Den tekniske kockens experimentella kokbok : 117 kemiska experiment i köket (inbunden)

Fler böcker inom

Livsmedelsteknik

Format: Inbunden
Språk: Svenska
Antal sidor: 91
Utgivningsdatum: 2014-10-07
Upplaga: 1
Förlag: Jure Förlag
Medarbetare: Blomberg, Johanna (form) / Bengtsson, Håkan E. (foto)
Illustratör/Fotograf: Tina Selander
Dimensioner: 275 x 213 x 10 mm
Vikt
SAB: Qcaa,Pmbb
ISBN: 9789172235892

Den tekniske kockens experimentella kokbok : 117 kemiska experiment i köket

av Per-Olof Hegg, Jan Hedh, Anders Vendel

(5 röster) | Läs 1 recension

Inbunden, Svenska, 2014-10-07

229

Just nu 12% rabatt på allt! Använd kod JUNI6

Handla för minst 299 kr, t.o.m. 7 juni. Villkor

Köp

Spara som favorit

Skickas inom 2-5 vardagar.
Gratis frakt inom Sverige över 199 kr för privatpersoner.

Den första "Den tekniske kocken" beskriver molekylär gastronomi med utgångspunkt från olika livsmedelsstrukturer, medan "Den tekniske kocken 2" tar sin utgångspunkt i mera kemi och introducerar molekylbegreppet. Tillsammans ger de båda böckerna en komplett beskrivning av de tekniska, kemiska, historiska och biologiska egenskaperna hos livsmedel - ett livsmedelsteknologiskt uppslagsverk.

Syftet med denna tredje bok i serien är att:
* sprida livsmedelskunskap genom enkla experiment
* introducera molekylär gastronomi för livsmedelsintresserade och
* skapa nya och överraskande smaksensationer.

En viktig utgångspunkt för att skriva den nya "experimentella kokboken" har dels varit författarens unika forskarkontakter och egen forskning, dels att som medlem i Skåneländska Gastronomiska Akademien kunnat utnyttja kontakterna med den sydsvenska gastronomiska eliten som lett till en rad idéer och experiment.

Ambitionen är att experimenten ska vara:
* enkla och lätta att utföra i köket
* kittlande och överraskande både vad avser smaken och vad ögat ser
* innehålla nytänkande.

PER-OLOF HEGG är docent i Mejeriteknologi vid Lunds universitet och tidigare professor i Livsmedelsteknologi vid Norges Lantbrukshögskola. Författaren har lång erfarenhet som forsknings- och utvecklingschef inom livsmedelsindustrin och föreläser flitigt över hela landet.

Visa hela texten

Passar bra ihop

De som köpt den här boken har ofta också köpt Hormonell harmoni : den holistiska vägen till k... av Diamantis Koukouvinos (inbunden).

Köp båda 2 för 468 kr

Ännu roligare i köket.
J G, 14 augusti 2015

Som att lära sig trolla med matlagning.
så mycket man kan lära.
Rekommenderar den starkt till någon som vill experimentera i köket.

Tyckte du att den här recensionen var till hjälp?
Ja Nej Anmäl