Under Pressure (inbunden)
Fler böcker inom
Format
Inbunden (Hardback)
Språk
Engelska
Antal sidor
295
Utgivningsdatum
2008-10-01
Upplaga
illustrated ed
Utmärkelser
Commended for IACP Crystal Whisk Award (Single Subject) 2009; Commended for IACP Crystal Whisk Award (Food Photography) 2009; Short-listed for James Beard Foundation Book Awards (Professional) 2009
Förlag
Artisan Division of Workman Publishing
Medarbetare
McGee, Harold
Illustrationer
200 colour photographs
Dimensioner
285 x 285 x 28 mm
Vikt
2232 g
Antal komponenter
1
Komponenter
,
ISBN
9781579653514
Under Pressure (inbunden)

Under Pressure

Cooking Sous Vide

(6 röster)  |  Läs 1 recension
Inbunden Engelska, 2008-10-01
639
Skickas inom 2-5 vardagar.
Fri frakt inom Sverige för privatpersoner.
In "Under Pressure", Thomas Keller shows us how sous vide, which involves packing food in airtight plastic bags and cooking at low heat, achieves results that other cooking methods simply cannot - in flavour and precision. For example, steak that is a perfect medium rare from top to bottom; and meltingly tender yet medium rare short ribs that haven't lost their flavour to the sauce. Fish, which has a small window of doneness, is easier to finesse, and salmon develops a voluptuous texture when cooked at a low temperature. Fruit and vegetables benefit too, retaining their bright colour while achieving remarkable textures. There is wonderment in cooking sous vide - in the ease and precision (salmon cooked at 123 degrees versus 120 degrees!) and the capacity to cook a piece of meat (or glaze carrots, or poach lobster) uniformly.
Visa hela texten

Passar bra ihop

  1. Under Pressure
  2. +
  3. Sous Vide At Home

De som köpt den här boken har ofta också köpt Sous Vide At Home av Lisa Q Fetterman (inbunden).

Köp båda 2 för 928 kr

Kundrecensioner

Det finns 1 recension av Under Pressure. Har du också läst boken? Sätt ditt betyg »
  1. En fantastisk bok för dig som har utrustning för att...
    Christofer Sundberg, 7 juni 2013

    En fantastisk bok för dig som har utrustning för att laga mat sous vide hemma och som letar efter en ny upplevelse att laga mat.

Visa alla 1 recensioner

Fler böcker av Thomas Keller

Bloggat om Under Pressure