Studio Di Ceppi Di Candida Zemplinina Ad Interesse Enologico (häftad)

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Trädgårdsodling

Format: Häftad (Paperback / softback)
Språk: Engelska
Antal sidor: 64
Utgivningsdatum: 2014-04-25
Förlag: Edizioni Accademiche Italiane
Illustrationer: black & white illustrations
Dimensioner: 229 x 152 x 4 mm
Vikt
Antal komponenter: 1
Komponenter: Paperback
ISBN: 9783639668360

Studio Di Ceppi Di Candida Zemplinina Ad Interesse Enologico

Name: Studio Di Ceppi Di Candida Zemplinina Ad Interesse Enologico
Price: 508.00 SEK
Availability: InStock
Author: Roa Mattia
ISBN: 9783639668360

Identificazione molecolare e caratterizzazione fisiologica

av Roa Mattia

Häftad, Engelska, 2014-04-25

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L'utilizzo di lieviti non-Saccharomyces in fermentazioni combinate con Saccharomyces cerevisiae recentemente ha dimostrato di poter produrre vini dalle propriet organolettiche pi complesse, esaltando maggiormente i caratteri del vitigno e del territorio rispetto alle colture pure di S. cerevisiae. L'uso delle fermentazioni miste permette di ottenere questi vini, evitando allo stesso tempo problemi quali gli arresti di fermentazione, che si manifestano solitamente nelle fermentazioni alcoliche spontanee. In questo lavoro si sono studiate le caratteristiche molecolari e fisiologiche di alcuni isolati di Candida zemplinina ottenuti da diversi vini.

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