• Fri frakt över 249 kr
  • •
  • Snabba leveranser
  • •
  • Billiga böcker
Kundservice

Du är på sajten för privatpersoner.

Företag, bibliotek eller offentlig verksamhet?

Du handlar på classic.bokus.com, där alla dina funktioner finns intakta.
Till classic.bokus.com
Bokus logotyp. Gå till startsidan.
  • Erbjudanden
  • Nyheter
  • Student
  • Topplistor
  • Barn & ungdom
  • Bokus Play
  • E-böcker
  • Pocketböcker
  • Spel & pussel

10% studentrabatt med kod TERM26

Sidfot

Mina sidor

    Hjälp

    • Kundservice
    • Vanliga frågor och svar
    • Frakt och leverans
    • Retur vid ångerrätt
    • Reklamera vara
    • Betalning
    • Köpvillkor
    • Allmänna villkor
    • Information om webbplatsens tillgänglighet

    Om Bokus

    • Om oss
    • Pressrum
    • För studenter
    • För företag
    • För bibliotek och offentlig verksamhet
    • För leverantörer
    • Hållbarhet

    Populärt

    • Aktuella erbjudanden
    • Presentkort
    • Studentlitteratur
    • Nya böcker
    • Topplistor
    • Signerade böcker
    • Engelska böcker

    Inspiration

    • Boktips
    • BookTok
    • Populära bokserier
    • Barnbokskaraktärer
    • Populära författare
    Logotyp för Bokus
    Följ oss på Facebook (extern länk)Följ oss på Instagram (extern länk)Följ oss på YouTube (extern länk)Följ oss på TikTok (extern länk)
    bokus @ CookiesAnpassa cookiesIntegritetspolicyKöpvillkor
    Till Citymail hemsida (extern länk)Till Budbee hemsida (extern länk)Till Postnord hemsida (extern länk)Till Schenker hemsida (extern länk)Till Early Bird hemsida (extern länk)Till Walleys hemsida (extern länk)
    1. Naturvetenskap och teknik
    2. Teknik och industri
    3. Övrig teknik och tillämpad vetenskap
    4. Hotell och restaurang

    Professional Garde Manger, Study Guide

    A Comprehensive Guide to Cold Food Preparation

    AvLou Sackett,Jaclyn Pestka

    Häftad, Engelska, 2010

    1 047 kr

    Beställningsvara. Skickas inom 3-6 vardagar. Fri frakt över 249 kr.

    Beskrivning

    Professional Garde Manger presents working chefs with a comprehensive and visual coverage of everything they need to know to master the cold kitchen.  This new text on garde manger work provides step-by-step techniques and procedures covering over 450 recipes and more than 750 recipe variations for the garde manger chef.  Beautifully illustrated with line drawings and more than 500 new photos, it covers topics ranging from simple salads and hors d'oeuvres to mousellines and charcuterie specialties to careers in the field.

    Produktinformation

    • Utgivningsdatum:2010-05-18
    • Mått:213 x 274 x 10 mm
    • Vikt:454 g
    • Format:Häftad
    • Språk:Engelska
    • Antal sidor:176
    • Förlag:John Wiley & Sons Inc
    • ISBN:9780470284735

    Utforska kategorier

    • Hotell och restaurang inom Naturvetenskap och teknik

    Mer om författaren

    Lou Sackett is a food writer and culinary educator who has written for both local and national culinary publications. Having taught previously at The Restaurant School in Philadelphia, she currently teaches at Dauphin County Technical School in Harrisburg, Pennsylvania. Jaclyn Pestka is a regionally acclaimed restaurant chef with a specialty in world cuisines. Her tenure as chef instructor at The School of Culinary Arts in York, Pennsylvania led to her work in garde manger and expertise in charcuterie. She is now executive chef of Channels Food Rescue in Central Pennsylvania.

    Innehållsförteckning

    • To The Student vThe Garde Manger Professsion 1 Sauces and Dressings 11Simple Salads and Tossed Salads 19Cold Vegetables and Fruits 25Complex Salads 35Cold Seafood 43Cold Meats 53Cold Soups 61Garde Manger Sandwiches 67Cold Hors d'Oeuvres  73Cured and Smoked Foods 81Sausages 91Pâtés, Terrines, and Charcuterie Specialties 103Cheese and Other Dairy Products 115Mousselines 127Aspic and Chaud-froid 133Condiments, Embellishments, and Décor 141Buffets and Food Bars 151