Forschungsfeld Gastronomie

Grundlagen – Einstellungen – Konsumenten

AvKlaus-Peter Fritz,Daniela Wagner

Häftad, Tyska, 2015

401 kr

Beställningsvara. Skickas inom 10-15 vardagar. Fri frakt över 249 kr.

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So werden beispielsweise die kulinarischen Grundeinstellungen von Gästen der Wiener Gastronomie analysiert oder die Umsetzung von Nachhaltigkeit in Großküchen diskutiert. Weitere Beiträge beschäftigen sich mit der Abgrenzung von Gastronomie und Culinary Tourism sowie dem praxisorientierten Einsatz von Forschungsergebnissen in der Gastronomie.

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