Estudio de Antimicrobianos Producidos Por Bacterias Acido Lacticas (häftad)

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Mikrobiologi

Format: Häftad (Paperback / softback)
Språk: Engelska
Antal sidor: 72
Utgivningsdatum: 2012-07-11
Förlag: Eae Editorial Academia Espanola
Medarbetare: Balsalobre Parra, Carlos (red.)/Ju Rez Gim Nez, Antonio (red.)
Illustrationer: black & white illustrations
Dimensioner: 229 x 152 x 4 mm
Vikt
Antal komponenter: 1
Komponenter: Paperback
ISBN: 9783659020803

Estudio de Antimicrobianos Producidos Por Bacterias Acido Lacticas

Name: Estudio de Antimicrobianos Producidos Por Bacterias Acido Lacticas
Price: 413.00 SEK
Availability: InStock
Author: Paula Mussio, Carlos Balsalobre Parra, Antonio Ju Rez Gim Nez
ISBN: 9783659020803

Búsqueda, caracterización y purificación de compuestos antimicrobianos producidos por bacterias ácido lácticas

av Paula Mussio, Carlos Balsalobre Parra, Antonio Ju Rez Gim Nez

Häftad, Engelska, 2012-07-11

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Los consumidores exigen cada vez alimentos ms seguros, pero tambin expresan su preferencia por productos poco procesados y sin conservantes qumicos. Una respuesta a parte de estas exigencias puede ser la BIOCONSERVACIN. La accin conservante de ciertas cepas usadas como starters en la industria de alimentos se atribuye a la accin combinada de una serie de metabolitos producidos durante la fermentacin. Entre estos metabolitos se incluyen a las BACTERIOCINAS, un grupo heterogneo de pptidos sintetizados por bacterias lcticas que presentan actividad antimicrobiana. A lo largo de esta investigacin se ha trabajado en varias de las etapas que involucran la bsqueda, caracterizacin y purificacin de bacteriocinas con actividad anti-Listeria. Para esto se desarrollaron y pusieron a punto metodologas para evaluar la actividad antibacteriana de las cepas de inters as como tambin para poder estudiar la estabilidad y caractersticas de accin de las mismas.

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