Internationella kök

Äntligen pratar vi om den tyska maten!

Plötsligt stod de som spön i backen. Krogarna som serverar skummande bägare och välpanerad schnitzel. Och ja. Tysk mat är Oktoberfest. Det är öl, kött, korv och potatis. Men inte bara. Det är också en matkultur som trots att den ligger alldeles inpå oss länge varit osynlig på den svenska matkartan.

Den tyska maten är en oumbärlig bok, både för den som vill komma närmare det tyska köket och för den som vill förstå ett av Europas största och viktigaste länder – med hjälp av det som står på bordet.

Genom noga utvalda recept från hela landet, sida vid sida med reportage och essäer, får du inte bara lära dig att laga paradrätter från Hamburgs hamn, Berlins storstadsvimmel och de bayerska alperna. Du får också veta varför maten från DDR smakar lika tryggt som svensk skolmat. Varför hela landet årligen går in i en sparrispsykos. Och varför det egentligen inte går att laga en perfekt schnitzel.

”Björn Werner skriver entusiastiskt och initierat om tyska maträtter från olika håll i landet.”Gunnar Bolin, Göteborgs-Posten

“Att lyfta fram recept som försvunnit ur det svenska matminnet när våra mor- och farmödrar gått ur tiden är väl värt en eloge. Formgivningen är dessutom snygg och bilderna aptitretande.”Lina Lund, Svenska Dagbladet

”Den tyska maten är en trevlig kokbok med en personlig ton som ger mervärde i form av både mathistoria, kultur och inspiration för läsaren själv att testa att laga tysk mat.”BTJ

Björn Werner var tidigare kulturchef på GP och är nu verksam som kulturskribent på flera av Sveriges största tidningar. Han talar tyska och har bott av och till i Tyskland de senaste 20 åren. Inför denna bok har han rotat i arkiven och rest genom Tyskland på jakt efter den bästa maten. Den tyska maten – från schnitzel till sauerkraut är Björns första kokbok.

I Asiatiska favoriter hittar du den godaste maten från Asien i en och samma bok. En grundkokbok med 65 smaksäkra recept som är enkla att följa från Kina, Japan, Korea, Vietnam och Thailand. Det handlar om rätter som Filip Poon minns från barndomen och sådant han lärt sig att älska och laga som vuxen. Allt från hot pot-gryta till teriyakispett, krispig pekinganka, tonkatsufläsk, gyoza, stekta nudlar och bibimpab.

Du får lära dig hur du får till de där autentiska smakerna och hittar harmonin med enkla medel men också baskunskaper kring råvaror, hur du viker dumplings, vad MSG är samt hur du kokar ris i en vanlig kastrull. Boken är indelad i fyra kapitel – vardag, streetfood, helg och smårätter – och rikligt illustrerad med både fotografier och teckningar.

Nu kommer äntligen succéboken i nytt format!

66 Day Challenge med medelhavsmat är boken för alla som vill öka sin energi, boosta sitt immunförsvar, få en lugnare mage och tappa i vikt! Ulrika Davidsson bjuder på 80 goda recept och en inspirerande hälsoutmaning för alla som vill leva ett friskare och smalare liv. Läcker och mättande medelhavskost som sänker blodsockernivåerna och får alla onödiga extrakilon att försvinna.

En vana skapas som vi vet på 66 dagar och att skapa nya vanor kräver disci­plin, motivation och planering. I 66 Day Challange med medelhavsmat delar Ulrika Davidsson med sig av en heltäckande kostplanering för 66 dagar med kalorisnåla men matiga och goda recept med smaker från Medelhavet som gör det njutbart och lätt att komma i gång med ett energifyllt och hälsosamt liv! Recepten är också kalori- och kolhydratsberäknade, perfekt för den som vill ha full koll på vad kroppen får i sig. Utöver den tydliga kostplanen med goda lågkolhydratrecept ger hon också läsaren den rätta peppen, inspirationen och verktygen för att lyckas motivation och målplanering på vägen som räcker hela vägen i mål!

Recepten är indelade i frukost, vego, kött, fågel, fisk och skaldjur och ­några­ riktigt smarriga desserter. De är lättlagade, näringsrika och framför allt väldigt goda! Vad sägs om t ex squashspagetti vongole, varm medelhavssallad, halstrad tonfisk med kålsallad och grekisk kycklinggryta? 

En bok för alla som är sugna på en riktig omstart, mer energi och ork, ett friskare och starkare liv och massor av god medelhavsmat!

Ulrika Davidsson är kostrådgivare, receptkreatör och bästsäljande kokboksförfattare. Hon är en av Sveriges mest populära kost- och hälsoprofiler som genom åren har hjälpt tusentals människor till en mer hälsosam livsstil genom sin webbkurs Ulrikas Kickstart och sina över 40 kokböcker med hälso­samma recept som sammanlagt sålt i över en miljon exemplar.  

