Biochemische Grundlagen der Lebensmittelfrischhaltung

AvMilan Bier,Willibald Diemair

Häftad, Tyska, 2012

Del i serien Handbuch der Kältetechnik

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Produktinformation

Utgivningsdatum:2012-03-14
Mått:170 x 244 x 29 mm
Vikt:907 g
Format:Häftad
Språk:Tyska
Serie:Handbuch der Kältetechnik
Antal sidor:520
Förlag:Springer-Verlag Berlin and Heidelberg GmbH & Co. KG
ISBN:9783642945960

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Teknik: allmänt inom Naturvetenskap och teknik
Kemi inom Naturvetenskap och teknik

Innehållsförteckning

Chemische Grundlagen der Lebensmittelfrischhaltung.- A. Die chemische Beschaffenheit der Inhaltsbestandteile.- B. Die Zusammensetzung der tierischen und pflanzlichen Lebensmittel.- C. Die Verfahren der Haltbarmachung von Lebensmitteln.- D. Die Überwachung des Verkehrs mit Lebensmitteln.- Schrifttum.- Kolloidchemische Grundlagen der Lebensmittelfrischhaltung.- A. Einleitung.- B. Methodik der kolloidchemischen Untersuchungen.- C. Struktur der Eiweißkörper.- D. Die Aggregation und Desaggregation der Eiweißkörper.- E. Kolloidchemie der Zellen und Gewebe.- F. Kolloidchemische Betrachtungen zum Gefrierprozeß in Nahrungsmitteln.- Mikrobiologische Grundlagen der Lebensmittelfrischhaltung.- A. Einleitung.- B. Verbreitung der Mikroorganismen in der Natur.- C. Morphologie und Systematik der Mikroorganismen.- D. Der Stoffwechsel der Mikroorganismen.- E. Der abbauende Stoffwechsel (Betriebsstoffwechsel).- F. Der Einfluß von Außenfaktoren auf das Leben der Mikroorganismen.- G. Übersicht über Gruppen von Mikroorganismen, die am Verderb von Lebensmitteln maßgeblich beteiligt sind.- H. Einfache mikrobiologische Untersuchungsmethoden.- J. Nährböden.- Biologische Grundlagen der Frischhaltung pflanzlicher Lebensmittel.- A. Einleitung.- B. Der Aufbau der Pflanzen.- C. Die Funktionen der lebenden Zellen und Organe.- D. Ausgewählte Kapitel aus der speziellen Pflanzenphysiologie.- Biologische Grundlagen der Frischhaltung tierischer Lebensmittel.- Einleitung..- A. Aufbau des Tierkörpers.- B. Die physiologischen Gegebenheiten.- Ernährungsphysiologische Grundlagen der Frischhaltung von Lebensmitteln.- A. Einleitung.- B. Die heutige Lage unserer Ernährungsweise.- C. Ernährung und Nahrungsbedarf.- Namenverzeichnis.