Flavour Pairing (inbunden)
Format
Inbunden (hardback)
Språk
Tyska
Antal sidor
374
Utgivningsdatum
2013-07-09
Förlag
Matthaes Verlag
Medarbetare
Müller, Ralf (photographs)
Illustratör/Fotograf
durchg farbige Abbildungen
Illustrationer
durchg. farbige Abbildungen
ISBN
9783875150766
Flavour Pairing (inbunden)

Flavour Pairing

Das Spiel der Aromen

Inbunden Tyska, 2013-07-09
759
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Heiko Antoniewicz, Pionier der innovativen Kochkunstszene Deutschlands,erläutert in seinem Atlas für Geschmack, Aroma und Haptik leicht nachvollziehbar das Prinzip "Flavour Pairing". Sein Ziel ist es, dem Leser einen Leitfaden an die Hand zu geben, der es ihm ermöglicht, eigenständig und auf Basis der Aromenharmonie neue Gerichte zu konzipieren.Anhand bekannter Kombinationen werden Zusammenhänge erklärt; Harmonien, die die Natur bestimmter Lebensmittel mit sich bringt, Erkenntnisse aus eigenen Arbeiten sowie Adaptionen bekannter Gerichte spielen dabei eine große Rolle. Ein weiterer Baustein des Harmoniegefüges sind die korrespondierenden Getränke. Das Herzstück des Buches sind aber die 12 Produkte, aus denen Heiko Antoniewicz jeweils 5 Rezepturen entwickelt. Somit enthält das Buch 60 hochkarätige Rezepte, die eine logische Fortführung seiner bisherigen Arbeit darstellen.
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