Det nordiska skafferiet : torkning, mjölksyrning, fermentering, inläggningar, olja, vinäger & salt (inbunden)
Fler böcker inom
Format
Inbunden (Hardback)
Språk
Svenska
Antal sidor
174
Utgivningsdatum
2019-03-28
Upplaga
1
Förlag
Natur & Kultur Allmänlitteratur
Medarbetare
Bajada, Simon (foto)
Dimensioner
240 x 185 x 20 mm
Vikt
635 g
SAB
Qcaa,Pmbb
ISBN
9789127161733

Det nordiska skafferiet : torkning, mjölksyrning, fermentering, inläggningar, olja, vinäger & salt

av Johan Björkman
(32 röster)  |   Läs 1 recension
Inbunden,  Svenska, 2019-03-28
239
Köp
Spara som favorit
  • Skickas från oss inom 2-3 vardagar.
  • Fri frakt över 249 kr för privatkunder i Sverige.
"Hur härligt är det inte att plocka fram sommarens fläderblom i form av vinäger, njuta av fermenterad rabarber och krydda med nässelsalt? Dyk ner i myllan året runt genom goda råd och drygt hundra härliga recept." Svenska Dagbladet

"I Det nordiska skafferiet, av kocken Johan Björkman, ser jag andra sätt att använda granskott, till exempel smaksätta rapsolja eller göra kapris av. Hans bok består av råd, tips och fina foton och visar hur man ur skog och mark kan skaffa sig ett nordiskt vinterskafferi. Vad sägs om nässelsalt? Torkade vresrosblad? Fläderblomsvinäger? Här finns ett fint recept på bakade jordärtskockor som tar vara på smaken i det litet hårda skalet. (...) Glupskt bläddrar mina smaklökar genom uppslag efter uppslag. Så här vill jag leva och äta, tänker jag längtansfullt."
Göran Greider, Aftonbladet

"Bra, ofta lite ovanliga recept, inspirerande text tillsammans med makalöst snygga och färgglada fotografier gör denna bok till en riktig pärla för den som vill fylla skafferiet."
BTJ

Med hjälp av traditionella konserveringsmetoder kan du skapa ett modernt nordiskt skafferi att plocka ur även under den mörkare delen av året. Johan Björkman torkar, fermenterar, lägger in i klassisk inläggningslag, mixar eget örtsalt och smaksätter olja och vinäger. Boken innehåller drygt 100 recept på allt från lingonpulver, ramslökskapris och nässelsalt till klassiska inlagda rödbetor, mjölksyrad vitkål med gräslök och fermenterad rabarber. I slutet av boken finns förslag på hela maträtter som du sätter ihop med hjälp av det du har hemma i skafferiet.

Johan Björkman är diskaren från Trollhättan som numera arbetar som kökschef på restaurang Koka i Göteborg. Restaurangen har en stjärna i Guide Michelin och fokuserar på modern västsvensk gastronomi och fina råvaror. Boken är en sammanfattning av de tekniker som Johan använt sig av under de senaste tio åren för att ha tillgång till örter och
grönsaker året om.

Passar bra ihop

  1. Det nordiska skafferiet : torkning, mjölksyrning, fermentering, inläggningar, olja, vinäger & salt
  2. +
  3. Sommaren är min : Astrid Lindgrens sommarkokbok

De som köpt den här boken har ofta också köpt Sommaren är min : Astrid Lindgrens sommarkokbok av Astrid Lindgren, Fredrik Eriksson (inbunden).

Köp båda 2 för 498 kr

Kundrecensioner

Det finns 1 recension av Det nordiska skafferiet : torkning, mjölksyrning, fermentering, inläggningar, olja, vinäger & salt. Har du också läst boken? Om du har köpt den på Bokus.com vill vi gärna höra vad du tyckte om den! Sätt ditt betyg »
  1. Inspirerande
    Bengt Carling, 5 november 2020

    Det känns att Johan har stor kunskap o insikt i hur inläggningarna skall kryddas o hur de skall användas i matlagning genom recepten på slutet!

    4 av 4 personer tyckte att den här recensionen var till hjälp.

    Tyckte du att den här recensionen var till hjälp?

    Ja Nej Anmäl

Fler böcker av Johan Björkman

  • Tapas de verduras : grönsakstapas

    Tapas de verduras : grönsakstapas

    Johan Björkman

    Vinnare i kategorin Vegetarisk måltidslitteratur i Årets Svenska Måltidslitteratur 2024¿ "fantastisk bok" VEGO I Tapas de verduras¿ hittar du drygt 90 grönsaksbaserade tapas på allt från klassiker som patatas bravas och tortilla española till en m...

    259
    Köp
    Skickas inom vardagar.

Du kanske gillar