Chontaduro & coco en salsa de ciencia, cultura y técnica (e-bok)
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E-bok
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Språk
Spanska
Utgivningsdatum
2020-10-01
Förlag
Universidad de La Sabana
ISBN
9789581205660

Chontaduro & coco en salsa de ciencia, cultura y técnica E-bok

av Annamaria Filomena Ambrosio, Maria Alejandra Guerrero Ortiz, Alex Fernando Salgado Sanchez, Luz Indira Sotelo Diaz, Diana Vernot
E-bok (PDF, LCP),  Spanska, 2020-10-01
140
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En el libro Chontaduro & coco en salsa de ciencia, cultura y técnica se integran diferentes saberes: las artes culinarias; la cultura gastronómica, por medio de la descripción del origen de los productos y los desarrollos culturales, tanto para las prácticas de cultivo como para los usos de los frutos; y, desde la ciencia de alimentos, se definen los principales componentes que describen los frutos y las caracterà sticas organolépticas (perfil sensorial). Estos saberes integran lo que es un profesional en gastronomà a, por lo que en un último apartado se dan a conocer diversas aplicaciones gastronómicas con chontaduro y coco bajo criterios creativos y nutricionales. Con este texto, esperamos que se sigan entablando discusiones en las que la ciencia, la cultura, la historia, la nutrición y la cocina posibiliten el trabajo con otras disciplinas para profundizar, conocer y desarrollar nuevos usos gastronómicos de nuestros productos colombianos.
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