Grundlagen der Lebensmittelmikrobiologie

Eine Einführung

AvG. Müller

Häftad, Tyska, 2011

555 kr

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Produktinformation

Utgivningsdatum:2011-12-30
Mått:170 x 244 x 19 mm
Vikt:581 g
Format:Häftad
Språk:Tyska
Antal sidor:332
Upplaga:6
Förlag:Springer-Verlag Berlin and Heidelberg GmbH & Co. KG
ISBN:9783642853517

Utforska kategorier

Biologi inom Naturvetenskap och teknik

Innehållsförteckning

1. Allgemeine Mikrobiologie.- 1.1. Allgemeiner Überblick.- 1.2. Wichtige Mikroorganismengruppen.- 1.3. Wachstum der Mikroorganismen.- 1.4. Chemische Bestandteile der Mikroorganismenzelle und Stoffwechsel.- 2. Mikrobielle Lebensmittelvergiftungen.- 2.1. Allgemeines.- 2.2. Bakterielle Lebensmittelvergiftungen.- 2.3. Mycotoxinbildung.- 2.4. Durch Lebensmittel übertragbare Viruskrankheiten.- 2.5. Durch Lebensmittel übertragbare Protozoen- und andere Parasiten-Erkrankungen.- 3. Verfahrensgrundlagen zur Konservierung von Lebensmitteln.- 3.1. Allgemeiner Überblick.- 3.2. Allgemeine Grundlagen für die Bearbeitung und Verarbeitung von Lebensmitteln zu haltbaren Fertigprodukten.- 3.3. Wärmeanwendung.- 3.4. Kälteanwendung.- 3.5. Wasserentzug (Trocknung).- 3.6. Bestrahlung.- 3.7. Chemische Konservierung.- 3.8. Keimreduzierung durch chemische Mittel.- 3.9. Ökologische Aspekte der Erhaltung von Lebensmitteln.- Bildquellenverzeichnis.- Sachwortverzeichnis.

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