Den tekniske kocken - Recept och förklaringar till varför vissa saker händer i köket

av Per-Olof Hegg, Rikard Nilsson  (inbunden, 2005)

Den här utgåvan av boken är slutsåld (slut på förlaget)

Kundrecensioner

Det finns 1 recension av Den tekniske kocken - Recept och förklaringar till varför vissa saker händer i köket. Sätt betyg och recensera.

Precis den bok man önskar sig!

Den tekniske kocken är precis den bok man önskar sig för att ta sin egen matlagning ett steg längre. Här hittar du inga mängder med recept, men däremot förklaringar till olika livsmedels uppförande i köket, vad som händer vid plandningar och vid upphettningar av olika slag, hur strukturer på livsmedlet förändras och varför vi som avsmakare upplever vissa former av smaker beroende på livsmedlets behandling. en kalasbok för den som vill bli bättre på matlagning och själv kunna improvisera ytterligare.

Var den här recensionen till hjälp?  Ja  |  Nej  |  Anmäl recensionen
Bild saknas

Fler böcker inom

  • Inbunden
  • Språk: Svenska
  • Antal sidor: 176
  • Utg.datum: 2005-11-01
  • Upplaga: 1
  • Utmärkelser: Årets Svenska Måltidslitteratur 2006 utnämnd av Måltidsakademien
  • Förlag: Jure Förlag
  • Medarbetare: Nilsson, Rikard (medf.), Jörgensen, Per-Anders (fotograf)
  • Illustrationer: ill.
  • Dimensioner: 216 x 275 x 20 mm
  • Vikt: 880 g
  • SAB: Qca
  • ISBN: 9789172232266

Fler böcker av författarna

Den tekniske kocken 2 : en kokbok om molekylär gastronomi (inbunden)
Resmål (inbunden)

Den tekniske kocken 2 : en kokbok om molekylär gastr...

Per Olof Hegg, Rikard Nilsson
Inbunden
286:-

Resmål

Hans Christiansen, Rikard Nilsson
Kartonnage
226:-

Bloggat om Den tekniske kocken - Recept och förklaringar till v...

Övrig information

Vet du hur man undviker att bearnaisesåsen skär sig?
Visste du att olivolja och rapsolja är lika nyttiga?
Vill du veta hemligheterna bakom ett bra resultat vid tillagning av kött och fisk?

DEN TEKNISKE KOCKEN är en faktaspäckad kokbok där författarna, livsmedelsprofessor Per-Olof Hegg och kocken Rikard Nilsson förklarar vad som händer när vi lagar mat. Grundtanken är att på ett begripligt sätt förmedla en kombination av livsmedelskunskap och matlagningskonst. Boken är både en hemmakokbok och en handbok i livsmedelsteknologi. Livsmedelsprofessorn och kocken ger massor av praktiska råd och tips för att lyckas i köket. Arbeta efter den i köket eller läs ett kapitel framför brasan.
Denna kokbok är avsedd för alla matlagningsintresserade och innehåller såväl enkla recept som mer avancerade gourmetrecept som ger en känsla av lyx utan att kräva alltför lång tid i köket.

PER-OLOF HEGG är docent i Mejeriteknologi vid Lunds universitet och tidigare professor i Livsmedelsteknologi. Författaren har lång erfarenhet som forsknings- och utvecklingschef inom livsmedelsindustrin

RIKARD NILSSON är en av våra första och mest folkkära TV-kockar. Han blev utnämnd till årets kock 1991 och har även varit medlem i Kocklandslaget. I samarbete med NASA har han dessutom utvecklat mat för rymdfärder. Författaren är numera engagerad i restaurangerna Solsidan och Kattegat Gastronomi & Logi i Torekov.

PER-ANDERS JÖRGENSEN är prisbelönt stillbildsfotograf inom områden som mat, porträtt och reklam. Han har gedigen kunskap inom matområdet och har fotograferat nästan alla stilbildande kockar och deras kreationer.

Du kanske gillar...

5:2-dieten : friskare, smalare, längre liv med halvfasta (inbunden)

5:2-dieten : friskare, smalare, längre liv med halvf...

Michael Mosley, Mimi Spencer
Inbunden
184:-
Nytt bröd : baka gott utan gluten (inbunden)

Nytt bröd : baka gott utan gluten

Jessica Frej, Maria Blohm
Inbunden
189:-
Lugn mage med god mat (inbunden)

Lugn mage med god mat

Sofia Antonsson
Inbunden
242:-