Jesper Borgenstrand – författare

En av världens enklaste rätter att förstå. Ändå tar pasta alla carbonara en livstid att behärska. Debatten är rena religionskriget: Pecorino eller parmesan? Grädde eller ägg? Pancetta, bacon eller guanciale? Vad är korrekt, vad blir perfekt? Ett felsteg och du är rökt, eller?  

Jesper Borgenstrand har följt carbonaran under hela livet, från barndomsminnena via stegen in på krogen till en karriär som servitör, kock, sommelier, hovmästare, krögare och huvudman bakom fenomenet "Hänt på restaurang". De senaste åren har han ägnat åt att plöja historieböcker, tidningsklipp, receptsamlingar och kroglegender för att reda ut frågorna: Vad är en carbonara? Vad är hemligheten?  

Mellan dessa pärmar beskriver han hela historien i sammanfattning: rötterna hos Italiens kalorikrävande kolgruvearbetare, odödliggjord av hemvändande D-dagssoldater, upplyft till kulturfenomen och konst. Här får du recept inte bara på carbonara och dess föregångare utan nyskapande varianter, utvecklade tillsammans med kocken Mikael Bror Näslund, som för evigt kommer att etablera carbonara som den mångsidiga, smakrika och roliga rätt den är. Av entusiaster, för alla! Leve carbonaran!

Stroganoff, undrar du? Tja: lite falukorv, tomat, kryddor och ris. Sen kör vi, eller? Jodå, för den som vill göra det enkelt för sig. Men den verkliga stroganoffentusiasten vill förstås ha hela bilden – historia, variationer, nya recept som tar rätten till sin absoluta spets och de bästa, väl beprövade tillagningstipsen. Är det en rysk rätt? Eller en fransk? Hur gör man en spansk stroganoff? En brasiliansk? Vilken roll spelar de olika ingredienserna egentligen och får man göra hur man vill och ändå kalla det stroganoff? Det här är den perfekta presentboken till stroganoffentusiasten, till unga som just flyttat hemifrån eller till proffsgourmanden som vill gå på djupet med experimentell stroganoff.

Bakom Masterclass: Stroganoff ligger teamet som skapade boken om Carbonara, utsedd till Världens bästa kokbok om italiensk mat i Gourmand Awards. De smaskiga bilderna är signerade fotografen bakom Världens bästa dryckesfoto i samma världsmästerskap.

Den nakna sanningen om livet på restaurang. Allt det bästa från Facebookgruppen "Hänt på restaurang"!

GÄST: Hur kan det vara 100 procent chardonnay när det står på etiketten att det är 13 procent alkohol?

Vad händer egentligen med oss när vi går på restaurang? Jesper Borgenstrand, mångårig servitör, hovmästare, sommelier och bartender började fundera på det och startade Facebookgruppen Hänt på restaurang , dit restauranganställda kunde skicka små anekdoter. Idag har gruppen nästan 40 000 följare.

Det är tydligt att någonting händer med de som träder in på krogen. Somliga gäster är snåla. Andra är överdrivet kärleksfulla. Många försöker spela rollen som erfarna, världsvana och kunniga. Och mitt i alltsammans står personalen och gör så gott de kan, utan att bryta mot lagar eller den gamla sanningen om att kunden alltid har rätt . Hänt på restaurang är en fantastisk och smått sanslös samling av händelser som ställer utelivet på sin spets.

GÄST: Går det bra att få någon annan potatis än mandelpotatis? Min fru är nämligen nötallergiker.

"Boken bjuder på fantastiska och helt otroliga historier från krogen, baserade på sanna upplevelser. [...] Jag garanterar många leenden och skrattfest!" Agneta Norrgård, P4 Västernorrland

Nu slår HPR-teamet till igen! Livet på restaurang fortsätter och galenskaperna som medarbetare och besökare kan kläcka ur sig har inget slut. Som vanligt innehåller denna bibel för restaurangbranschen även en hel del matnyttigt: Vilken är den bästa stängningslåten? Vilka är de värsta etikettsbrotten? Vilka är de skönaste gästerna? Skratt och klokskap i en blandning som smakar mer och mer, gjord av de kunnigaste mixologer som går att uppbringa.

Exempel ur boken:

Gäst: Hej! Vi tar den hängmördade biffen, tack.Servitör: Eh, ni menar hängmörad, väl?Gäst: Jaha, jovisst!

Medelålders man till sitt kvinnliga sällskap på nattklubb: Lena, mina skor! De har bytt färg!Lena, ytterst avmätt: Du har spytt på dem.