Druck und Siedepunkt

Unter normalen Bedingungen kocht Wasser bei exakt 100 Grad Celsius. Danach verdampft es, egal wie viel Hitze Sie noch hinzufugen; das Essen wird nicht schneller gar. Doch wenn Sie den Topf luftdicht verschlieen und den Dampf einsperren, andern sich die Regeln der Physik. Im Schnellkochtopf steigt der Druck, und dadurch erhoht sich der Siedepunkt des Wassers auf etwa 120 Grad Celsius. Diese 20 Grad Unterschied sind eine thermische Revolution, die die physikalische Zeit in der Kuche radikal manipuliert. Dieses kurzweilige physikalische Sachbuch seziert die Technik und Geschichte des Schnellkochtopfs. Es erklart, warum sich die Garzeit von harten Bohnen oder zahem Fleisch bei dieser Temperatur nicht einfach nur halbiert, sondern auf einen Bruchteil zusammenschrumpft. Zudem beleuchtet das Buch die chemischen Prozesse, wie Aromen unter Druck intensiviert werden und warum Vitamine durch die fehlende Oxidation erhalten bleiben. Entdecken Sie das faszinierende Labor auf Ihrem Herd. Wer die einfache Thermodynamik des Kochens versteht, spart nicht nur massiv Energie und Zeit, sondern meistert die Zubereitung auf einem vollig neuen wissenschaftlichen Niveau.