Dämpfen und Sous-vide (inbunden)
Format
Inbunden (hardback)
Språk
Tyska
Antal sidor
360
Utgivningsdatum
2015-09-01
Förlag
GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH
Medarbetare
Schweiger, Andreas, Velten, Klaus, Wittmann, Katrin, Frank, Sebastian, Herbicht, Markus, Kreiling, Michael, Reheis, Manuel
Illustratör/Fotograf
700 Fotos
Illustrationer
700 Fotos
Komponenter
,
ISBN
9783833845727

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Dämpfen und Sous-vide

Sieden, Pochieren, Blanchieren, Gefrieren

av Heiko Antoniewicz, Bernd Arold, Ingo Bockler, Udo Einenkel, Max Faber
Inbunden Tyska, 2015-09-01
999
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Wir verraten ein Geheimnis: Auch Profis kochen nur mit Wasser! Sous-vide, Pochieren oder der neueste Trend Dampfgaren - aus dem Wasser kommt der höchste Genuss. Voraussetzung ist nur eines: Hintergrundwissen! Denn mit Wasser lässt sich phänomenal kochen - in allen Temperaturstufen. Zu jeder Temperatur gibt's die passende Garmethode, in diesem Buch physikalisch genau erklärt: Warum wird Rinderfilet mit Sous Vide unvergleichlich zart? Bei welcher Temperatur wird die Sabayon besonders luftig? Und warum bleibt Brokkoli nur in ungesalzenem Wasser knackig grün? Dieser neue TEUBNER Titel führt mit detaillierten Stepanleitungen durch die Arbeitsschritte und gibt mit atemberaubenden Bildern einen faszinierenden Einblick in jeden Kochvorgang. Mit diesen Grundlagen geht es zur Kür: Grandiose Spitzenkochrezepte von einfach bis anspruchsvoll, bei denen garantiert jedem das Wasser im Mund zusammenläuft.
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