Fler böcker inom
Format
Inbunden
Språk
Svenska
Antal sidor
349
Utgivningsdatum
2023-03-24
Upplaga
1
Förlag
Natur & Kultur Allmänlitteratur
Medarbetare
Stoltz, Calle (foto)
Dimensioner
260 x 210 x 35 mm
Vikt
1412 g
SAB
Qcaa
ISBN
9789127173651

Charkbibeln

(17 röster)  |  Läs 5 recensioner
Inbunden,  Svenska, 2023-03-24
319
  • Skickas från oss imorgon
  • Fri frakt över 249 kr för privatkunder i Sverige.
Finns även som
  • Ladda ned och läs i Bokus Reader.
    159
Visa alla 1 format & utgåvor
Utsedd till Bäst alla kategorier i Årets Svenska Måltidslitteratur 2023. Boken vann också kategorin Undervisningslitteratur.
Det Jon Randow inte vet om charkuterier är inte värt att veta. I hans nya bok Charkbibeln kan du lära dig allt för att kunna göra korv och skinka och andra charkprodukter hemma.

Land

Charkbibeln kan vara en av de mest imponerande kokböcker jag någonsin läst. … Såväl foton, layout och text bildar en förträffligt fin helhet. Att kalla en bok för Charkbibeln är måhända lite kaxigt, men det är verkligen en bok som kan användas år efter år av riktiga matentusiaster. Betyg 5 av 5

Erika Storminge Martinger, BTJ
Det här är en handbok för dig som vill göra hantverksmässiga charkuterier, allt från färska korvar och smörgåsmat till hela lufttorkade skinkor. Lär dig hur du väljer rätt kött och sedan smaksätter och förädlar råvaran genom traditionella tekniker som insaltning, mjölksyrning, konservering, kall- och varmrökning och lufttorkning. Bland bokens cirka 130 recept hittar du charkklassiker från framförallt de svenska och europeiska charktraditionerna och mängder av ikoniska tyska, italienska och spanska korvar.

Riktigt charkuteri lär oss hur vi kan ta hand om alla delar på djuren, och skapar en medvetenhet om vikten av bra djurhållning. Bokens teknikdel går igenom steg-för-steg hur du fyller perfekta korvar, knyter länkar och binder upp helt kött för lufttorkning, och du får också matiga beskrivningar av bakgrunden till många av våra gemensamma charkfavoriter.

Jon Randow är yrkeslärare och prisbelönt hantverkscharkuterist utbildad på Eldrimner mathantverk i Ås, Östersund. Han är dessutom en klassiskt skolad kock som gjort många år på Stockholms krogscen. Jon står bakom det framgångsrika varumärket Korvhantverk.

................................
I nya boken ’Charkbibeln’ berättar han [Jon Randow] allt värt att veta för att ta hemma-charken till oanade höjder.

SvD

Jon Randow visar i Charkbibeln hur du tillverkar allt från spanska och tyska korvar till italienska klassiker som coppa och culatello. I sann hipsteranda kräver detta förstås flera vändor över ån efter vatten: såväl köttkvarn och pH-mätare som ett eget »mogningsrum« måste ordnas. Icke desto mindre får boken det att vattnas i munnen och klia i fingrarna.

Filter

Den här boken är verkligen en bibel. Det är en stor, tung, mastig pjäs.

Rix FM

Mest fascinerad i veckan blev jag av en charkbibel – en formidabel handbok med allt du behöver veta.

Mikael Mölstad

Himla bra om chark

Gastronaut
Visa hela texten

Passar bra ihop

  1. Charkbibeln
  2. +
  3. Vildplockat kokboken

De som köpt den här boken har ofta också köpt Vildplockat kokboken av Niki Sjölund, Lena Flaten (häftad).

Köp båda 2 för 556 kr

Kundrecensioner

Det finns 5 recensioner av Charkbibeln. Har du också läst boken? Om du har köpt den på Bokus.com vill vi gärna höra vad du tyckte om den! Sätt ditt betyg »
  1. Fin bok om chark!
    Nv , 4 december 2023

    Har kikat igenom den lite hastigt och det ser spännande ut, ska bli kul att testa göra egen chark framöver!!

  2. Bra beskrivning av ämnet chark.
    Per Mikael Ekdahl, 1 oktober 2023

    Inte första men troligen den sista boken inom ämnet chark, jag behöver läsa.
    I mitt tycke dödar den ämnet. Tack för ditt bidrag Jon Randow!

  3. Charkbibeln är den enda bibel du behöver!
    Loddelinan , 7 maj 2023

    Mycket bra och intressant. Otroligt detaljerad ner på nördnivå men enkelt, rakt och informativt förklarat. Många trevliga recept med utförliga instruktioner. Rekommenderas å det varmaste!

  4. Bra och inbjudande
    Andreas Andersson, 28 april 2023

    Det är min första bok inom ämnet, har mest köpt kokböcker tidigare. Men den är väldigt välskriven och inspirerande. Bra korrekt svenska och ändå lättläst.

  5. Toppenbok när det gäller hantering av kött
    -, 11 april 2023

    En bok som alla borde ha om man är intresserad av matlagning och att hantera olika sorters kött. Saknas inte så mycket när det gäller kött och hantering av kött.

Visa alla 5 recensioner