Biophysik der Ernährung

Eine Einführung für Studierende, Fachkräfte und Quereinsteiger

Häftad, Tyska, 2022

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Beskrivning

Ausgehend von der Ernährungsgeschichte des Homo sapiens begleitet Sie der Autor in das grundlegende Zusammenspiel zwischen Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten, was sie im Körper bewirken, wie sie verdaut werden und welche Rolle sie wirklich spielen.

Produktinformation

Utgivningsdatum:2022-09-12
Mått:155 x 235 x 29 mm
Vikt:797 g
Format:Häftad
Språk:Tyska
Antal sidor:507
Upplaga:2
Förlag:Springer Fachmedien Wiesbaden
Medarbetare:Biesalski,HansKonrad
ISBN:9783662651070

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Fysiologi inom Medicin
Tillämpad fysik inom Naturvetenskap och teknik
Folkhälsa och hälsopedagogik inom Medicin

Mer om författaren

Thomas A. Vilgis ist hauptberuflich Professor für Physik, erforscht am Max-Planck-Institut für Polymerforschung das Zusammenspiel und die Funktion von Lebensmittelmolekülen und ist in Nebentätigkeit leidenschaftlicher Genussmensch. Er lehrt an den Universitäten Mainz und Gießen zu soft matter food physics und molekularen Aspekten der Ernährung. Sein Motto: Fragen Sie nicht nur Ihren Arzt oder Apotheker, sondern auch die Physik, Chemie und Biologie.

Innehållsförteckning

Biologische Grundlagen unserer Ernährung.- Nahrung erkennen, essen lernen: der Blick in die Evolution.- Folgen der frühen Industrialisierung auf die molekulare Zusammensetzung.- Moleküle definieren unsere Nahrung.- Physikalische Chemie der Ernährung und der Ernährungsformen.- Genuss und Ernährung.- Fazit - oder: Was bleibt?.