»Syra små rätter [...] Att syra grönsaker är ett perfekt sätt att bevara sommarens skörd så att den går att njuta av även resten av året«DN.»Mjölksyra med mersmak [...] efter att ha läst hennes (Karin Bojs) eleganta och lustfyllda handbok vill jag göra så mycket mer än den kål som sedan några veckor står och mognar uppe på vinden. Lök, gurka och morötter!«SVDMjölksyrning är en av de äldsta och enklaste metoderna för att konservera och förädla mat. Den är energisnål, behåller viktiga näringsämnen och tar fram fina och komplexa smaker. För författaren och vetenskapsjournalisten Karin Bojs har grönsakssyrning blivit en kär hobby. När hösten går mot vinter är hennes kylskåp fyllt av burkar med lysande orange morotsslantar, syrliga som karameller. Där finns olivgröna gurkor och rosa lökar, benvit surkål och vackrast av allt: rödkålen. De flesta grönsaker går att syra: gurka, skärbönor, röda och gröna tomater, squash, blomkål, paprika, schalottenlök, rödbetor, morötter, kålrötter och rovor.Boken ger en praktisk och enkel handledning om hur själva mjölksyrandet går till och ger odlingstips och recept. Läsaren får också en fördjupad information om vad som händer i en mjölksyrekultur, vilka positiva hälsoeffekter som mjölksyrade produkter har för människan i form av ökat intag av vitaminer och mineralämnen, jämnare svängningar i blodsockret och en förbättrad tarmflora.
En bra och lätt förståelig bok med intressant innehåll. Har testat flera av recepten. Någon enstaka recept stämmer inte, annars fått mycket bra resultat. Ett måste för var och en som vill konservera grönsaker på ett hållbart och hälsosamt sätt.
Hannah
5/5
Trevlig bok
En trevlig bok som kan bli en bra present till hipstern som redan brygger sitt eget öl och bakar surdegsbröd. Fina bilder och en smått lyxig känsla,
Leila
1/5
Syra själv; skriven av en entusiastisk amatör...
Det positiva:
Extremt bra papperskvalitet.
Karin Bojs har lagt ner en hel del tid på själva forskningen vad gäller mjölksyrning.
Det negativa:
Extremt smal bok med många tomma sidor, alltför många bilder, alltför få recept, och ett extremt högt pris med tanke på hur få recept som erbjuds.
Tyvärr innehåller det inbundna häftet ganska oinspirerande, fantasilösa och tråkiga recept.
Väldigt få kryddor i recepten, vilket får de mjölksyrade grönsakerna att smaka rätt så tamt - receptet på Kimchi var rena skämtet (jämför gärna Karins Kimchirecept med dem som finns på olika bloggar, hittade själv en hel del spännande recept som jag nu håller mig till.)
Det blev tydligen mycket forskning och jobb för att få ihop detta fina inbundna häfte, men mycket forskning hjälpte inte lyfta recepten, eftersom boken är skriven av en entusiastisk amatör som verkar inte kunna konsten att fömedla mjölksyrningsförfarandet. (Det är en sak att forska, men en annan att lära ut.)
Jag tror att ungdomar skulle dra nytta av denna lilla torra receptsamling, eller möjligtvis den osäkra nybörjaren. De som har redan syrat några gånger bör hoppa över detta häfte
Det finns hundratals amerikanska mjölksyrningsforum, bloggar och böcker som får Karin Bojs bok att se ut som om någon lekte med hink och spade.
Som sagt, Karin lade ner mycket tid på sitt lilla verk, vilket jag uppskattar, och det känns ganska osjysst att såga hennes alster, men samtidigt vill jag inte vara återhållsam med mina erfarenheter av hennes recept.
R.E.L
4/5
Intressant läsning
Bra för en totalt nybörjare men också om man vill förstå lite djupare vad det är som faktiskt sker vid mjölksyrning, varför det är viktigt med rätt salinitet, vilka bakterier man ska gynna osv
Trevlig bok från en passionerad mjölksyrare!
JA
4/5
Härlig bok
som förmedlar en genuin kärlek till mjölksyrning! Inget hokus-pokus och onödiga svårigheter utan fokus på det enkla och roliga i att syra sina egna grönsaker. Inspirerande recept även om jag kanske förväntat mig några fler. Oväntad bonus var dock de recept de färdigsyrade grönsakerna kan användas till.