Vinnare i kategorin Etniska kokböcker i Årets Svenska Måltidslitteratur 2024 

Finalist till Cajsa Warg-priset Årets kokbok 2024

”Det som imponerar mest i Japansk comfort food är de genuina japanska recepten som kan tillagas med lättåtkomliga svenska ingredienser kombinerade med japanska smakförstärkare. … Detta är en fantastisk och glädjande introduktion till det japanska köket och jag är djupt imponerad.” Betyg 5 av 5BTJ

Japansk comfort food innefattar de allra godaste rätterna som tonkatsu, teriyaki, karaage, snabbramen och olika donburi – ris med topping. Mat som är enkel att laga hemma, med råvaror som är lätta att få tag på, och som funkar att laga vardag som helg. Och även om rätterna är enkla gör finishen i recepten att smakerna blir autentiska och mycket goda.

Japanska kocken Saori Ichihara flyttade till Sverige för flera år sen och när hennes hemlängtan är som störst lagar hon japansk mat. I Japan har man ofta hemmaversioner av restaurang- och gatumat och detta är Saoris hemmarecept.

Totalt innehåller boken ett 60-tal recept uppdelade i nudlar, stekt, grytor, friterat, ris och skafferi. Många recept lagas med kött och fisk men eftersom de flesta såser är vegetariska går det lätt att göra grönsaksversioner.

Den här boken är för dig som är nyfiken på det japanska köket och vill äta det oftare.

Saori Ichihara är född och uppvuxen i i Japan där hon jobbade som kock på olika restauranger i Kyoto, Osaka och Tokyo. I Sverige har hon jobbat på bland annat hyllade Esperanto, Shibumi och Oaxen krog innan hon blev kökschef på egna restaurangen Ichi, som fokuserade på nordiskjapansk mat. 2015 kom hon på tredje plats i Årets kock och 2017 blev hon vald till Sveriges bästa kvinnliga kock av Stella. Idag frilansar Saori och har och har bland annat olika pop up-restauranger runtom i Norden.

"Det är svårt att se hur en kokbok kan vara bättre än såhär." Betyg 5/5.

Bibliotekstjänst

En kokbok sprungen ur bengalisk matkultur av mannen som tagit den till Sverige, Nahid Hassan. Hans mat kännetecknas av att den är autentisk, kryddig, mustig och värmande. Med fräscha råvaror som lamm, kyckling, fisk och massor av grönt har det bengaliska köket gjort sitt segertåg över världen och är det som serveras på de flesta indiska restauranger – ofta lagad av kockar från Bangladesh.

I Bangladesh växer kryddor vilt, risfälten är bördiga och Bengaliska viken full av fisk. Matkulturen bär också på mycket historia. I landet korsas handelsvägar mellan väst och öst. Köpmän och erövrare har passerat under årtusenden och burit med sig matinfluenser. Kunskapen har inte stannat hos de högsta klasserna utan spritt sig i hela samhället, vilket skapat en befolkning med höga krav på smaker, samtidigt som den utbredda fattigdomen tvingat folk att göra underverk av ris, potatis, fisk och lök.

I den här boken får du veta allt du behöver för att laga indisk och bengalisk mat på det rätta sättet – det vill säga som en äkta bangladeshier! Här samsas smårätter med rejälare rätter av lamm, kyckling, fisk, skaldjur och förstås mängder av gröna rätter. Och misti, det vill säga sötsaker och drinkar, liksom en klassisk bengalisk nyårsmeny.

”Årets grillbibel”Svenska Dagbladet

”Sommarens grillbok”Filter

I Argentina är asado inte bara en form av grillning. Det är en nationalrätt, en ritual och en livsstil. Och kanske framför allt ett tillfälle att samlas med familj och vänner och umgås en hel dag runt elden.

Asado går att göra med nästan vilken utrustning som helst, från två stenar och ett galler i en park till en regelrätt höj- och sänkbar sydamerikansk grill, en parilla, på ens bakgård. Eftersom du bränner ner ved till glödande kol, följer måltiden alltid den öppna eldens rytm. Medan elden tänds dämpas det värsta suget med una picada, lite plockmat. Det kan vara ost och charkisar, escabeche, inlagda grönsaker och ett par empanadas.

När brasan är igång börjar du tillaga det som går allra snabbast och behöver högst värme: chorizo, blodkorv, kalvbräss och grönsaker. När flammorna lagt sig och glöden är som hetast är det dags för berömda köttbitar som tira de asado, revben, eller vacío, flankstek, medan den falnande glöden passar bäst för råvaror som behöver tillagas lite längre och på låg värme. Som kyckling eller helgrillat lamm.

Det grillade äts med chimichurri, sallad, bröd och olika smårätter, som även de är tillagade över den öppna elden. Man dricker öl och rödvin och slutar inte förrän den sista glöden slocknat.

