Mission Masala - Eat India

Taste the spicy Indian cuisine

AvPavan Bajwa

Inbunden, Engelska, 2025

Del i serien Lannoo Publishers

385 kr

Skickas . Fri frakt över 249 kr.

Beskrivning

Enter the world of Mission Masala, where fiery spices, street food vibes and pure passion come together on your plate. This book takes you behind the scenes of this vibrant soul food hotspot. Discover the flavours and recipes that make Mission Masala a culinary mission. From next-level curries and smoky tandoori to colourful cocktails and funky sides - every dish is bursting with flavour and personality. A feast for foodies, spice lovers and anyone ready to fire up their kitchen. Let’s spice things up!

Produktinformation

Utgivningsdatum:2025-12-15
Mått:195 x 253 x 20 mm
Vikt:780 g
Format:Inbunden
Språk:Engelska
Serie:Lannoo Publishers
Antal sidor:208
Förlag:Lannoo Publishers
ISBN:9789059960657

Utforska kategorier

Internationella kök inom Mat och dryck

Mer om författaren

British-Indian Pavan Bajwa founded a food truck with her partner Tim Van Den Heuvel in 2015. Together, they are running four successful restaurants in Antwerp, Ghent and Brussels.

Innehållsförteckning

On the road . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25The Mission Masala essentials . . . . . . . . . . . . 25Shop . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25Sauces, chutneys & condiments 25Tamarind chutney . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28Mango chutney . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29Mango mayo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29Apricot chutney . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30Coriander & mint chutney . . . . . . . . . . . . . . . . 31Coriander & mint mayo. . . . . . . . . . . . . . . . . . 31Sweet fennel chutney . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32Karma ketchup. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33Curry leaf mayo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34Curry leaf tartar sauce. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34Coconut sambol . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35North Indian pickling liquid . . . . . . . . . . . . . . 37South Indian pickling liquid . . . . . . . . . . . . . . 37Breakfast 39Parathas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43Plain paratha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43Mixed masala paratha . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44Stuffed paratha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44Mum's paratha masala . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45Raita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45How to: stuffed aloo paratha . . . . . . . . . . . . . . 46Egg bhurji - Indian scrambled eggs . . . . . . . . . 48Masala omelette. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50Tamarind bacon. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52Desi daliya - Indian porridge . . . . . . . . . . . . . . 54Snacks 59Samosas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62Classic potato & pea filling . . . . . . . . . . . . . . . 62Tamarind oyster mushroom filling. . . . . . . . . . 63Cheeseburger filling . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63How to: samosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64Bang bang bhajis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66Crispy kale chaat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68Chicken momos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70Homemade momo masala . . . . . . . . . . . . . . . 70How to: momos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73Mushroom 65 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74Fish cutlets . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76Mutton rolls . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78How to: mutton roll. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80Watermelon chaat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82Curry club 87Curry masterclass . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90Old school chicken curry. . . . . . . . . . . . . . . . . 92Tamil prawn curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94Karma korma chicken. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96Peanut chicken curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98Keema sloppy joe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100Kerala pepper beef tacos . . . . . . . . . . . . . . . . 102Moilee mussels . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104Aloo bhengan sabji. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106Malai kofta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108Okra (pindi) sabji . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .110Raajma quesadilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112Curried coconut dahl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114Mission's pilau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .116Bombay BBQ 121Your marinade masterclass. . . . . . . . . . . . . . 124Tandoori marinade. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126Malai marinade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126Achaari marinade. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129Masala marinade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129Smoked curry butter. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130Roasted seeds & turmeric butter . . . . . . . . . . 130Garlic, chilli, coriander & lime butter . . . . . . . . 131Lamb seekh kebab kathi roll . . . . . . . . . . . . . 132Malai chicken toasties . . . . . . . . . . . . . . . . . 134Tandori chicken naanwich . . . . . . . . . . . . . . 136Goan masala prawns . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138Tandoori salmon tikka with mango salad . . . . 140Achaari paneer & veg skewers . . . . . . . . . . . . 142Masala paneer stuffed padron peppers. . . . . . 144Achaari asparagus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146Soft & puffy naan three ways . . . . . . . . . . . . . 148Desserts 153Rose & cardamom kulfi. . . . . . . . . . . . . . . . . 154Gulab jamun . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156Grilled rum pineapple & coconut kulfi . . . . . . 158Funky falooda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160Cocktails & coolers 165Tools & rules — bar kit basics. . . . . . . . . . . . . 166Rum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .167Tikki Paaji . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168Monsoon mojito. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 170Rumba sour . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .172Kolkata colada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .174G & tea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .176Alychee . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .178Mezcal mirza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180Mangorita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182Indian express . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184Mission masala chai . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 188Mango lassi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190Imli soda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192Our spots. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 196Acknowledgments . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 199