Libro del coc

En el ano 1520 aparecio, en la ciudad de Barcelona, el Llibre del coc, el primer libro de cocina impreso en la peninsula iberica. Estaba escrito en catalan. Hasta entonces, los recetarios de cocina habian circulado unicamente en forma manuscrita. La obra se atribuye al maestro Robert, cocinero del rey Fernando de Napoles. Todo parece indicar que este soberano debe identificarse con Fernando I, hijo natural de Alfonso el Magnanimo, que reino en Napoles entre los anos 1458 y 1494. El libro incluye mas de doscientas recetas, en gran parte vinculadas a las costumbres y a los gustos lujosos de la corte y la nobleza de la epoca. Mayoritariamente se trata de platos que forman parte de una ya larga tradicion culinaria medieval catalana, todavia plenamente vigente en aquel momento, representada por el Sent Sovi y otros titulos, como el Llibre d'aparellar de menjar o el Llibre de totes maneres de potatges. Al mismo tiempo que se vincula estrechamente con la tradicion que la precedio, el Llibre del coc da cuenta de nuevas influencias y gustos que, poco a poco, se fueron imponiendo durante el siglo XVI. En diversos aspectos, es una obra que actua como puente entre la Edad Media y el Renacimiento. No resulta sorprendente, por tanto, que a lo largo de este siglo la obra fuera repetidamente impresa en lengua catalana y que, traducida al castellano, tambien disfrutara de una larga trayectoria. Para facilitar el acceso al texto, se ofrece la version medieval cotejada con una adaptacion al catalan moderno. Los estudios sobre el entorno economico, historico y culinario que la acompanan favorecen una mejor comprension de la epoca y del propio recetario. La coleccion Set Portes de Receptaris Historics de Cuina Catalana propone un amplio recorrido por la evolucion, las transformaciones y las continuidades de la cocina catalana a traves de sus recetarios mas significativos. El analisis de estos textos nos proporciona una perspectiva de la evolucion de la sociedad y nos aclara el origen de algunas de nuestras costumbres culinarias.