"Underbar bok"Allers

”Ett måste för varje grillmästare med självaktning. I den får du lära dig precis allt du behöver för att få köttet att smälta i munnen.”Aftonbladet

Följ med när Tareq Taylor utforskar matlagningskonsten kring Medelhavet, i en maffig kokbok med de underbara råvarorna vi älskar. Den färska fisken och skaldjuren, olivoljan, grönsakerna. Här lagar han allt från spansk gazpacho, fransk salade niçoise och grekisk gyros till italiensk tiramisù. Men maten från Medelhavet är också Mellanösterns kryddor och nordafrikanska smaker – den är turkisk börek, egyptisk linssoppa och tunisisk couscous. Boken fördjupar sig i vad som förenar och skiljer länderna och de olika köken åt. Samtidigt är det här Medelhavsmat på svenska. Med råvaror du hittar här och ibland med en nordisk twist. Bokens cirka 75 recept är indelade i kapitel om grönt, fisk & skaldjur, fågel, kött, brödmat, tillbehör samt desserter.

I "Wok, ris, nudlar" finns asiatiska favoriter som vardagsbibimbap och teriyakikyckling men du får också lära dig att göra egna handdragna nudlar och hur du gör kimchi på bästa sätt.

Jennie Walldén har rötter i Korea, hon driver restaurangen Namu i Malmö och är en van och smaksäker matlagare i tv-program såväl som för sin familj och vänner. Hon vet vilka rätter som är genuint asiatiska och hur man kan anpassa dem till våra svenska kök. Vad sägs till exempel om pad thai med räkor, koreansk sashimisallad, kålwok med biff och basilika eller sobasallad med miso och wakame?

"Läsaren kan nästan känna doften av de komplexa smakerna och kryddblandningarna från boksidorna och man vill röra om i grytorna själv." Betyg 5/5 = Briljant

Bibliotekstjänst

Malin Mendel har blivit en av våra mest populära tv-profiler när hon tar den indiska maten till våra svenska tv-soffor. Det är chosefritt, smakrikt och alltid med en känsla för det äkta och genuina.

Recepten hon bjuder på i den här boken bygger på ett halvt liv av indiskt matlagande – men även indiska restaurangkockars bästa knep. Här får du uppleva äkta indiska klassiker, festmat med lamm eller kyckling och mängder av underbara vegetariska rätter.

Boken är uppbyggd som en thali, måltiden som består av flera rätter på en enda tallrik. En vanlig vardagsthali i Indien kan bestå av ris eller bröd, linssoppa, en wokad grönsaksrätt, en såsig gryta, yoghurt eller raita, pickles och chutney, ibland även en efterrätt. I boken finns alla dessa olika delar med och bidrar med variation i färg, textur och smaker.

Att ta sig in i indiska kök – både på restaurang och hemma – är något av Malins specialitet. Slink in genom svängdörrarna till de indiska restaurangköken tillsammans med henne, du kommer att bli både mätt och glad av alla smaker och intryck.

Vinnare i kategorin Etniska kokböcker i Årets Svenska Måltidslitteratur 2023. 

Curry! Ni äter väl mycket curry?

Det är en fråga jag fick under min uppväxt i Sverige, och jag svarade något förvirrat nej – för den gräddbaserade ljusa curryn i skolan var något helt annat än de rätter jag åt hemma. Nu 20 år senare har jag förstått att många svenskar faktiskt inte har den blekaste aning om vad vår mat faktiskt är.

Det bengaliska köket är proppfullt med aromatiska kryddor, färska grönsaker, linser, kött och fisk. Den här introduktionen innehåller ett 70-tal personliga recept som fungerar utmärkt att laga hemma – allt från pålitliga vardagshjältar och grym street food till nästan överdådiga festmåltider. Majoriteten av rätterna är typiska klassiker, nedskrivna precis som de lagas i de flesta hem i Bangladesh, anpassade efter de råvaror som finns i Sverige.

Med stor sannolikhet lär du dock snart vilja göra ett besök i en affär med sydasiatiska varor för att blåsa nytt liv i skafferiet och införskaffa några självklarheter som senapsolja, ghee och dadelsocker. I boken får du dessutom lära dig mer om typiska råvaror och matlagningstekniker samt hur du äter bengalisk mat på ett genuint sätt.

Rizwan Qadery växte upp i Norrköping med föräldrar som invandrat från Bangladesh. Under barndomen tillbringade Rizwan många somrar i landet, och när ett brinnande matlagningsintresse växte fram blev den bengaliska maten ett sätt för honom att utforska och förstå sin bakgrund. Inför skrivandet åkte Rizwan tillbaka till Bangladesh för att djupdyka regionens matlagningskonst – resultatet blev debutboken Masala mama.

.....................................

Bokens 70 recept är en aromatisk introduktion till ett för oss svenskar tämligen obekant kök. Vi har redan förälskat oss i aloo bhorta, den bengaliska versionen av potatismos.

SvD

... hyllar bengalisk husmanskost och utforskar kulturen som format den. Det är å ena sidan en ganska klassisk kokbok med cirka 150 recept, fördelade mellan kapitel som Bröd, Kött, Fisk & skaldjur etc. Å andra sidan är det en djupare personlig berättelse om kärleken till den bengaliska maten och traditionerna.

BTJ

Rizwan Qaderys kokbok Masala mama ger en trevlig introduktion till det bengaliska köket

Allers

Det är kryddor, tekniker, personliga berättelser, reseminnen och möten. Dessutom en otroligt vacker bok att bläddra igenom.

