Jürgen Dollase – författare
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7 produkter
Gut essen
Ein Aufruf zur kulinarischen Selbstbeschränkung
E-bok, 2012
19 kr
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In diesem Aufsatz zum Kursbuch 172 wird nach einer Lösung für die übermäßige Ernährung mit Fast-Food gesucht. "Da schmeckt dann plötzlich eine wunderbar reife Erdbeere ''nicht genug nach Erdbeere''." Jürgen Dollase bietet hierzu einen Ansatz, der die (Wieder-)Entdeckung einer wahren …
Neue Koalitionen
Was heißt schon "Harmonie" in der Kulinarik?
E-bok, 2013
19 kr
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Jürgen Dollase nähert sich dem Thema "Richtig Wählen" aus der Richtung seines Expertenbereiches: der Gastronomie. Der Kritiker sinniert in seinem Beitrag in Kursbuch 174 darüber, wie festzustellen sei, welche Aromen zueinander passen und kommt zu dem Schluss, dass letztlich jedes Produkt mit jedem …
Ist Kochen eine Kunst?
Wege zu einem kulinarischen Kunstverständnis
E-bok, 2015
20 kr
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"Die Kochkunst ist gewissermaßen noch im Übergang von gegenständlicher Kunst zur impressionistischen, und die abstrakte Kunst ist eher noch in weiter Ferne…"Jürgen Dollase über die Frage, ob denn die Kochkunst Kunst sei und was denn diese Frage eigentlich bedeuten soll. Er nimmt eine Unterteilung …
Schweinshaxe im 3-Sterne-Restaurant
Über das Verschwinden der "Heimatküchen"
E-bok, 2019
16 kr
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Vorstellungen von Heimat haben nicht selten mit Gefühlen und Gerüchen zu tun – mitunter beziehen sich diese Sinneseindrücke auch auf das heimatliche Essen. Jürgen Dollase jedoch beobachtet in seinem Beitrag in Kursbuch 198 eine frappierend unpräzise, volkstümelnde Verkleisterung der Verbindung aus …
Einfache Spitzenküche.
Eine notwendige Versöhnung zwischen Massengeschmack und elitärer Raffinesse
E-bok, 2020
16 kr
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Gourmetkritiker und -journalist Jürgen Dollase beobachtet seit Längerem, wie sich die Welt der kulinarischen Werte und Kriterien zu vermintem Gelände wandelt. Es gibt keine Gewissheiten, keine Begriffe, über die sich alle einig wären, sondern einzig das subjektive Urteil, die "Geschmackssache", die …
Wann ist Essen von Natur aus gut?
Ein Diskurs über kulinarische Natürlichkeit
E-bok, 2024
15 kr
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Um die Spannung zwischen dem Natürlichen und seiner (kulturellen, sozialen, historischen, praktischen, wissenschaftlichen, nachahmenden etc.) Darstellung und Darstellbarkeit kreisen die Beiträge dieses Kursbuchs »Von Natur aus«. Der Gourmetkritiker Jürgen Dollase schaut hinter die Kulissen veganer …