Camilla
5/5
Äntligen!
En fantastiskt inspirerande bok om mjölksyrning för hemmabruk. Enkelheten och pedagogiken gör att man sätter igång. Bums! Grönsaker skördas. Burkar diskas. Denna bok kommer få det att jäsa och bubbla i såväl torp som lägenhet. Lovar!
Gisela W
5/5
Enkla och tydliga recept.
Har provat 5-6 av syrningsrecepten som är enkla och tydliga. Alla har lyckats. Morötter med rotselleri är familjens favorit. Trevlig historik.
Dainis C
4/5
Den enda bok man behöver när man ska till att syra
Under höstens vedermödor letade jag recept i tidningar, böcker och på nätet. När jag fick den här boken i min hand kunde jag sluta leta och börja syra! Det märks att den är skriven av en vetenskapsjournalist - inget flum, bara teori och beprövad vetenskap.
Kerstin O
4/5
Väldigt fin bok och kul att lära sig syra. Det är fina bilder och bra info. Jag kan rekommendera den till alla men höja ett varningens finger till andra osäkra nybörjare utan egen odlingsmöjlighet att den vänder sig till dem som odlar själva.
Det står saker i boken som gör att man får känslan av att bara superfärska nyss plockade grönsaker duger. Det känns då lite som att vi som inte odlar själva heller inte kan syra eftersom vi måste köpa vår kål i affären. Och den är ju inte färsk fast den är färsk. Så den nyfikna känslan man hade när man öppnade boken avtar när man läst och man undrar om ens egen kål verkligen kommer bli bra när den är så ofärsk.
Nåja det är bara en känsla man får om man är osäker och nybörjare som jag. Det blir lite som att jaha var det så krångligt, måste jag börja odla på balkongen nu oxå? Äh vad krångligt då skiter jag nog i det helt istället.
Har gjort min första syrade rödkål eller röd surkål.. men jag gjorde ur ICA buffés recept för där fick man känslan av att det var enkelt och funkar med köpekål från affären. Man blir lite modigare då. Så nu kanske jag är redo att öppna den här boken igen. '
Jag remkommenderar denna bok och de som känner som jag kan komlettera med info och recept från nätet.
Maria
5/5
En underbar bok för oss som älskar att mjölksyra själva. Få inser hur lätt det är och med denna bok,går det som en dans. det är utan tvekan den av mina "mat-böcker" som jag använder och rekommenderar mest till alla mina patienter.
Eva V
4/5
Fina bilder. Bra förklaringar till recepten om varför man ska göra på ett visst sätt och vad som kan gå fel om man avviker från recepten. MEN en del recept borde ha korrekturlästs bättre.
Fladder
4/5
Det var precis detta jag var ute efter en bok om att börja syra på egen hand.
Man behöver köpa till lite verktyg om man inte har sånt allaredan.
Men startsträckan är inte så lång som tänkte mig.
Fin liten bok!
Henrik V
5/5
En av dom kokböcker du kommer att ha mest nytta av
Författaren reder ut metoden för syrning av grönsaker på ett mycket lättförståeligt sätt, och alla konstigheter är som bortblåsta. De bakteriologiska processerna vid syrning av grönsaker beskrivs på ett sätt som får en lekman att förstå.
Salt, vatten, rätt grönsak och rätt tidpunkt och ett rent kärl räcker.
Det känns också trovärdigt att läsa hur hygien betonas. Hela boken genomsyras också av en glädje över bra råvaror och det finns dessutom en handledning för den som skulle vilja börja framställa syrade grönsaker professionellt.
Men det är inte bara hemmaodlaren eller bonden som vill förädla sin skörd som har nytta av den här boken. Det gastronomiska perspektivet finns hela tiden med.
Få lyckas med att få en burk surkål att se intressant ut på bild, men Per Ranung har lyckats mycket väl med bilderna.
Det här är en av dom få kokböcker som verkligen behövs och den lär ut grunder och förmedlar fakta på ett klart och tydligt sätt .
Markus F
5/5
Fantastisk
Den här boken är ett måste för alla som älskar syrade grönsaker eller vill lära sig mer om dem!