VEGO

Kokboken som tar dig till matkulturen i Bangladesh

Vagabond

En storslagen debut – där det gröna köket möter tusenåriga traditioner.

Mayka Gulo är en av Sveriges mest älskade matprofiler med över 120 000 följare på Instagram och en lojal publik från bland annat TV4, SVT och YouTube. Med sitt varma sätt, sin tydliga röst och sin passion för kultur, tro och hållbar matlagning har hon blivit en inspirationskälla för många.

I sin efterlängtade debutbok bjuder Mayka Gulo in till ett kök som förenar det gamla och det nya – där växtbaserad matlagning möter uråldriga smaker från Mesopotamien. Maykas gröna kök är en hyllning till de kvinnor som fört traditionen vidare – mödrar, mormödrar och svärmödrar som med tålamod, tro och varsamma händer hållit kulturen levande. 

Boken kan läsas som en helig rytm – från vardagsrätter och grön festmat till måltider för fasta och stillhet. Många av recepten är skapade med påskfastan i åtanke: rena, gröna och näringsrika rätter som förenar andlighet och smakrik tradition. För den som vill leva enklare, grönare eller närmare sina rötter är detta en bok som inspirerar till både tro och matglädje.

Boken innehåller cirka 50 recept, från doftande örtpizzor och bulgurbollar till rökig baba ganoush, fyllig harira och ljuvlig baklava. Allt med tydliga instruktioner, enkla ingredienser och en självklar känsla av hemma.

Mayka Gulo är kock, kreatör och matinfluencer med rötter i det assyriska och syrianska köket. Efter flera år som butikschef följde hon sin passion för mat och utbildade sig till kock. I dag inspirerar hon tusentals följare med recept som förenar tradition med nutid. Gift och mamma till tre döttrar, hämtar hon inspiration från vardagen – där familjens smakminnen formar både maten och berättelserna hon delar.

Zeina Mourtada driver den mycket uppskattade och välbesökta Zeinas kitchen – en flerfaldigt prisbelönad blogg med matrecept från större delen av världen. I den här boken koncentrerar sig dock Zeina på mat från Mellanöstern och länderna där omkring. Hennes mat har de autentiska dofterna och smakerna – det får hon ofta höra av sina följare. Det är recept på maträtter som många har saknat länge. ”Precis som min mammas mat!”, är en kommentar hon ofta får. Och det är väl så nära högsta betyg man kan komma?

Zeina har samlat omkring 80 recept på bland annat grytor, röror, dolma, kebab, meze, soppor, sallader, drycker och desserter. Här finns recept som annars kan vara svåra att hitta på svenska, och många recept är vegetariska, eller kan lätt omvandlas till det. De flesta är varken komplicerade eller tidskrävande, alltså är detta en bok för alla som vill laga mat – oavsett erfarenhet. Och vare sig du är hemmastadd med den här typen av mat, eller inte.

Persilja, saffran, pistaschnötter, chili, mynta, citron och mycket, mycket mer … Är du redo att kliva in i en värld full av smak och färg? På begäran från hennes följare finns nu "Zeinas kitchen" utgiven på arabiska i Sverige, i en något förkortad version.

”Oumbärlig kokbok.”Matmagasinet

”Entusiasmen, kunskapen och matglädjen går inte att ta miste på”BTJ

De flesta av oss kan nog relatera till svensk husmanskost, men hur många kan egentligen göra en riktigt god kokt kalv med dill, perfekt smörgåstårta eller gravad lax som smälter i munnen? Klassiker som garanterat får både gäster och smaklökar att jubla.

Under hela sin kockkarriär har Stefan Ekengren vurmat för svensk husmanskost. I nyutgåvan av Husman har han samlat ett 70-tal av sina bästa recept. Här finns favoriter som kåldolmar, pitepalt, inkokt lax och toast Pelle Janzon, men också bortglömda rätter som klappgröt och biff i snöre som förtjänar att få lite mer uppmärksamhet.

Alla recept finns angivna till både 4 och 10 personer. Stefan ger också tillagningstips för hur du lyckas bäst och förslag på hur du höjer rätterna ett snäpp och tar dem vidare på ett lite mer otraditionellt sätt.

Stefan Ekengren är köksmästare på Restaurang Hantverket i Stockholm. Han skriver också krönikor, syns ofta som tv-kock och medverkar i olika poddar. Utöver Husman har Stefan skrivit Högtid och Potatis som har blivit moderna kokboksklassiker. Husman gavs första gången ut 2016 och ges nu ut i en omarbetad version med ytterligare recept tillagda – exempelvis toast Skagen, kalvlever Anglais och fläskpannkaka som av någon outgrundlig anledning missades i första utgåvan!

Inget slår hemgjord färsk pasta! Med några få ingredienser knådar du ihop en deg som du sedan kan förvandla till både korta och långa pastasorter, såsom tagliatelle, orecchiette och busiate. Du får även lära dig att göra läcker potatisgnocchi från grunden.

