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Malgré une large gamme de services économiques, sociaux, culturels et environnementaux, l’élevage fait l’objet de questionnements complexes pour des raisons allant de préoccupations environnementales à des inquiétudes en matière de bien-être animal en passant par le souci de la santé des Hommes.Cet ouvrage, à destination de toutes les parties prenantes concernées (éleveurs, industriels, étudiants, enseignants, décideurs publics, consommateurs et citoyens), analyse les questions liées à l’élevage, produit des connaissances permettant d’objectiver ces débats, afin de proposer des pistes de progrès, et éventuellement éclairer les politiques publiques.Il est scindé en deux parties : l’élevage aujourd’hui et les questionnements sociétaux :• la place des produits animaux dans la nutrition humaine,• le concept de qualité d’un aliment,• les évolutions récentes des modes de consommation,• le bien-être animal, le stress à l’abattage et la gestion des crises sanitaires,• l’élevage et l’environnement (services et impacts) ;les perspectives d’évolution de l’élevage :• l’évolution de l’élevage pour une agriculture agroécologique,• le rôle de l’agroécologie en élevage face au défi climatique,• le numérique au service d’un élevage plus durable,• les alternatives aux produits animaux (analogues végétaux, viande in vitro),• la place des produits animaux dans une alimentation plus durable.