»Syra små rätter [...] Att syra grönsaker är ett perfekt sätt att bevara sommarens skörd så att den går att njuta av även resten av året«DN.»Mjölksyra med mersmak [...] efter att ha läst hennes (Karin Bojs) eleganta och lustfyllda handbok vill jag göra så mycket mer än den kål som sedan några veckor står och mognar uppe på vinden. Lök, gurka och morötter!«SVDMjölksyrning är en av de äldsta och enklaste metoderna för att konservera och förädla mat. Den är energisnål, behåller viktiga näringsämnen och tar fram fina och komplexa smaker. För författaren och vetenskapsjournalisten Karin Bojs har grönsakssyrning blivit en kär hobby. När hösten går mot vinter är hennes kylskåp fyllt av burkar med lysande orange morotsslantar, syrliga som karameller. Där finns olivgröna gurkor och rosa lökar, benvit surkål och vackrast av allt: rödkålen. De flesta grönsaker går att syra: gurka, skärbönor, röda och gröna tomater, squash, blomkål, paprika, schalottenlök, rödbetor, morötter, kålrötter och rovor.Boken ger en praktisk och enkel handledning om hur själva mjölksyrandet går till och ger odlingstips och recept. Läsaren får också en fördjupad information om vad som händer i en mjölksyrekultur, vilka positiva hälsoeffekter som mjölksyrade produkter har för människan i form av ökat intag av vitaminer och mineralämnen, jämnare svängningar i blodsockret och en förbättrad tarmflora.
En bra och lätt förståelig bok med intressant innehåll. Har testat flera av recepten. Någon enstaka recept stämmer inte, annars fått mycket bra resultat. Ett måste för var och en som vill konservera grönsaker på ett hållbart och hälsosamt sätt.
Hannah
5/5
Trevlig bok
En trevlig bok som kan bli en bra present till hipstern som redan brygger sitt eget öl och bakar surdegsbröd. Fina bilder och en smått lyxig känsla,
Leila
1/5
Syra själv; skriven av en entusiastisk amatör...
Det positiva:
Extremt bra papperskvalitet.
Karin Bojs har lagt ner en hel del tid på själva forskningen vad gäller mjölksyrning.
Det negativa:
Extremt smal bok med många tomma sidor, alltför många bilder, alltför få recept, och ett extremt högt pris med tanke på hur få recept som erbjuds.
Tyvärr innehåller det inbundna häftet ganska oinspirerande, fantasilösa och tråkiga recept.
Väldigt få kryddor i recepten, vilket får de mjölksyrade grönsakerna att smaka rätt så tamt - receptet på Kimchi var rena skämtet (jämför gärna Karins Kimchirecept med dem som finns på olika bloggar, hittade själv en hel del spännande recept som jag nu håller mig till.)
Det blev tydligen mycket forskning och jobb för att få ihop detta fina inbundna häfte, men mycket forskning hjälpte inte lyfta recepten, eftersom boken är skriven av en entusiastisk amatör som verkar inte kunna konsten att fömedla mjölksyrningsförfarandet. (Det är en sak att forska, men en annan att lära ut.)
Jag tror att ungdomar skulle dra nytta av denna lilla torra receptsamling, eller möjligtvis den osäkra nybörjaren. De som har redan syrat några gånger bör hoppa över detta häfte
Det finns hundratals amerikanska mjölksyrningsforum, bloggar och böcker som får Karin Bojs bok att se ut som om någon lekte med hink och spade.
Som sagt, Karin lade ner mycket tid på sitt lilla verk, vilket jag uppskattar, och det känns ganska osjysst att såga hennes alster, men samtidigt vill jag inte vara återhållsam med mina erfarenheter av hennes recept.
R.E.L
4/5
Intressant läsning
Bra för en totalt nybörjare men också om man vill förstå lite djupare vad det är som faktiskt sker vid mjölksyrning, varför det är viktigt med rätt salinitet, vilka bakterier man ska gynna osv
Trevlig bok från en passionerad mjölksyrare!
JA
4/5
Härlig bok
som förmedlar en genuin kärlek till mjölksyrning! Inget hokus-pokus och onödiga svårigheter utan fokus på det enkla och roliga i att syra sina egna grönsaker. Inspirerande recept även om jag kanske förväntat mig några fler. Oväntad bonus var dock de recept de färdigsyrade grönsakerna kan användas till.