Förutom en pastaskola hittar du drygt 40 recept på färdiga pastarätter i boken. Här finns klassiker och favoriter – tänk spaghetti alle vongole och cacio e pepe – och regionala specialiteter, såsom tagliatelle con le cozze alla tarantina, en underbar musselpasta från Apulien. Dessutom bjuds du på fylld pasta och pastarätter i form, allt från ravioli fylld med ricotta och ägg till lasagne med svamp.

"För den som gillar ramen är denna kokbok ett måste. Vi var fast från första slurken."Plaza Interiör"Det är en fantastisk bok som fyller upp ett efterlängtat tomrum. Hatten av."Umeå Tidning

"Salivframkallande bok. Här börjar nudelfrälsningen."Jan Gradvall, DI Weekend

Allt börjar med att du blir serverad en stor skål till brädden fylld med rykande het buljong. Smaken har maxats med alger, miso, torkad svamp och fisk. Buljongen, som kokat i upp till 48 timmar, har en perfekt yta med små droppar av fett. Tunna spänstiga nudlar ligger vikta i den djupa skålen toppat med shashumarinerad grissida eller kyckling, ett guppande sojamarinerat ägg och olika toppings.Från första slurpen ur skålen är du en ramen--addict. Det finns få rätter som är så beroendeframkallande som ramen. Från de sunkigaste haken i Tokyo till de hetaste ställena i LA kan du bli serverad de mest komplexa smakkombinationerna.Ramen – Japanska nudlar & smårätter består av ett 50-tal recept med fokus på hemgjorda buljonger och ramennudlar, men också rätter som soba, udon, gyoza, okonomiyaki, takoyaki och tempura.

Tove Nilsson är kock och matskribent. Hon anlitas regelbundet av Sveriges ledande mattidningar, medverkar i TV4:s Nyhetsmorgon och hörs återkommande i radio. Tove har genom åren slurpat ramen runtom i världen: New York, London, Los Angeles, Berlin, Oakland och Tokyo. Från första skålen blev hon beroende och letar ständigt efter den ultimata buljongen och de bästa nudlarna.

"Det här blir en klassiker!"BTJ

"Trots mina höga förväntningar på boken så blir jag inte besviken. Den är magisk. Tove Nilsson har inte lämnat något åt slumpen och går igenom varenda detalj när det kommer till ramen, eller nudlar."Umeå Tidning

"För sin tredje kokbok har hon minutiöst sörplat sig igenom Tokyo, staden där ramenhistorien började. En grundlig råvaruintroduktion följs av instruktiva recept för att bli en ramenhemmakock av rang, och fotona förvärrar ressuget."Mat Magasinet

"Jag gillar verkligen bilderna på hur ingredienserna ser ut. Det blir lättare att hitta rätt under shoppingturen i asienbutiken. Du får lära dig hur du kokar den perfekta buljongen, hur nudlar kan vara rena vetenskapen och hur man får perfekt konsistens på sojapicklade ägget. Matnördigt, minst sagt. Men ta en lördag och lär dig göra Ramen. Du kommer inte ångra det."Katrineholms-Kuriren

"I den här boken får vi en grundlig lektion i buljongernas och nudlarnas värld."Expressen Mitt kök

"Den som vill testa att laga japansk ramen, alltså nudlar i buljong med olika toppingar, kan med fördel läsa Ramen - japanska nudlar och smårätter av kocken och matskribenten Tove Nilsson. Hon gör en riktig djupdykning i rättens olika beståndsdelar och delar med sig av ett 50-tal recept."Hembakat

För den som gillar ramen är denna kokbok ett måste. Vi var fast från första slurken.

”Med den här kokboken vill jag förmedla min kärlek till det ostasiatiska köket, och jag hoppas kunna inspirera fler att öppna upp sina sinnen för dess enastående råvaror och recept.”

Utforska Ostasiens unika råvaror och smaker med Christin Kashou, vinnare av Sveriges mästerkock år 2021. Här bjuder hon på 40 av sina favoriträtter från Kina, Japan och Korea, rika på kryddor, hetta och umami. Bygg din ramen från grunden med egen buljong och nudlar, vik och ånga dumplingar som sprakar i munnen! Låt krispigt friterad tempura och små sidorätter förhöja din vardagsmiddag eller bjud dina gäster på en generös buffé från en smakrik del av världen.

Asiatisk mat är lätt att älska! Låt Jennie Walldén guida dig in i sitt asiatiska kök och visa hur enkelt det är att laga asiatiskt och hur fantastiskt gott det blir. Gul lök, kyckling, vitkål, fläsk och morot är helt vanliga råvaror i det svenska köket, men de är också viktiga ingredienser i många asiatiska rätter. Med hjälp av asiatiska smaksättare smakar den vanliga vitkålen Japan, fläsket Korea och moroten Kina. Enkelt, snabbt och gott. För att få fram smakerna har Jennie Walldén valt ut några spännande asiatiska smaksättare som exempelvis misopasta, gochujang och fisksås. Målet är att smaksättarna inte bara ska användas en gång, utan de ska gå åt! Därför är recepten utvalda så att det i varje recept finns minst en av de utvalda smaksättarna. Rätterna är anpassade för det svenska köket, men med den asiatiska fräschören och hettan. Lär dig att göra kimchi, makrill teriyaki, tom ka ga och misobakad pulled pork. Här finns både vegetariska rätter, fisk- och skaldjursrätter, olika sorters soppor, kyckling och kött. Gör din vardag mer spännande och mer smakrik med asiatiska smaker på svenska råvaror.

