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Språk: Spanska
Utgivningsdatum: 2016-10-24
Förlag: Alpha Editorial
ISBN: 9786075380315

Bacterias Ã¡cido lÃ¡cticas E-bok

Name: Bacterias Ã¡cido lÃ¡cticas
Price: 109.00 SEK
Availability: InStock
Author: Djamel Drider, Victor Manuel Rivera Arredondo
ISBN: 9786075380315

av Djamel Drider, Victor Manuel Rivera Arredondo

E-bok (PDF, LCP), Spanska, 2016-10-24

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En la presente obra se encuentra el amplio panorama de la investigaciÃ³n de las bacterias Ã¡cido lÃ¡cticas. SerÃ¡ de gran utilidad tanto para estudiantes de nivel medio superior hasta investigadores de posgrado de las Ã¡reas quÃ micobiolÃ³gias, incluso para profesionales de la industria alimentaria y bioquÃ mica. AdemÃ¡s, los autores son investigadores lÃ deres en su campo, por lo que los fundamentos del tema se complementan con los avances mÃ¡s recientes en la comprensiÃ³n y en la aplicaciÃ³n de las bacterias Ã¡cido lÃ¡cticas. Se detallan las funciones y caracterÃ sticas de estos microorganismos, igualmente se desarrollan las tÃ©cnicas, tradicionales y mÃ¡s recientes, para aislarlos e identificarlos. Se hace una revisiÃ³n del papel que desempeÃ±an estos microorganismos en la tecnologÃ a de los alimentos, su funciÃ³n como espesantes, gelificantes y mejorantes de textura; y en la industria farmacÃ©utica debido a que activan la respuesta inmune del sistema. Se presentan las tÃ©cnicas de manipulaciÃ³n genÃ©tica de las bacterias y los fagos que las afectan, asÃ como sus consecuencias en la industria alimentaria. En el aspecto mÃ©dico, se analizan las principales aplicaciones de las bacterias Ã¡cido lÃ¡cticas para el bienestar del ser humano, es decir, su uso como agentes pro y prebiÃ³ticos y como molÃ©culas terapÃ©uticas.

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