Lebensmittelsicherheit

Reinhard Matissek – Lebensmittelchemiker und Diplom-Lebensmitteltechnologe. Seit 1991 Professor (apl.) für Lebensmittelchemie an der Technischen Universität Berlin, Berlin, Deutschland. Bis 2019 Institutsleiter und Direktor des Lebensmittelchemischen Instituts (LCI, Köln, Deutschland) des Bundesverbandes der Deutschen Süßwarenindustrie e. V.

“... Jedes Unterkapitel hat ein umfassendes und aktuelles Literaturverzeichnis, und so kann dieses Buch zu Recht als eine exzellente Informationsquelle für Studierende und Lehrende bezeichnet werden aber wegen seiner klaren Sprache und Einführung in Definitionen auch andere interessierte Kreise ansprechen ...” (Elke Anklam, in: Lebensmittelchemie, Jg. 75, Heft 3, Juni 2021) “... Das kürzlich erschienene Buch Lebensmittelsicherheit von Reinhard Matissek ist ein umfassendes Nachschlagewerk, das ... Grundlegendes zur Lebensmittelsicherheit einschließlich aktuelles Lebensmittelrecht, Kontaminanten, Rückstände und Biotoxine behandelt ... ” (Elke Anklam, in: Deutsche Lebensmittel-Rundschau, Heft 4, 2021)

• Teil I Grundlagen.- 1 Lebensmittelsicherheit als System.- 2 Lebensmittelkompetenz,- 3 Maximen des Lebensmittelrechts.-  4 Sichere Lebensmittel - Mittel zum guten Leben.- 5 Lebensmittelrisikoanalyse.- Teil II Kontaminanten in Lebensmitteln.- 6 Umweltkontaminanten.- 7 Migrationskontaminanten.- 8 Manipulationskontaminanten.- 9 Prozesskontaminanten.- Teil III Rückstände in Lebensmitteln.- 10 Pflanzenschutzmittel.- 11 Tierbehandlungsmittel.- Teil IV Biotoxine in Lebensmitteln. 12 Phytotoxine.- 13 Marine Biotoxine.- 14 Mykotoxine.- 15 Bakterientoxine.- 16 Biogene Amine.