Grillen für Dummies

Marie Rama ist Media Consultant und Lebensmittelberaterin. Gemeinsam mit Bryan Miller hat sie "Kochen für Dummies" geschrieben. John Mariani ist Kochbuchautor und schreibt für Kochzeitschriften.

• Über die Autoren 9Über die Fachkorrektoren 9Die Rezepte im Buch 11Einführung 25Über dieses Buch 25Konventionen, die in diesem Buch verwendet werden 26Was Sie nicht lesen müssen 27Törichte Annahmen über den Leser 27Wie dieses Buch aufgebaut ist 28Teil I: Die Grundlagen 28Teil II: Die Würze des Lebens 28Teil III: Für Klassikerfans 28Teil IV: Grillen, was das Herz begehrt 29Teil V: Der Top-Ten-Teil 29Symbole, die in diesem Buch verwendet werden 29Wie es weitergeht 30Teil I: Die Grundlagen 31Kapitel 1 Fachbegriffe rund ums Grillen 33Zwei zentrale Begriffe: Direktes und indirektes Grillen 33Scharf anbraten: Direktes Grillen 34Sanft garen: Indirektes Grillen 36Langsam und rauchig: Das Barbecuing 37Noch langsamer als Barbecuing: Das Räuchern 39Trockenräuchern 40Wasserräuchern 40Ein Grillglossar 41Ein paar Hinweise, bevor Sie beginnen 44Kapitel 2 Der Grill Ihrer Träume und sein Zubehör 45Die Suche nach Ihrem Grill 46Voilà: Ihre Möglichkeiten 46Holzkohle und Gas im Vergleich 49Was haben Grills zu bieten? 52Arbeitsmittel und Spielzeug 53Grundlegende Grillutensilien 53Überblick über Arbeitsmittel und Spielzeug für den ernsthaften Grillmeister 60Die Pflege des Grills 67Den Rost einfetten 67Den Grill innen und außen reinigen 67Aufbewahren des Grills 68Kapitel 3 Feuer machen 69Den Grill einsatzbereit machen 69Ein ordentliches Feuer anfachen 71Propangas 71Holzkohlebriketts 72Stückige Naturholzkohle 73Hartholzschnitzel oder -stückchen 74Die Kohle im Grill platzieren 76Es werde Licht: Den Grill anzünden 77Die beste Lösung: Elektrischer Grillanzünder 78Der Zweitplatzierte: Anzündkamin 79Nach guter alter Art: Feuerzeug 80Die Temperatur regeln und konstant halten 82Teil II: Die Würze des Lebens 85Kapitel 4 Einen Blick in die Vorratskammer eines Grillgurus 87Küchenhelfer im Einsatz: Zutaten in Flaschen und Dosen 87Helferchen aus dem Vorratsschrank 88Würzsoßen und Würzpasten 90Essig und Öl einsetzen 92Grillgut und Beilagen mit Öl würzen 93Ein Schuss Essig 95Süßungsmittel für Soßen und Marinaden 96Marinieren mit Wein 97Der Kräutergarten eines Grillfans 97Mit Früchten und Gemüse würzen 103Kapitel 5 Marinaden und Öle 107Flüssigmarinaden 108Auswahl der Zutaten für eine Flüssigmarinade 108Vorbereitung aufs Marinieren 111Wie lange das Grillgut marinieren muss 112Marinaden als Grillsoße und zum Auftragen auf das Grillgut kurz vor Ende der Garzeit 112Würzen mit Öl 119Trockenmarinaden 120Kapitel 6 Feine Soßen 127Mit warmen Soßen würzen 128Kalte Soßen 134Grillgut mit Würzsoßen aufpeppen 136Salsas 137Andere Würzsoßen 140Gerichte mit Kräuterbutter verfeinern 142Teil III: Für Klassikerfans 145Kapitel 7 Hamburger und Würstchen 147Alle lieben Hamburger 147Die Mischung aus Zutaten zusammenstellen 148Frikadellen für den Grill vorbereiten 149Den Hamburger belegen 153Würstchen aller Art 155Würstchen grillen 158Soßen zu Würstchen 158Kapitel 8 Schwertkampf auf dem Grill: Spieße 