Die Bierbrauerei

Ludwig Narziß hatte fast dreißig Jahre lang den Lehrstuhl für Technologie der Brauerei an der Bayerischen Versuchs- und Lehrbrauerei in Freising-Weihenstephan inne. In dieser Zeit hat er maßgeblich zur Erforschung der biochemisch-biotechnologischen Grundlagen des Brauprozesses beigetragen. Er ist Autor zahlreicher Lehr- und Fachbücher zum Bierbrauen. Werner Back ist als Ordinarius für Brautechnologie der Nachfolger von Ludwig Narziß am Weihenstephaner Lehrstuhl. Er ist ein ausgewiesener Fachmann für Getränketechnologie und hat neben mehreren Büchern zu Aspekten des Bierbrauens unter anderem ein mehrbändiges Werk zur Getränkebiologie veröffentlicht.

"Das komplette Wissen über die 'Kunst der Bierbrauens' ist in diesem Handbuch vereint."Chemie & Schule (3/2012, 05.11.2012)

• BAND 1DIE TECHNOLOGIE DER MALZBEREITUNGBraugersteWasserVorbereitung der Gerste zur Vermälzung, LagerungKeimungWeichen der GersteMälzungssysteme: Technologie, Gebäude und Anlagen, EnergiebedarfSpezielle Mälzungsmethoden, Einsatz von EnzymenDarrenMalzenschwandMalzeigenschaftenSonder- und SpezialmalzeDie Kleinmälzung BAND 2DIE TECHNOLOGIE DER WÜRZEBEREITUNGRohmaterialienSchroten des MalzesMaischenWürzegewinnung, AbläuternKochen und Hopen der WürzeAutomation des Sudablaufes, BetriebssicherheitSudhausausbeuteWürzebehandlung vor der GärungBesonderheiten beim Brauen mit hoher StammwürzeAnlagenplanung Energie- und Umweltbilanz der Würzebereitung