Martin Axén - Böcker

De hundra spirornas stad? Det finns massor av böcker omden. Men detta är den första som berättar om alla dessabryggerikrogar som på kort tid vuxit fram mellan spirorna,ställen där du kan dricka din öl i skuggan av bryggverket ochkänna doften av malt när du kliver in i lokalen. År 2010 var denio stycken. Idag är de nästan 30.Prag är öltradition och förnyelse. Från klassikern U Flekutill nyetablerade U Dobrensky´ch är det inte mer än 800 meter,men det är en 500 år lång resa av smakpreferenser och estetik.I Prags ölvärld finns hela spektret.Författarna är rutinerade Pragresenärer och ölfantaster, somkänner den här kulturen utan och innan. Mellan klunkarnasätter de ölen och miljöerna i ett historiskt sammanhang. Detipsar också om 25 andra favoritkrogar i Prag som ölälskareninte får missa.

Världen över dyker nya mikrobryggerierupp. Varje småstadska ha ett, varje kvarterskrog ochvarje igenbommad fabrikslokal ärett potentiellt husbryggeri. Småskaligtär vackert!Också i Prag gör småbryggarna comeback. Under 40 årfanns här bara ett enda mikrobryggeri, förvisso det somofta kallats världens äldsta: restaurangen U Fleku, som serveratsina gäster egenbryggt öl sedan 1499.I skrivande stund finns runt 25 fungerande husbryggerieri Prag (ett par av dem brygger bara sporadiskt), och nästanallihop har tillkommit under 2010-talet. Det är en explosion!Strax före industrialiseringsvågen mot slutat av 1800-talethade Prag 40 bryggerier. Fortsätter utvecklingen i denna hastighetså är vi där igen om bara några år.Ja, inte i 1800-talet. Det ska vi nog vara glada för. Men i antaletkrogar där vi kan dricka öl som bryggts och lagrats på plats.Så vad hände? Vad gick fel? Vad som hände är ungefär samma saksom inträffade på andra platser: halvstora aktörer slog sig samman,skaffade fabriker, tjänade på stordriften och knockade såsmåningom ut småhandlarna. Vid förra sekelskiftet var de småPragbryggerierna färre än tjugo. Efter första världskriget varde sex, efter nästa krig två.Men se det inte enbart som att det gick fel. En hel del gick i helträtt riktning: med industrialiseringen säkrades kvalitetskontrollen.Man ska akta sig för att romantisera det småskaliga, hurvackert vi än tycker det ser ut. Inte alla småbryggare historienigenom har kunnat brygga gott öl. Långt ifrån alla av dagenssmåbryggare har en susning, för den delen.Riktigt fel gick det däremot efter revolutionen 1989, då dendittills skyddade inhemska bryggerinäringen började efterliknaindustrierna i Väst. In med det “moderna”. Väck medöppna jäskar. Se till att pastörisera, för att stabilisera och ökalivslängden på ölet. Kapa i gengäld i lagringstid. Och se till attkrögarna byter ut sin fatanläggning och börjar servera medhjälp av modernt kolsyretryck.Tjeckien kom ifatt. Deras lageröl var på väg att bli lika tristasom våra.Detta födde en reaktion, en hem- och småbryggartrend, denkom bara lite senare i Tjeckien än i andra länder där nöden varitså mycket svårare: USA, Danmark, Sverige.Reaktionen skapade mikrobryggerier: de första dök upp1991, med tre nytillskott i själva Prag under 1990-talet. Två avdessa tre finns kvar.Men reaktionen ruskade så småningom liv också i de störreindustrierna, där flera bryggare redan tagit nyligen avskaffadehantverksmetoder till heders. De stora imiterar de små uppstickarna,precis som i vida världen.Småbryggarna producerar ale, ipa, stout och veteöl. Menframför allt gör de vad man gjort i den här delen av världen ändasedan den första pilsnern skapades i Plzen 1842: de bryggerhantverksmässiga lageröl, gjorda med mjukt vatten, med högmaltdensitet och med humle från Žatec (på tyska: Saaz).10 | om småbryggare i pragÖlet på dessa bryggerikrogar är alltid opastöriserat, och detär oftast ofiltrerat – delvis av ekonomiska skäl; att investera ifiltreringsutrustning är dyrt. Men att dricka ofiltrerade öl medjästprägel är en trend, också här. Det har fört med sig att ocksåde allra största varumärkena, som Gambrinus och Urquell, dåoch då serveras i ofiltrerat skick.När smakar då tjeckiska öl som bäst? Och var? Svaret är enkelt: när det ärfärskt och på plats i Tjeckien, fast inte nödvändigtvis på husbryggerierna.Kvaliteten skiftar, det är delvis därför vi skrivitdenna bok: vissa mikroöl är fantastiska, andra inte. Men alladessa vackert småskaliga husbryggerier är fina komplement.De representerar en del av det nya sköna Prag, djupt rotat i traditionenmen ändå annorlunda.