Nominerad till Cajsa Warg-priset Årets kokbok 2025

"receptanvisningarna är föredömligt enkla och genomarbetade."BTJ

”fantastisk bok”Vegomagasinet

Karin Lei är uppvuxen i en riktig restaurangfamilj. När hon var sju år gick flyttlasset till Malmö och en stor del av barndomen tillbringades på föräldrarnas restauranger. Både hemma och på restaurangen iakttog hon hur de genom att titta, känna och lukta lagade sina rätter – utan några exakta mått och med kunskapen i händerna.

I Chopstick stories delar Karin med sig av ett 50-tal recept från sitt hemmakök. Här finns vardags-go to-rätter som snabba biang biang-nudlar och ginger scallion-kyckling att ta till när tiden är knapp. Och rätter som hot pot och förenklad pekinganka när du vill samla många runt bordet.

Under sina resor till Taiwan, föräldrarnas hemland, har Karin samlat på sig flera streetfoodfavoriter. Med inspiration från resorna och kunskap hemifrån delar hon recept som popcorn chicken och beef noodle soup. Självklart återfinns även recept på klassiker som friterat fläsk med sötsur sås och biff med bambu. Rätter med hög comfort food-känsla för Karin som växt upp med den klassiska kinesiska krogmenyn.

Karin Lei är bosatt i Malmö och har tidigare gett ut Dumplings & annan dim sum. Tillsammans med sin man Kennet har hon precis öppnat sin första egna restaurang Sanlo som serverar taiwanesisk streetfood.

Om du hängivet och ogenerat ägnar dig åt livsnjuteri tillsammans med andra lever du inte bara roligare, utan även längre! Enligt den tesen har Emma Hamberg skapat en högst personlig kokbok som är generös, klacksparkig och fransk ut i fingerspetsarna.

"Man kan så lätt få för sig att fransk matlagning är svår. Något för de utvalda med höga vita kockmössor, silverkupor som lyfts under trumvirvlar och såser som bara får sjuda, aldrig koka. Fel, fel, fel! Fransk matlagning är egentligen väldigt lätt, det handlar bara om tid och väldigt mycket smör. Tid och smör finns i Provence, men det finns precis lika mycket smör och tid i den lilla svenska förortsettan, i faluröda torpet på landet, i radhusköket eller var du än är. Du ska inte vara ett dugg rädd, du ska bara ha tillräckligt med smör hemma, och följa recepten lite Au pif!  

Au pif vad är det, kanske du undrar? Jo, det är ett uttryck och en attityd som min killes franska mamma tillämpade i köket. Je fais un peu au pif, ca va etre merveilleux. Ungefärlig översättning: jag går lite på känn och det kommer att bli fantastiskt . Du tar vad du har, du byter ut saker du inte gillar till det du tycker om, och glöm inte: perfekt är tråkigt. 

Så ta min hand, så kliver vi tillsammans rätt in i Frankrike. Låt oss gemensamt dyka ner i smör, vin, socker, vinäger, färgsprakande grönsaker, lummiga aprikoslundar, mjuka ostar, ljumma nätter utan slut, dansa på borden, flambera, öppna alla våra dörrar på vid gavel så att vi kan utforska detta franska sätt att äta och leva. Varmt välkommen till Au pif, kokboken som tackar ja till allt!" Emma Hamberg    

Husmanskosten har för länge sedan tagit steget in i de fina salongerna. Idag kan man gå på lyxkrog och äta fläsklägg med rotmos för trehundrafemton spänn. Rätt tillagad har husmanskosten varit rätt i mer än hundra år och den kommer att vara rätt i flera hundra år till. Så i denna bibel har jag samlat inte alla men gott och väl 150 klassiska husmansrecept. Bland dem ska mina barnbarnsbarn bläddra har jag i all ödmjukhet tänkt.

Per

Den traditionella söndagssteken tar plats igen på middagsbordet i Per Morbergs nya stora kokbok, där han visar att rejäl svensk husmanskost lagad från grunden är något annat än bruna bönor i plastkorv och kåldolmar från frysdisken.

Få lär sakna sina favoriter bland recepten. Här trängs etablerade trotjänare som köttbullar, fläskpannkaka och gravad lax med halvt bortglömda finesser som stuvad lake, sillbullar och katrinplommonsufflé. Obligatoriska tillbehör som remouladsås och pressgurka är självklart också med i boken som är enkelt och traditionellt uppdelad i kött-, fisk-, grönsaksrätter osv. En blivande husmansklassiker!

I "Wok, ris, nudlar" finns asiatiska favoriter som vardagsbibimbap och teriyakikyckling men du får också lära dig att göra egna handdragna nudlar och hur du gör kimchi på bästa sätt.

