Fler böcker inom

Mat & dryck

Format: Inbunden
Språk: Svenska
Antal sidor: 422
Utgivningsdatum: 2010-04-30
Upplaga: 3
Förlag: Studentlitteratur AB
Dimensioner: 275 x 195 x 30 mm
Vikt
SAB: Qca
ISBN: 9789144060521

Matlagning : en handbok

Name: Matlagning : en handbok
Price: 674.00 SEK
Availability: InStock
Rating: 4 (3 reviews)
Author: Jan-Erik Hallberg, Anders Hjelmberg
ISBN: 9789144060521

av Jan-Erik Hallberg, Anders Hjelmberg

(10 röster) | Läs 3 recensioner

Inbunden, Svenska, 2010-04-30

674

Köp

Spara som favorit

Skickas från oss inom 2-3 vardagar.
Fri frakt över 249 kr för privatkunder i Sverige.

Matlagning är en metodhandbok med alla grundläggande tillagningsmetoder som förekommer i ett rationellt kök: pochera, koka, bräsera, steka, fritera osv. Här finns även de metoder som har utvecklats som en följd av den tekniskt avancerade utrustning som idag återfinns i produktionsköken.
Även recept - såväl klassiska som moderna - presenteras här, alltifrån typiska svenska sillinläggningar till ostar och varma och kalla desserter.
På ett kortfattat och enkelt sätt behandlas grundläggande produkthantering och HACCP. Nytt är fakta om etiskt och etniskt förhållningssätt till matlagning.
Matlagning är skriven av Jan-Erik Hallberg och Anders Hjelmberg, två erfarna kockar och yrkeslärare, i nära samarbete med yrkesmän i restaurangbranschen.
Boken vänder sig främst till gymnasieskolans restaurang- och livsmedelsprogram, Yrkeshögskolans utbildning inom restaurang och mat samt vuxenutbildningen, men är även en mycket uppskattad handbok för alla restauranger.

Måltidsakademiens diplom för bästa lärobok

Visa hela texten

Passar bra ihop

De som köpt den här boken har ofta också köpt Feel Good Food : recept och mindset för att må ... av Josefin Dahlberg (inbunden).

Köp båda 2 för 883 kr

Superbra!!!
Tony P, 14 mars 2017

Om man är intresserad av att lära sig mer om matlagning än att bara följa recept så är denna bok en guldgruva. Faktaspäckad referenslitteratur!

Tyckte du att den här recensionen var till hjälp?
Ja Nej Anmäl
Bra bok
ape, 3 februari 2016

Bra som grundinfo om matlagning även för hemmakoken. Har lärt mig mycket om bland annat olika såser och olika tillaggningssätt. Rekommenderar!

Tyckte du att den här recensionen var till hjälp?
Ja Nej Anmäl
Matnyttig bok som läses som lektyr
Joachim dagerot, 19 januari 2016

I kort: Boken är fullspäckad med information, det är ingen coffeetablebok med massa matstylade bilder.

Längre:
Bristen på humor och vackra bilder vägs upp över bokens omfattning och detaljnivå. Boken listar nästan alla våra svenska klassiker och det är väldigt bra för oss som inte lärde oss laga mat av Cajsa Warg eller Thore Wretman men det gör också att den känns lite förlegad, jag hittar inget om molekylgastronomi och sous vide nämns bara på en halvsida och den innehöll mest va... Läs hela recensionen

1 av 1 personer tyckte att den här recensionen var till hjälp.

Tyckte du att den här recensionen var till hjälp?
Ja Nej Anmäl