Mestre Robert – författare

En el año 1520 apareció, en la ciudad de Barcelona, el Llibre del coc, el primer libro de cocina impreso en la península ibérica. Estaba escrito en catalán. Hasta entonces, los recetarios de cocina habían circulado únicamente en forma manuscrita.La obra se atribuye al maestro Robert, cocinero del rey Fernando de Nápoles. Todo parece indicar que este soberano debe identificarse con Fernando I, hijo natural de Alfonso el Magnánimo, que reinó en Nápoles entre los años 1458 y 1494.El libro incluye más de doscientas recetas, en gran parte vinculadas a las costumbres y a los gustos lujosos de la corte y la nobleza de la época. Mayoritariamente se trata de platos que forman parte de una ya larga tradición culinaria medieval catalana, todavía plenamente vigente en aquel momento, representada por el Sent Soví y otros títulos, como el Llibre d''aparellar de menjar o el Llibre de totes maneres de potatges.Al mismo tiempo que se vincula estrechamente con la tradición que la precedió, el Llibre del coc da cuenta de nuevas influencias y gustos que, poco a poco, se fueron imponiendo durante el siglo XVI. En diversos aspectos, es una obra que actúa como puente entre la Edad Media y el Renacimiento.No resulta sorprendente, por tanto, que a lo largo de este siglo la obra fuera repetidamente impresa en lengua catalana y que, traducida al castellano, también disfrutara de una larga trayectoria.Para facilitar el acceso al texto, se ofrece la versión medieval cotejada con una adaptación al catalán moderno. Los estudios sobre el entorno económico, histórico y culinario que la acompañan favorecen una mejor comprensión de la época y del propio recetario.La colección Set Portes de Receptaris Històrics de Cuina Catalana propone un amplio recorrido por la evolución, las transformaciones y las continuidades de la cocina catalana a través de sus recetarios más significativos. El análisis de estos textos nos proporciona una perspectiva de la evolución de la sociedad y nos aclara el origen de algunas de nuestras costumbres culinarias.

In 1520, the Llibre del coc was published in the city of Barcelona, becoming the first printed cookbook on the Iberian Peninsula. It was written in Catalan. Until then, cookery books had circulated exclusively in manuscript form. The work is attributed to Master Robert, cook to King Ferdinand of Naples. All the evidence suggests that this monarch should be identified as Ferdinand I, the illegitimate son of Alfonso the Magnanimous, who ruled Naples from 1458 to 1494. The book contains more than two hundred recipes, many of them closely associated with the lavish tastes and customs of the royal court and the nobility of the period. Most belong to the long-established tradition of medieval Catalan cookery, which was still flourishing at the time, as represented by the Sent Sovi and other works such as the Llibre d'aparellar de menjar and the Llibre de totes maneres de potatges. While remaining firmly rooted in the culinary tradition that preceded it, the Llibre del coc also reflects the emergence of new influences and tastes that gradually gained prominence during the sixteenth century. In many respects, it serves as a bridge between the Middle Ages and the Renaissance. It is therefore unsurprising that the work was reprinted several times in Catalan throughout the sixteenth century and, once translated into Castilian, also enjoyed a long publishing history. To make the text more accessible, this edition presents the original medieval version alongside an adaptation into modern Catalan. The accompanying studies of its economic, historical and culinary context provide a deeper understanding of both the period and the cookbook itself. The Set Portes Collection of Historic Catalan Cookbooks offers a broad survey of the evolution, transformations and continuities of Catalan cuisine through its most significant recipe books. The study of these texts provides valuable insight into the development of society while shedding light on the origins of many of our culinary traditions.