Fler böcker inom
Format
Inbunden
Språk
Svenska
Antal sidor
184
Utgivningsdatum
2010-03-30
Upplaga
1
Förlag
Norstedts
Medarbetare
Fridholm, Jakob (foto)
Dimensioner
275 x 225 x 23 mm
Vikt
1080 g
SAB
Qcaat
ISBN
9789113024028

Paul grillar

(13 röster)  |   Läs 2 recensioner
Inbunden,  Svenska, 2010-03-30

Slutsåld

Det sägs att människor på alla håll i världen föredrar att äta sin mat grillad. Att tillaga mat ute, med hjälp av glöd och eld, är själva ursprungsmetoden. Lägg därtill en kock med bakgrund på stjärnkrogar som Bon Lloc och F12 och plötsligt befinner du dig i himmelriket!

Att laga mat utomhus möjliggör nya tekniker, andra värmekällor som skapar den oförglömliga, intensiva karaktär som smaken av eld kan ge. Grillen är inte bara ett galler med glöd, det är en rök, en ugn och en spis, och i princip kan man laga all mat utomhus.
Grönsaker, som purjolökar, får ligga tills de svartnar, skalas, klyvs och fylls med getost och doftande lavendel, sparris rågrillas och serveras med mustig pesto, potatis bakas på upphettade stenar bland glöden.
Kött och fisk förstås, men på ett sätt som vi aldrig grillat förut: saftig hjortstek täcks med saltdeg och bakas långsamt under lock, lammfärskebaben låter fräschören från citrus samsas med karaktärsfulla kryddor som spiskummin, bläckfisk fylls med fiskfärs, körvel och chili, gösen bakas med enris inlindad i tidningar direkt på glöden - färdiglagad och perfekt att äta när papperet brunnit upp.
Även tillbehör som foccacia och pitabröd får en helt annan karaktär när de bakats i grillen - ett mjukt och smakrikt innanmäte omgivet av knaprig skorpa med tydlig vedugnssmak.
Till efterrätt en kryddgrillad ananas med rosépeppar, citron- och marängtarte eller smulpaj, praktisk att förbereda och ta med i portionsformar - allt med den extra krydda som äkta glöd ger.

Har man redan bestämt sig för en huvudråvara finns här recept på mängder av marinader, såser, rubs och kryddblandningar att förgylla dem med. Därutöver en utrustningsguide och en teknik- respektive råvaruskola.
Boken ska självklart fungera som ett konkret hjälpmedel, men lika mycket inspirera till egna initiativ. Och framför allt förmedla tjusningen i att kunna behärska eld och glöd.
Visa hela texten

Kundrecensioner

Det finns 2 recensioner av Paul grillar. Har du också läst boken? Om du har köpt den på Bokus.com vill vi gärna höra vad du tyckte om den! Sätt ditt betyg »
  1. ta tips för annat också
    gunilla ö, 23 maj 2015

    Jag använder boken för att få inspiration framför allt på annorlunda kryddning.. Alltför krångliga och tidsödande recept för att följa dem helt.

  2. Intressant att läsa om en kock som är mer Klassisk i...
    Mattias Hedman, 2 augusti 2013

    Intressant att läsa om en kock som är mer Klassisk i sin hållning till grillen.
    Att den är en värmekälla som allt annat man lagar mat på. Många bra och intressanta recept.

Visa alla 2 recensioner

Fler böcker av Paul Svensson