Camilla
5/5
Äntligen!
En fantastiskt inspirerande bok om mjölksyrning för hemmabruk. Enkelheten och pedagogiken gör att man sätter igång. Bums! Grönsaker skördas. Burkar diskas. Denna bok kommer få det att jäsa och bubbla i såväl torp som lägenhet. Lovar!
Gisela W
5/5
Enkla och tydliga recept.
Har provat 5-6 av syrningsrecepten som är enkla och tydliga. Alla har lyckats. Morötter med rotselleri är familjens favorit. Trevlig historik.
Dainis C
4/5
Den enda bok man behöver när man ska till att syra
Under höstens vedermödor letade jag recept i tidningar, böcker och på nätet. När jag fick den här boken i min hand kunde jag sluta leta och börja syra! Det märks att den är skriven av en vetenskapsjournalist - inget flum, bara teori och beprövad vetenskap.
Kerstin O
4/5
Väldigt fin bok och kul att lära sig syra. Det är fina bilder och bra info. Jag kan rekommendera den till alla men höja ett varningens finger till andra osäkra nybörjare utan egen odlingsmöjlighet att den vänder sig till dem som odlar själva.
Det står saker i boken som gör att man får känslan av att bara superfärska nyss plockade grönsaker duger. Det känns då lite som att vi som inte odlar själva heller inte kan syra eftersom vi måste köpa vår kål i affären. Och den är ju inte färsk fast den är färsk. Så den nyfikna känslan man hade när man öppnade boken avtar när man läst och man undrar om ens egen kål verkligen kommer bli bra när den är så ofärsk.
Nåja det är bara en känsla man får om man är osäker och nybörjare som jag. Det blir lite som att jaha var det så krångligt, måste jag börja odla på balkongen nu oxå? Äh vad krångligt då skiter jag nog i det helt istället.
Har gjort min första syrade rödkål eller röd surkål.. men jag gjorde ur ICA buffés recept för där fick man känslan av att det var enkelt och funkar med köpekål från affären. Man blir lite modigare då. Så nu kanske jag är redo att öppna den här boken igen. '
Jag remkommenderar denna bok och de som känner som jag kan komlettera med info och recept från nätet.
Maria
5/5
En underbar bok för oss som älskar att mjölksyra själva. Få inser hur lätt det är och med denna bok,går det som en dans. det är utan tvekan den av mina "mat-böcker" som jag använder och rekommenderar mest till alla mina patienter.
Eva V
4/5
Fina bilder. Bra förklaringar till recepten om varför man ska göra på ett visst sätt och vad som kan gå fel om man avviker från recepten. MEN en del recept borde ha korrekturlästs bättre.
Fladder
4/5
Det var precis detta jag var ute efter en bok om att börja syra på egen hand.
Man behöver köpa till lite verktyg om man inte har sånt allaredan.
Men startsträckan är inte så lång som tänkte mig.
Fin liten bok!
Henrik V
5/5
En av dom kokböcker du kommer att ha mest nytta av
Författaren reder ut metoden för syrning av grönsaker på ett mycket lättförståeligt sätt, och alla konstigheter är som bortblåsta. De bakteriologiska processerna vid syrning av grönsaker beskrivs på ett sätt som får en lekman att förstå.
Salt, vatten, rätt grönsak och rätt tidpunkt och ett rent kärl räcker.
Det känns också trovärdigt att läsa hur hygien betonas. Hela boken genomsyras också av en glädje över bra råvaror och det finns dessutom en handledning för den som skulle vilja börja framställa syrade grönsaker professionellt.
Men det är inte bara hemmaodlaren eller bonden som vill förädla sin skörd som har nytta av den här boken. Det gastronomiska perspektivet finns hela tiden med.
Få lyckas med att få en burk surkål att se intressant ut på bild, men Per Ranung har lyckats mycket väl med bilderna.
Det här är en av dom få kokböcker som verkligen behövs och den lär ut grunder och förmedlar fakta på ett klart och tydligt sätt .
Markus F
5/5
Fantastisk
Den här boken är ett måste för alla som älskar syrade grönsaker eller vill lära sig mer om dem!
