Fermentieren von Wildpflanzen (inbunden)
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Format
Inbunden (Hardback)
Språk
Tyska
Antal sidor
400
Utgivningsdatum
2019-10-07
Förlag
Bohlau Verlag
Illustratör/Fotograf
mit zahlreichen farbige Abbildungen
Illustrationer
mit zahlreichen farb. Abb.
Antal komponenter
1
ISBN
9783205231578
Fermentieren von Wildpflanzen (inbunden)

Fermentieren von Wildpflanzen

Neue Praxis und Kultur einer altbewAhrten Konservierungsmethode

Inbunden Tyska, 2019-10-07
449
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Durch das gestiegene Gesundheitsbewusstsein gewinnt aktuell auch das Fermentieren von Gemüse in den Küchen wieder große Bedeutung. Dabei werden im Sommer anfallende Ernten für den Wintervorrat haltbargemacht. Es bedarf einer Offenheit, sich auf die prickelnden, völlig neuen Aromen einzulassen. Und gerade mit Wildpflanzen zu fermentieren, steigert die Möglichkeiten der Geschmacksvielfalt beträchtlich.

Erstmals veröffentlicht das Autorenteam revolutionäre Kenntnisse einer bislang unentdeckten Welt zur Konservierung von Wildpflanzen mit vielen Innovationen für die Küche und Gesundheit. Machatschek und Mauthner präsentieren eine Vielfalt gut nachvollziehbarer Beispiele von Wildkräuterfermenten. Ihre Rezepte beziehen sich auf nutzbare Pflanzen aus Garten, Feld und Flur. Die Nutzungsmöglichkeiten an Sprossen, Knospen, Blättern, Stängeln, Samen, Früchten und Wurzeln kennen dabei keine Grenzen und sind gut mit Kulturgemüse kombinierbar. Die "kulinarische Ideenschmiede" hat so heilsame Wildpflanzen-Fermente in die Gläser, auf die Teller und das saure, aromatische Gaumenvergnügen zwischen die Buchdeckel gebracht. Ein Buch für "Sauermeister" und solche, die es noch werden wollen.
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