Plankstek

Rötterna till planksteken brukar spåras till det historiska Ungern, med särskilda förbindelser till Transsylvanien, där kött serverat på träplanka länge haft en tydlig kulinarisk hemvist. I den ungerska restaurangtraditionen blev fatányéros den mest kända formen: en generös grillrätt upplagd på träfat eller planka. 

När rätten senare dyker upp i Sverige är det därför rimligare att tala om en omtolkning än om en uppfinning, en nordisk vidareutveckling av en äldre centraleuropeisk idé. I svensk tappning fick planksteken sitt eget liv, med oxfilé, duchessepotatis och bearnaise, och blev till sist en självklar nationalrätt på Stallmästargården, Prinsen och Villa Godthem. Efter några decenniers frånvaro gör nu denna kulträtt comeback både i ful- och fintolkningar. 

I Masterclass: Plankstek får läsaren 15 traditionella och kreativt nyskapande recept, på alla typer av råvaror, framtagna av stjärnkocken Claes Grahn-Möller. Detta är ett måste för alla hemmakockar, och en given presentbok till far, till värdparet och under granen.