»Syra små rätter [...] Att syra grönsaker är ett perfekt sätt att bevara sommarens skörd så att den går att njuta av även resten av året«DN.»Mjölksyra med mersmak [...] efter att ha läst hennes (Karin Bojs) eleganta och lustfyllda handbok vill jag göra så mycket mer än den kål som sedan några veckor står och mognar uppe på vinden. Lök, gurka och morötter!«SVDMjölksyrning är en av de äldsta och enklaste metoderna för att konservera och förädla mat. Den är energisnål, behåller viktiga näringsämnen och tar fram fina och komplexa smaker. För författaren och vetenskapsjournalisten Karin Bojs har grönsakssyrning blivit en kär hobby. När hösten går mot vinter är hennes kylskåp fyllt av burkar med lysande orange morotsslantar, syrliga som karameller. Där finns olivgröna gurkor och rosa lökar, benvit surkål och vackrast av allt: rödkålen. De flesta grönsaker går att syra: gurka, skärbönor, röda och gröna tomater, squash, blomkål, paprika, schalottenlök, rödbetor, morötter, kålrötter och rovor.Boken ger en praktisk och enkel handledning om hur själva mjölksyrandet går till och ger odlingstips och recept. Läsaren får också en fördjupad information om vad som händer i en mjölksyrekultur, vilka positiva hälsoeffekter som mjölksyrade produkter har för människan i form av ökat intag av vitaminer och mineralämnen, jämnare svängningar i blodsockret och en förbättrad tarmflora.
En bra och lätt förståelig bok med intressant innehåll. Har testat flera av recepten. Någon enstaka recept stämmer inte, annars fått mycket bra resultat. Ett måste för var och en som vill konservera grönsaker på ett hållbart och hälsosamt sätt.
Hannah
5/5
Trevlig bok
En trevlig bok som kan bli en bra present till hipstern som redan brygger sitt eget öl och bakar surdegsbröd. Fina bilder och en smått lyxig känsla,
Leila
1/5
Syra själv; skriven av en entusiastisk amatör...
Det positiva:
Extremt bra papperskvalitet.
Karin Bojs har lagt ner en hel del tid på själva forskningen vad gäller mjölksyrning.
Det negativa:
Extremt smal bok med många tomma sidor, alltför många bilder, alltför få recept, och ett extremt högt pris med tanke på hur få recept som erbjuds.
Tyvärr innehåller det inbundna häftet ganska oinspirerande, fantasilösa och tråkiga recept.
Väldigt få kryddor i recepten, vilket får de mjölksyrade grönsakerna att smaka rätt så tamt - receptet på Kimchi var rena skämtet (jämför gärna Karins Kimchirecept med dem som finns på olika bloggar, hittade själv en hel del spännande recept som jag nu håller mig till.)
Det blev tydligen mycket forskning och jobb för att få ihop detta fina inbundna häfte, men mycket forskning hjälpte inte lyfta recepten, eftersom boken är skriven av en entusiastisk amatör som verkar inte kunna konsten att fömedla mjölksyrningsförfarandet. (Det är en sak att forska, men en annan att lära ut.)
Jag tror att ungdomar skulle dra nytta av denna lilla torra receptsamling, eller möjligtvis den osäkra nybörjaren. De som har redan syrat några gånger bör hoppa över detta häfte
Det finns hundratals amerikanska mjölksyrningsforum, bloggar och böcker som får Karin Bojs bok att se ut som om någon lekte med hink och spade.
Som sagt, Karin lade ner mycket tid på sitt lilla verk, vilket jag uppskattar, och det känns ganska osjysst att såga hennes alster, men samtidigt vill jag inte vara återhållsam med mina erfarenheter av hennes recept.
R.E.L
4/5
Intressant läsning
Bra för en totalt nybörjare men också om man vill förstå lite djupare vad det är som faktiskt sker vid mjölksyrning, varför det är viktigt med rätt salinitet, vilka bakterier man ska gynna osv
Trevlig bok från en passionerad mjölksyrare!
JA
4/5
Härlig bok
som förmedlar en genuin kärlek till mjölksyrning! Inget hokus-pokus och onödiga svårigheter utan fokus på det enkla och roliga i att syra sina egna grönsaker. Inspirerande recept även om jag kanske förväntat mig några fler. Oväntad bonus var dock de recept de färdigsyrade grönsakerna kan användas till.
