Understanding Natural Flavors

Häftad, Engelska, 2012

539 kr

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Beskrivning

There has been increasing interest in recent years in the concept and production of natural foods. As marketing claims become more strident it is necessary to gain a better understanding of natural food flavours in order to safeguard food quality and for prevention of fraud.

Produktinformation

Utgivningsdatum:2012-10-20
Mått:155 x 235 x 22 mm
Vikt:516 g
Format:Häftad
Språk:Engelska
Antal sidor:318
Förlag:Springer-Verlag New York Inc.
ISBN:9781461358954

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Tillverkningsteknik inom Naturvetenskap och teknik

Innehållsförteckning

1 Predicting acceptability from flavour data.- Abstract.- References.- 2 Sensory analysis of flavours.- Abstract.- References.- 3 Food acceptability.- Abstract.- References.- 4 Psychology and psychophysiological measurements of flavour.- Abstract.- References.- 5 Matching sensory and instrumental analyses.- Abstract.- Acknowledgement.- References.- 6 Product optimization.- Abstract.- References.- 7 Software for data collection and processing.- Abstract.- Acknowledgements.- References.- 8 Citrus breeding and flavour.- Abstract.- Acknowledgements.- References.- 9 Cereal flavours.- Abstract.- References.- 10 Meat flavour.- Abstract.- References.- 11 Consumer perceptions of natural foods.- Abstract.- References.- 12 Biotechnical production of flavours — current status.- Abstract.- Acknowledgements.- References.- 13 Natural flavours for alcoholic beverages.- Abstract.- References.- 14 Beer flavour.- Abstract.- Acknowledgements.- References.- 15 Wine flavour.- Abstract.- Acknowledgements.- References.- 16 Flavour of distilled beverages.- Abstract.- References.- 17 Cocoa flavour.- Abstract.- References.- 18 Cheese flavour.- Abstract.- References.- 19 Savoury flavours — an overview.- Abstract.- References.