Fler böcker inom

Format: Häftad
Språk: Svenska
Antal sidor: 441
Utgivningsdatum: 2024-08-06
Upplaga: 3
Förlag: Studentlitteratur AB
Medarbetare: Schelin, Jenny (förf.) / Sjöholm, Ingegerd (förf.) / Nylander, Annica (red.) / Marklinder, Ingela (red.) / Nydahl, Margaretha (red.)
Dimensioner: 244 x 170 x 26 mm
Vikt
SAB: Pmbb,Vnb
ISBN: 9789144159898

Livsmedelsvetenskap

Name: Livsmedelsvetenskap
Price: 752.00 SEK
Availability: InStock
Author: Annica Nylander, Ingela Marklinder, Margaretha Nydahl, Eva-Britt Kvarnbrink, Anna Post
ISBN: 9789144159898

av Annica Nylander, Ingela Marklinder, Margaretha Nydahl, Eva-Britt Kvarnbrink, Anna Post

Häftad, Svenska, 2024-08-06

752

Köp

Spara som favorit

Skickas från oss inom 2-4 vardagar.
Fri frakt över 249 kr för privatkunder i Sverige.

Kan levereras innan julafton!

Livsmedelsvetenskap är ett tvärvetenskapligt ämne som belyser mat ur olika vetenskapliga perspektiv. Det omfattar livsmedelskedjan, från råvarans ursprung och kemiska sammansättning till förädling, tillagning och konsumtion. Vårt livsmedelssystem står inför en nödvändig omställning. För att möta framtidens utmaningar måste vi främja hälsa, klimat och miljö. Dessutom måste systemet kunna försörja befolkningen med tillräcklig mat och näring även under kriser.

Livsmedelsvetenskap ger svar på aktuella frågor som rör hela kedjan från odling och uppfödning till den ätfärdiga maträtten med målet att sträva mot en hälsosammare och mer hållbar livsmedelsproduktion och konsumtion. I denna utgåva har de uppdaterade Nordiska näringsrekommendationerna och ett kapitel om växtbaserade livsmedel inkluderats.

Denna bok inleds med övergripande kapitel om livsmedelskvalitet, konserveringsmetoder och matlagningstekniker. Därefter följer kapitel om respektive livsmedelsgrupp från råvarans ursprung, via kemisk sammansättning, till vad som händer under tillagning. Närings-, hälso- och miljöaspekter behandlas på respektive råvara.

Genomgående innehåller kapitlen fakta om:

* råvarans ursprung, uppbyggnad och sammansättning

* kvalitetskriterier

* industriell tillverkning

* förvaring, beredning och tillagningsmetoder

* miljö och hälsa.

Boken vänder sig i första hand till studenter på högskola/universitetet samt även andra matintresserade personer. Boken är tänkt att användas på utbildningar inom livsmedelsvetenskap för dietister, gastronomer, kostekonomer, kostvetare, lärare i hem- och konsumentkunskap, livsmedelsagronomer och nutritionister.

Visa hela texten