Camilla
5/5
Äntligen!
En fantastiskt inspirerande bok om mjölksyrning för hemmabruk. Enkelheten och pedagogiken gör att man sätter igång. Bums! Grönsaker skördas. Burkar diskas. Denna bok kommer få det att jäsa och bubbla i såväl torp som lägenhet. Lovar!
Gisela W
5/5
Enkla och tydliga recept.
Har provat 5-6 av syrningsrecepten som är enkla och tydliga. Alla har lyckats. Morötter med rotselleri är familjens favorit. Trevlig historik.
Dainis C
4/5
Den enda bok man behöver när man ska till att syra
Under höstens vedermödor letade jag recept i tidningar, böcker och på nätet. När jag fick den här boken i min hand kunde jag sluta leta och börja syra! Det märks att den är skriven av en vetenskapsjournalist - inget flum, bara teori och beprövad vetenskap.
Kerstin O
4/5
Väldigt fin bok och kul att lära sig syra. Det är fina bilder och bra info. Jag kan rekommendera den till alla men höja ett varningens finger till andra osäkra nybörjare utan egen odlingsmöjlighet att den vänder sig till dem som odlar själva.
Det står saker i boken som gör att man får känslan av att bara superfärska nyss plockade grönsaker duger. Det känns då lite som att vi som inte odlar själva heller inte kan syra eftersom vi måste köpa vår kål i affären. Och den är ju inte färsk fast den är färsk. Så den nyfikna känslan man hade när man öppnade boken avtar när man läst och man undrar om ens egen kål verkligen kommer bli bra när den är så ofärsk.
Nåja det är bara en känsla man får om man är osäker och nybörjare som jag. Det blir lite som att jaha var det så krångligt, måste jag börja odla på balkongen nu oxå? Äh vad krångligt då skiter jag nog i det helt istället.
Har gjort min första syrade rödkål eller röd surkål.. men jag gjorde ur ICA buffés recept för där fick man känslan av att det var enkelt och funkar med köpekål från affären. Man blir lite modigare då. Så nu kanske jag är redo att öppna den här boken igen. '
Jag remkommenderar denna bok och de som känner som jag kan komlettera med info och recept från nätet.
Maria
5/5
En underbar bok för oss som älskar att mjölksyra själva. Få inser hur lätt det är och med denna bok,går det som en dans. det är utan tvekan den av mina "mat-böcker" som jag använder och rekommenderar mest till alla mina patienter.
Eva V
4/5
Fina bilder. Bra förklaringar till recepten om varför man ska göra på ett visst sätt och vad som kan gå fel om man avviker från recepten. MEN en del recept borde ha korrekturlästs bättre.
Fladder
4/5
Det var precis detta jag var ute efter en bok om att börja syra på egen hand.
Man behöver köpa till lite verktyg om man inte har sånt allaredan.
Men startsträckan är inte så lång som tänkte mig.
Fin liten bok!
Henrik V
5/5
En av dom kokböcker du kommer att ha mest nytta av
Författaren reder ut metoden för syrning av grönsaker på ett mycket lättförståeligt sätt, och alla konstigheter är som bortblåsta. De bakteriologiska processerna vid syrning av grönsaker beskrivs på ett sätt som får en lekman att förstå.
Salt, vatten, rätt grönsak och rätt tidpunkt och ett rent kärl räcker.
Det känns också trovärdigt att läsa hur hygien betonas. Hela boken genomsyras också av en glädje över bra råvaror och det finns dessutom en handledning för den som skulle vilja börja framställa syrade grönsaker professionellt.
Men det är inte bara hemmaodlaren eller bonden som vill förädla sin skörd som har nytta av den här boken. Det gastronomiska perspektivet finns hela tiden med.
Få lyckas med att få en burk surkål att se intressant ut på bild, men Per Ranung har lyckats mycket väl med bilderna.
Det här är en av dom få kokböcker som verkligen behövs och den lär ut grunder och förmedlar fakta på ett klart och tydligt sätt .
Markus F
5/5
Fantastisk
Den här boken är ett måste för alla som älskar syrade grönsaker eller vill lära sig mer om dem!
