Den tekniske kocken 2 : en kokbok om molekylär gastronomi (inbunden)
Fler böcker inom
Format
Inbunden
Språk
Svenska
Antal sidor
251
Utgivningsdatum
2009-09-25
Upplaga
1
Förlag
Jure Förlag
Medarbetare
Jörgensen, Per-Anders (foto)
Dimensioner
276 x 218 x 20 mm
Vikt
1180 g
SAB
Qcaa,Pmbb
ISBN
9789172233256
Den tekniske kocken 2 : en kokbok om molekylär gastronomi (inbunden)

Den tekniske kocken 2 : en kokbok om molekylär gastronomi

(6 röster)  |  Läs 3 recensioner
Inbunden Svenska, 2009-09-25
287
Skickas inom 2-5 vardagar.
Fri frakt inom Sverige för privatpersoner.
Beställ boken senast imorgon 13 december för leverans innan julafton
- Vid vilken temperatur ska kött och fisk tillagas för bästa resultat?
- Går det att förvandla rött vin till vitt?
- Hur undviker man att bearnaisesås skär sig?
- Hur gör man gammalt bröd färskt igen?

DEN TEKNISKE KOCKEN 2 är en faktaspäckad kokbok där författarna, livsmedelsprofessor Per-Olof Hegg och kocken Rikard Nilsson, förklarar vad som händer när vi lagar mat. Denna bok följer upp och kompletterar tekniken som beskrivs i författarnas förra bok, DEN TEKNISKE KOCKEN.

Här införs molekylbegreppet och ges nya fakta om livsmedelsstrukturer. Kokboken ger kunskaper om de kemiska aspekterna på matlagning och därmed en mer komplett bild av kökets tekniska mysterier - vi talar om molekylär gastronomi. Båda böckerna kan tillsammans användas som ett praktiskt livsmedelstekniskt uppslagsverk.

DEN TEKNISKE KOCKEN 2 är både en hemmakokbok och en handbok i livsmedelsteknologi. Grundtanken är att på ett begripligt sätt förmedla en kombination av livsmedelskunskap och matlagningskonst. Här ges massor av praktiska råd och tips för att lyckas i köket. Boken innehåller allt från enkla recept till avancerade gourmetrecept.

PER-OLOF HEGG är docent i Mejeriteknologi vid Lunds universitet och tidigare professor i Livsmedelsteknologi vid Norges Lantbrukshögskola. Författaren har lång erfarenhet som forsknings- och utvecklingschef inom livsmedelsindustrin och föreläser flitigt över hela landet.

RIKARD NILSSON är en av våra första och mest folkkära TV-kockar. Han blev utnämnd till årets kock 1991 och har även varit medlem i kocklandslaget. Rikard Nilsson har även gjort experiment och övningar på NASA i Houston och undervisat på Lunds Tekniska Högskola.

PER-ANDERS JÖRGENSEN är prisbelönt stillbildsfotograf inom områden som mat, porträtt och reklam. Han har gedigen kunskap inom matområdet och har fotograferat nästan alla stilbildande kockar och deras kreationer.

"...kul läsning med idel aha-upplevelser."
Agneta Ullenius, Svenska Dagbladet


"Om inte detta blir årets julklapp för oss hemkockar lovar jag att bära kockmössa hela januari månad"
Kari Ruokonen Andersson, Receptomaten


"...riktigt roligt för den som trivs i köket..."
Karin Liliedahl, Helsingborgs Dagblad
Visa hela texten

Passar bra ihop

  1. Den tekniske kocken 2 : en kokbok om molekylär gastronomi
  2. +
  3. Den tekniske kockens experimentella kokbok : 117 kemiska experiment i köket

De som köpt den här boken har ofta också köpt Den tekniske kockens experimentella kokbok : 11... av Per-Olof Hegg, Jan Hedh, Anders Vendel (inbunden).

Köp båda 2 för 486 kr

Kundrecensioner

Det finns 3 recensioner av Den tekniske kocken 2 : en kokbok om molekylär gastronomi. Har du också läst boken? Sätt ditt betyg »
  1. Mat på hög nivå men enkelt
    J G, 14 augusti 2015

    Kanon bra bok. Får lära sig en massa knep och hur olika ämnen fungerar med varandra.
    och hur allt fungerar, inte riktigt som på Farmors tid.

  2. Den tekniske kocken2
    Gunsan, 5 juni 2015

    Detta var inte vad jag väntade mig. Hittade i Aftonbladet för några år sedan ett jättebra recept på köttbullar. Där fick man förklaring för vad man skulle eller inte använda i köttbullesmeten. Jag använder detta recept jämt och det blir jättegoda köttbullar.

  3. Överaskningarnas mat
    Marianne , 5 maj 2015

    Verkligen en givande bok, helt annorlunda än andra kokböcker.
    Kan varmt rekommenderas för alla som är nyfikna på något nytt.

Visa alla 3 recensioner

Fler böcker av författarna

  • Resmål

    Hans Christiansen, Rikard Nilsson

    Tillsammans med Storstockholms Lokaltrafik har Rikard Nilsson och Hans Christiansen producerat en kokbok som innehåller över 30 restauranger från Storstockholms län, med tre recept från varje restaurang samt presentation av restaurangen. Totalt öv...

Bloggat om Den tekniske kocken 2 : en kokbok om mole...