Hotell och restaurang

Hon började som piga och slutade som Sveriges hotelldrottning.

När Wilhelmina Skogh dör 1926 kallas hon i pressen för ett märkligt kvinnoöde – ett bevis för att även det svagare könet kan nå toppen. Det har hon redan gjort. I början av 1900-talet leder hon Grand Hôtel i Stockholm. Där bygger hon Grand Royal och den berömda Vinterträdgården och gör hotellet till en mötesplats för kungligheter, diplomater och Europas elit.

Men hon börjar längst ner. Född på Gotland växer hon upp i fattigdom efter faderns fall. När järnvägarna drar genom landet ser hon sin chans. Före trettio års ålder bygger hon sitt första hotell i Storvik, fortsätter till Bollnäs och utvecklar Rättvik till en modern turistdestination. På resor i Europa möter hon en hotellkultur som saknas i Sverige – och inför den själv.

Hos henne möts gäster av blomsterprydda bord, ljusare rum och en lättare, grönare mat. En ny standard tar form. Hon bildar bolag, förhandlar och tar plats i en affärsvärld där reglerna skrivs av män – i ett samhälle där kvinnor saknar rösträtt och gifta kvinnor står under förmyndarskap.

Hotelldrottningen är den första fullskaliga biografin om Wilhelmina Skogh (1849–1926) – en berättelse om klassresa, arbete och viljan att forma sitt eget liv. Efter år av arkivstudier tecknar journalisten Ingela Östlund ett porträtt av en pionjär som spelade en avgörande roll – men länge saknat en egen plats i historien.  

The Professional Chef is the quintessential kitchen companion from The Culinary Institute of America, used by hundreds of America''s top chefs. This updated 10th Edition presents the skills and quality standards needed to master the fundamentals of cooking. A refreshed, modern design features simplified definitions and techniques streamlined into step-by-step instructions to support aspiring chefs and culinary students of any level.

Revisions in the 10th edition include using modern plant-forward ingredients, in line with the CIA and Harvard''s Menus of Change initiative, highlighting that vegetables can also be the star at the center of the plate. The authors merged meat and vegetable cookery chapters, and updated some recipes to feature plant-based ingredients, all revised in the CIA''s own test kitchen.

Chapters are reorganized to follow the CIA Culinary Fundamentals course more closely, with new troubleshooting sections based on frequent classroom questions, to help students and chefs solve problems before they occur, with updated text and photo examples.

Updates for instructors and students include:

With focus on the simplicity and freshness of food and perfect kitchen technique, The Professional Chef, Tenth Edition is an essential introduction for students, and reference for every professional and home cook.

”Om kvällarna var det nästan svårast för mig att gå in. Vinden mojnade och luften var klar och stilla, solen sjönk, himlaranden berörde hafvet och flöt tillsammans med det, och jag tyckte, att skeppen gingo in i solen. Praktfullt såg det ut, omgifna som de voro af aftonrodnadens purpur. På min fråga: »hvarför gå skeppen in i solen, och hvart försvinna både sol och skepp?» svarades, att det var goda och snälla barn ombord, som gingo in i himlen och att de kära vänner, de hade där förut, togo emot dem. Jag sade mormor, att jag inte alls ville resa med några andra barn utan jag skulle bygga mig ett eget skepp, hvars segel skulle vara af rosenfärgadt siden, dess tackel och tåg af silfver och guld och att jag och mormor skulle fara ensamma med det in i solen.”

Wilhelmina Skogh, 1849-1926, var en framgångsrik hotellchef och var 1902-1911 chef för Grand Hôtel i Stockholm. 1878 blev hon den första kvinnan att inleda restaurangverksamhet och efter framgångarna med restaurangen vid Storviks stationshus utvidgade hon sin verksamhet med hotell längs med järnvägen. Minnen och upplevelser är hennes memoarer och utkom för första gången 1912.

Peter Kihlgård och Johan Petterson har tillsammans gjort alla menyer till Restaurang Sturehof i Stoclkholm sedan 2005.Nu finns samtliga menyer samlade i en volym med ett förord av Klas Östergren.

»Att man kan ha stor behållning av att titta på tio årgamla menyer måste betyda att de har en beståendekvalitet, att de har förmågan att väcka en aptit, att härfinns något oprövat, ännu outforskat, att här utlovasnågon sorts njutning eller tillfredsställelse som hållerintresset uppe.«

Ur Klas Östergrens förordSturehof Menyer 2005–2016 utkommer i tre olika utföranden:

Albert Bonniers Förlag ger ut: Inbunden mjukband.

Sturehof AB ger ut:Skinnband bundet för hand hos Leonard Gustafssons bokbinderi i Stockholm.

Format 305 x425 mm Tryckt av Printrun AB, Sverige 2016.Upplaga 100 ex

Inbunden i fullformat.

Format 305 x 425 mm Upplaga 400 ex, Tryckt av Printrun AB, Sverige 2016Vinnare av Svensk bokkonst 2016: ”Efemärt tryck får beständig förpackning när något så flyktigt som restaurang-menyer binds i ett blindpräglat folioband i naturfärgat skinn, med signaler av storverk. En exklusiv bibliofilutgivning utförd med ett minutiöst och imponerande hantverk tryfferat med detaljer som skinnkapitäl, dubbla märkband och sprängda snitt. Det obestrukna papperet passar väl till ämnet.”