Matsalshantverket och trancheringskonsten : fileing, flambering och tillagning (inbunden)
Fler böcker inom
Format
Inbunden
Språk
Svenska
Antal sidor
100
Utgivningsdatum
2020-10-08
Förlag
Carlsson
SAB
Qca
ISBN
9789189063341
Matsalshantverket och trancheringskonsten : fileing, flambering och tillagning (inbunden)

Matsalshantverket och trancheringskonsten : fileing, flambering och tillagning

Inbunden Svenska, 2020-10-08
139
Ännu ej utkommen – klicka "Bevaka" för att få ett mejl så fort boken boken går att köpa.
Fileing, flambering och tillagning vid bordet

Det sägs att det franska kökets vagga stod i Paris. Där insåg man tidigt att fileing, tranchering och tillagning av rätter vid bordet var ett skådespel som kunde locka gäster. Snart spred sig detta över Europa, också till vårt nordliga hörn. Inte minst blev konsten att tillreda pressad anka en succé. Nordén och Hedman har själva varit i högsta grad aktiva på matsalsgolvet och med det avancerade hantverket framför imponerade och hungriga gäster, där de hanterat redskap och eldslåga elegant och med säker hand. Här berättar de trancheringskonstens historia, hur man filear fisk vid bordet, hur rådjur, rostbiff, lammstek, morkulla och fjällripa hanteras, hur flambering av aptitretande desserter går till, allt medan de förföriska dofterna kittlar gästernas näsor.

Gösta Nordén och Uno Hedman är båda erfarna och aktade restauratörer med mångåriga arbeten vid de främsta svenska restaurangerna som Operakällaren, Stallmästaregården och Riche, därtill är de också författare. Tillsammans har de skrivit boken Välkommen till bords. Uteätandets historia. Nordén har själv utgivit ett flertal volymer som Bland matsedlar och menyer och Köttsliga lustar.
Visa hela texten

Fler böcker av författarna