Jennie Walldén har rötter i Korea, hon driver restaurangen Namu i Malmö och är en van och smaksäker matlagare i tv-program såväl som för sin familj och vänner. Hon vet vilka rätter som är genuint asiatiska och hur man kan anpassa dem till våra svenska kök. Vad sägs till exempel om pad thai med räkor, koreansk sashimisallad, kålwok med biff och basilika eller sobasallad med miso och wakame?

CMAK betyder just smak på ukrainska. Och precis som likheter mellan våra språk binder oss samman finns också smaken som en gemensam nämnare mellan våra länder och kulturer. Smaken är också en viktig del av det ukrainska folkets kamp för rätten till sin nationella identitet.

Ukraina i sin tur betyder gränslandet. Det är ett gränsland som har sett mycket genom tiderna - statskupper, internationella och inbördes väpnade konflikter, stora migrationer, framgångsrika eller misslyckade revolutioner och regimer som bytts ut. Men det finns också en annan historia vanliga människors vardag och fest, där maten ofta spelar en central roll.

I kokboken CMAK bjuder kockarna Anja Allvin och Anastasia Lundqvist på smakprov från Ukrainas regionala kök och berättar om mat, minnen, människor och Sveriges och Ukrainas gemensamma historia. Boken innehåller 65 fantastiska recept, anpassade för tillagning i svenska kök.

"CMAK ger en fin känsla för landet Ukraina, dess historia och mattraditioner. Ulrika Pousettes vackra bilder och en historisk kontext förstärker intrycket. Denna fina kokbok passar den som är intresserad av landet Ukraina och som vill utforska ukrainsk matlagning." BTJ, Moa Långbergs 

"Boken är personligt skriven, illustrerad med vackra fotografier och smakfull på alla vis. Jag är imponerad! En riktigt fin kokbok om ukrainsk kultur och matlagningstradition allt förmedlat med glöd och passion! Genuin matglädje! Betyg: 5 av 5." Minaboktips, bokblogg

"den kan jag verkligen rekommendera. (...) innehåller också jättemycket trevlig information om ukrainsk mat och härliga recept." Edward Bloms smörgåsbord, poddavsnitt #129

Americana handlar inte nödvändigtvis om det verkliga USA utan mer om vår gemensamma dröm om landet. Det är en bok för dig som drömt om Farmor Ankas perfekta äppelpaj-slajsar sen du var barn, följde Sopranos mest på grund av Carmelas zitigratänger och inte skäms ett dugg för att du föredrar mac & cheese framför cacio e pepe.

I ett 70-tal recept lär du dig laga allt från perfekt fluffiga pannkakor till Louisianas mystiska, magiska gumbo. Du lär dig också varför du alltid ska beställa din paj à la mode, hur du får till både vågiga OCH helt raka baconskivor, och du får en skakande inblick i frukostgranolans mörka historia. Men mest är boken en kärleksförklaring till landet där världens alla kulturer en gång samlades och gav resten av världen en enorm, gemensam. För även om allt som kommer från Amerika inte är bra, så kommer allt som är bra från Amerika. Maten, musiken, spriten, romantiken.

Jonas Cramby är journalist och författare. Han har skrivit åtta hyllade kokböcker översatta till ett tiotal språk.

.........................................

"Med kokboken Americana försvarar och förklarar Jonas Cramby sin kärlek till den amerikanska matkulturen."Filter

"Det här receptet blev exakt så som dom som jag åt i USA. … Det var verkligen som att tas tillbaka den till där dinern i Carolina nånstans. Det är det första amerikanska pannkaksreceptet som stämmer."Nina Frogneborn, Meny i P1

I italiensk matlagning betyder quanto basta ungefär så mycket som behövs. Så mycket du vill. Det som är tillräckligt för dig. Med de ledorden vill Oliver lära dig sina bästa tekniker och metoder för att laga fantastiskt god italiensk mat, utan att fokusera på exakta teskedar salt och minutanvisningar. Det blir klassiska pastarätter, familjens favoriter, rätter du slänger ihop på trettio minuter och riktiga långkok. På Olivers egna, varma sätt såklart.

*

Oliver Ingrosso är krögare, entreprenör och DJ. Han har det italienska köket i blodet och på hans restaurang Olli i Stockholm serveras klassisk italiensk mat med personlig twist. Det är den vi ska få lära oss att laga i Quanto basta.

”Hur lagar man det där?” frågade Maryam Madaresis kollegor när de såg hennes lunchlådor. Det blev starten på ett Instagramkonto med följare från hela världen där hon delar med sig av traditionella persiska recept blandade med egna. Och nu kommer hennes första kokbok med persisk mat som den lagas hemma i vanliga kök. Det är rätter som får färg, doft och smak av ingredienser som saffran, sumak, granatäpple och färska örter. I centrum står förstås riset med tahdig, den knapriga skorpan som många känner igen men boken rymmer givetvis också recept på autentiskt lagade grytor, grillspett, soppor, bröd och röror och mycket mer. Det är vällagat, mustigt och fantastisk gott.

