The Professional Chef

• Utgivningsdatum: 2011-09-13
• Mått: 225 x 284 x 52 mm
• Vikt: 3 612 g
• Format: Inbunden
• Språk: Engelska
• Antal sidor: 1 232
• Upplaga: 11009
• Förlag: Wiley
• ISBN: 9780470421352

• Inga kategorier tillgängliga.

2 recensioner, genomsnitt 5/5

1. 5/5 Pixie 2016-03-28

   Boken är på engelska så det gäller att behärska det engelska språket tillräckligt väl. En del franska termer förekommer också, så klart. Boken är skriven med tanke på arbetet i ett storkök men den är också användbar på hemmaplan om man vill ta sina kulinariska färdigheter till nästa nivå.
   Boken går igenom grunderna som varje professionell kock behöver behärska. Den är verkligen grundlig och beskriver till exempel olika delar av en kniv. Boken har tydliga fotografier på både verktyg och råvaror och dessutom översiktliga tabeller. Man lär sig om tio olika sorters salt! Man kan lära sig även många grundtekniker om det nu går att lära sig en teknik endast från en bok. Metoderna är sammanfattade i en separat ruta för en snabb översikt. Det finns användbara recept men de är beräknade för tio portioner så man behöver räkna om mängden om man lagar mat för färre gäster. Däremot finns måtten angivna i både 'ounces' och gram och milliliters så man slipper matte med det. Är man en mycket intresserad amatörkock kan det vara utvecklande att arbeta sig stegvis igenom hela boken. Kör man fast i sin dagliga matlagning kan den också inspirera, men man ska nog ha ett stort intresse för matlagning annars kan det bli överväldigande.

2. 5/5 Jan 2013-12-21