161Spieße auswählen 162Spieße grillen 163Gemüse essen mit Spaß 164Rindfleischspieße 167Schweinefleischspieße 171Lammspieße: Das einzig Wahre 173Hähnchenspieße 176Saté zum Abendessen 178Kapitel 9 Rippchen genießen 181Schweinerippchen in unterschiedlichen Variationen 182Schweinerippchen grillen 182Rinderrippchen kennenlernen 194Kapitel 10 Wunderbarer Drehspieß 197Grillen ohne Grillrost: Der Drehspieß 197Tipps für das Garen am Drehspieß 198Das beste Fleisch für den Drehspieß 201Jetzt beginnt der Spaß! 204Teil IV: Grillen, was das Herz begehrt 213Kapitel 11 Rindfleisch: Dafür wurden Grills erfunden 215Ein großes Stück Rindfleisch grillen 216Die besten Stücke vom Rind 217Steaks vorbereiten und grillen 218Zart und lecker: Fleisch marinieren 219Jetzt geht’s los 219Nicht nur sonntags: Gegrillter Rinderbraten 226Kapitel 12 Schweinefleisch: Der König des Barbecue 229Die besten Stücke vom Schwein 229Schweinefleisch mit Gewürzen und Kräutern würzen 231Schweinefleisch genau richtig grillen 232Koteletts 234Gepökeltes selbst herstellen und grillen 239Filet besonders zart 241Kapitel 13 Das Fleisch des Orients: Lamm 249Alles über Lamm und Gewürze 249Keule oder Karree? Das ist hier die Frage 250Lammfleisch würzen 250Lamm mit Liebe grillen 251Leckere Lammkoteletts 252Nur für passionierte Lammliebhaber: Fleisch aus der Schulter 254Kapitel 14 Geflügel federleicht gegrillt 257Superleckere Hähnchen 258Vorsicht bei Hähnchenfleisch 259Hähnchenbrust grillen 259Beflügelnd gut: Chicken Wings 262Hähnchenviertel 266Keulen auf den Grill 271Ein ganzes Hähnchen auftischen 273Die vielseitige Pute 277Kapitel 15 Meeresfrüchte und Fische 281Mehr Fisch auf dem Markt, weniger Fisch im Meer 282Frischer Fisch 282Fischsteaks: Am einfachsten zu grillen 284Von Kopf bis Schwanz: Ganze Fische auf den Grill 288Filets: Ganz vorsichtig grillen 291Frisch aus dem Rauch: Räucherfisch 300Kapitel 16 Nicht nur für Vegetarier: Gemüse, Beilagen und Salate 303Gemüsegaren auf dem neuesten Stand 304Einfache Gewürze und kurzes Marinieren 305Das Gemüse im Auge behalten 306Gemüse von A wie Artischocke bis Z wie Zwiebel 307Artischocken 307Auberginen 307Brokkoli 308Chicorée 308Karotten 309Kartoffeln 309Knoblauch 311Kürbisse und Zucchini 312Lauch 314Mais 314Paprikaschoten 315Pastinaken 316Pilze 317Rosenkohl 317Spargel 317Süßkartoffeln 320Tomaten 322Zwiebeln 324Warme Beilagen: Nicht gegrillt, aber trotzdem lecker 325Kalte und erfrischende Beilagen 329Kapitel 17 Desserts 333Obst auf den Grill! 333Früchte als besondere Beilage 333Früchtedesserts als Vor- oder Nachspeise 334Teil V: Der Top-Ten-Teil 339Kapitel 18 Die zehn Gebote des Grillens 341Haben Sie Geduld mit dem Feuer 341Halten Sie Ordnung am Grill 341Aromatisieren Sie das Grillgut 342Seien Sie großzügig mit Brennstoff 342Behalten Sie das Feuer im Auge! 342Machen Sie ein Feuer mit unterschiedlich heißen Stellen 343Beachten Sie die Faktoren, die den Grillprozess beeinflussen 343Stellen Sie fest, ob das Grillgut gar ist 343Spurten Sie vom Grill zum Tisch 344Entspannen Sie sich! 344Kapitel 19 Zehn Salate, für die Ihre Freunde Sie lieben werden 345Stichwortverzeichnis 355