I Julia Childs vid det här laget klassiska, för att inte säga ikoniska Det goda franska köket finns ALLT för den som vill lära sig laga mat på riktigt, ryggraden i fransk matlagning. Det är noggrant, passionerat och helt befriat från genvägar. Både vad gäller tid, råvaror och tillvägagångssätt. Vill man till exempel baka bröd, förklaras processen i inte mindre än 34 steg. Trodde du att en omelett var lätt ihopvispad? Efter 12 sidors omelettläsning inser man att det bara är att börja om helt från början. Det är långsamt, det är extremt detaljerat, och det ligger helt rätt i tiden! Det goda franska köket gavs ut för första gången 1960-talet. Den första svenska utgåvan kom 1980 och följdes sedan av flera utgåvor i olika format – alla är idag eftertraktade antikvariatsböcker. Lotta Lundgren har skrivit förordet till den nya utgåvan.

Johan Franco Cereceda har spanskt blod i sina ådror, född, uppvuxen och verksam i Sverige med spanska föräldrar. Alltifrån barnsben har Johan impregnerats av bordets gåvor, inte minst genom sin läkarfar som dessutom var en skicklig kock.  Nu äter vi är en entusiastisk, kunnig och välskriven bok om Spanien, dess olika delar och framför allt om vad landets regioner har att erbjuda av typiska spanska rätter och drycker. Cereceda är en av Sveriges främsta vinkännare, men han kan minst lika mycket om landets fantastiska utbud av fisk, skaldjur, kött, grönsaker allt som kan ställas på bordet från norr til söder, från öster till väster. 

Det är en livsbejakande skildring från de främsta krogarna till de enklaste utspisningslokaler. Framställningen hämtar material från decenniers vistelser i landet, från årliga sommarbesök hos släktingar, genom universitetsstudier och arbete. Och inte minst från den praktik han själv utövar såväl vid spisen som i saluhallen och hos vinfirmorna. Boken är faktafylld med levande beskrivningar av tomatsorter, vinägervarianter, räksorter, skinkor med mera. Detta är en bok för matälskare och Spanienvänner, en kunnig och inspirerande framställning. 

Om författaren

Johan Franco Cereceda är författare, vinkännare, utbildare, bosatt i Stockholm men med mångåriga band till Spanien. Hans böcker Vino! (2018), Fino! (2020) och Skandaler i vinvärlden (2022) är mycket väl mottagna.

Begränsad upplaga! Första upplagan har en öppen bindning med grön tråd. Upplagorna därefter har ett normalt utförande.

"Jag vill äta ALLT i den boken. Jonas har verkligen tagit grillningen till en ny högnivå." Allt om Mat

Ingen annan grillning ger lika mycket resultat för lika lite ansträngning som den japanska. Tillbehören och såserna tar minuter att förbereda och köttet sekunder att grilla. De små bordsgrillarna är enkla, portabla och så billiga att vem som helst kan tillaga festmåltider i parker, på balkonger eller till och med inomhus.

Det är även ett oerhört socialt sätt att äta. Alla hjälps åt, man sträcker sig efter tillbehör, pratar, plockar och dricker i timmar tills man är så full av skratt, och blaskig iskall lager, att man måste hålla sig i golvet för att inte trilla av.

Men japansk grillning handlar inte bara om maten, det är också en mindfulnessövning. Råvaror, porslin och verktyg väljs med omsorg och något så enkelt som en bit kyckling, lite salt och eld kan med hjälp av lite övning, rätt teknik och att vara totalt engagerad i nuet transformeras till något sublimt.

Jonas Cramby är matskribent i bland annat Café Magazine och Metro. Han har gett ut fyra mycket hyllade kokböcker: Texmex från grunden, Texas BBQ, Mackor och Taco loco. Böckerna har getts ut i flera länder över hela världen.

"Jonas Cramby prickar av nästa matlagningstrend."Umeå Tidning

"Kul, inspirerande och säkert mycket gott."Buffé

"Jonas Cramby slår ett slag för enkel men kvalitativ grillning."Allt om Vin

"I Jonas Crambys nya bok Japansk grillning står allt du behöver veta för att lyckas."Lantliv

"Det märks att det är en erfaren skribent som med penna och svett skapat boken. Sida efter sida slungas läsaren mellan enastående bilder, informativa stycken och framför allt: främmande – men mycket inspirerande recept."Dalarnas Tidning

"Häftig och inspirerande matkonstbok för såväl mat- som grillnördar. Boken är mer än en vanlig kokbok, det är en studie i ett sätt att leva och äta som verkligen inspirerar till sköna grillkvällar i goda vänners lag."I Form

"Glöm villaträdgårdarnas maffiga statussymboler och de senaste åren allt större köttstycken. När du grillar japanskt är det enkla, portabla grillar som gäller. Så enkla att vem som helst kan tillaga en festmåltid."Allt om Mat

"Japansk grillning av Jonas Cramby tar den matintresserade till andra sidan klotet, därman grillar gott med lite ansträngning. Förutom recept på koreansk bbq, yakitori, yakiniku och izakaya lär man sig konsten att grilla som en i mindfullness."Blekinge Läns Tidning

Boken är mer än en vanlig kokbok, det är en studie i ett sätt att leva och äta som verkligen inspirerar till sköna grillkvällar i goda vänners lag.