Sura degar, söta bröd : bakhantverk med Jan Hedh (inbunden)

Fler böcker inom

Mat & dryck

Format: Inbunden
Språk: Svenska
Antal sidor: 236
Utgivningsdatum: 2012-09-14
Upplaga: 1
Förlag: Norstedts
Medarbetare: Gawell, Charlotte (foto)
Dimensioner: 290 x 230 x 20 mm
Vikt
SAB: Qcae,641.8
ISBN: 9789113041230

Sura degar, söta bröd : bakhantverk med Jan Hedh

av Jan Hedh, Ulla Rosander

(8 röster) | Läs 2 recensioner

Inbunden, Svenska, 2012-09-14

Slutsåld

Efter att ha avhandlat teman som choklad, desserter, matbröd, tårtor och klassiska kakor dyker Jan Hedh i sin elfte bok ner i en av sina största passioner - surdeg.

Som en av pionjärerna bakom de senaste årens surdegsrevolution delar han med sig av sina kunskaper och går igenom allt som är värt att veta om surdegsbakning. Vi får lära oss hur man startar och bakar med surdegar, om mjölsorter och degberedning, om proffsens sätt att baka med skållningar, fördegar, liggtider, uppslagning och bortgörning samt om hur man efterliknar stenugnsbakning hemma i sin vanliga ugn.

I boken bjuder Jan också på över 120 av sina favoritrecept med surdeg. Här finns svenska klassiker från hans tid som lärling, favoriter från kontinenten och spännande bröd och bakverk inspirerade av hans många resor världen över. I anekdotform får vi veta sådant som hur en tryffelmarknad i Alba bjöd på hans livs godaste durumbröd, och hur tufft livet på degposten kunde vara på ett av Schweiz mest anrika konditorier.
De vackra bilderna är tagna av fotografen Charlotte Gawell.

Visa hela texten

Basviken på all jäst
TG, 17 februari 2015

Jag trodde detta var en surdegsbok, så jag blev besviken på att det ingick jäst i de allra flesta recepten.
Många bröd innehöll även "specialingredienser" (så som nässelmjöl, nyponmjöl etc), jag har ganska mycket bakingredienser hemma men det var få bröd som jag kunde börja baka utan att först köpa ingredienser.
Har man dock inget emot att att använda jäst så är det nog en bra bok med många trevliga recept.

Tyckte du att den här recensionen var till hjälp?
Ja Nej Anmäl
Många fina recept, en del dock lite krångliga! Tyvärr...
Lena Nyberg, 16 augusti 2013

Många fina recept, en del dock lite krångliga!
Tyvärr en bok som mest står och är fin hemma hos mig!

0 av 1 personer tyckte att den här recensionen var till hjälp.

Tyckte du att den här recensionen var till hjälp?
Ja Nej Anmäl