Den tekniske kockens experimentella kokbok : 117 kemiska experiment i köket (inbunden)

Fler böcker inom

Livsmedelsteknik

Format: Inbunden
Språk: Svenska
Antal sidor: 91
Utgivningsdatum: 2014-10-07
Upplaga: 1
Förlag: Jure Förlag
Medarbetare: Blomberg, Johanna (form) / Bengtsson, Håkan E. (foto)
Illustratör/Fotograf: Tina Selander
Dimensioner: 275 x 213 x 10 mm
Vikt
SAB: Qcaa,Pmbb
ISBN: 9789172235892

Den tekniske kockens experimentella kokbok : 117 kemiska experiment i köket

Name: Den tekniske kockens experimentella kokbok : 117 kemiska experiment i köket
Price: 219.00 SEK
Availability: InStock
Rating: 4 (1 reviews)
Author: Per-Olof Hegg, Jan Hedh, Anders Vendel
ISBN: 9789172235892

av Per-Olof Hegg, Jan Hedh, Anders Vendel

(5 röster) | Läs 1 recension

Inbunden, Svenska, 2014-10-07

219

Köp

Spara som favorit

Skickas från oss inom 2-4 vardagar.
Fri frakt över 249 kr för privatkunder i Sverige.

Den första "Den tekniske kocken" beskriver molekylär gastronomi med utgångspunkt från olika livsmedelsstrukturer, medan "Den tekniske kocken 2" tar sin utgångspunkt i mera kemi och introducerar molekylbegreppet. Tillsammans ger de båda böckerna en komplett beskrivning av de tekniska, kemiska, historiska och biologiska egenskaperna hos livsmedel - ett livsmedelsteknologiskt uppslagsverk.

Syftet med denna tredje bok i serien är att:
* sprida livsmedelskunskap genom enkla experiment
* introducera molekylär gastronomi för livsmedelsintresserade och
* skapa nya och överraskande smaksensationer.

En viktig utgångspunkt för att skriva den nya "experimentella kokboken" har dels varit författarens unika forskarkontakter och egen forskning, dels att som medlem i Skåneländska Gastronomiska Akademien kunnat utnyttja kontakterna med den sydsvenska gastronomiska eliten som lett till en rad idéer och experiment.

Ambitionen är att experimenten ska vara:
* enkla och lätta att utföra i köket
* kittlande och överraskande både vad avser smaken och vad ögat ser
* innehålla nytänkande.

PER-OLOF HEGG är docent i Mejeriteknologi vid Lunds universitet och tidigare professor i Livsmedelsteknologi vid Norges Lantbrukshögskola. Författaren har lång erfarenhet som forsknings- och utvecklingschef inom livsmedelsindustrin och föreläser flitigt över hela landet.

Visa hela texten

Passar bra ihop

De som köpt den här boken har ofta också köpt Det vilda hoppets geografi av Anita Goldman (inbunden).

Köp båda 2 för 458 kr

Ännu roligare i köket.
J G, 14 augusti 2015

Som att lära sig trolla med matlagning.
så mycket man kan lära.
Rekommenderar den starkt till någon som vill experimentera i köket.

Tyckte du att den här recensionen var till hjälp?
Ja Nej Anmäl