Food Materials Science

Principles and Practice

AvJosé Miguel Aguilera,Peter J. Lillford

Häftad, Engelska, 2014

Del i serien Food Engineering Series

2 134 kr

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Beskrivning

Food Materials Science provides the science behind structuring processes for foods and applications in food product design. The book may be used as a text in a course in food materials science at the senior or graduate level or as a supplement text in an advanced food technology course.

Produktinformation

Utgivningsdatum:2014-11-03
Mått:155 x 235 x 34 mm
Vikt:943 g
Format:Häftad
Språk:Engelska
Serie:Food Engineering Series
Antal sidor:616
Upplaga:2008
Förlag:Springer-Verlag New York Inc.
ISBN:9781461498285

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Fysikalisk kemi inom Naturvetenskap och teknik
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Recensioner i media

Aus den Rezensionen: "Bereits in ihrem Vorwort definieren die ... Herausgeber ganz klar, mit welcher Zielstellung sie an die Gestaltung des vorliegenden Buches herangegangen sind ... Trotz der grossen Zahl der beteiligten Autoren und der naturgemass kapitelubergreifenden Inhalte ist es den Herausgebern gelungen, Redundanzen auf einem erfreulich niedrigen Niveau zu halten. Obzwar sich die einzelnen Kapitel bezuglich Aufbau und Grafischer Ausgestaltung deutlich unterscheiden, kann das Werk ... uneingeschrankt allen empfohlen werden, die sich in irgendeiner Form intensiver mit physikalischen Eigenschaften von Lebensmitteln auseinandersetzen oder dies wollen." (Prof. Dr. Harald Rohm, in: Lebensmitteltechnik, 2008, Vol. 40, Issue 11, S. 78)

Innehållsförteckning

Fundamentals.- Why Food Materials Science?.- The Composite Structure of Biological Tissue Used for Food.- Food Polymers.- The Crystalline State.- The Glassy State.- Rubber Elasticity and Wheat Gluten Proteins.- State Diagrams of Food Materials.- Nanotechnology in Food Materials Research.- Assembly of Structures in Foods.- Solid Food Foams.- Probing Food Structure.- Structuring Operations.- Structure–Property Relationships in Foods.- Structuring Water by Gelation.- Bubble-Containing Foods.- Emulsions: Principles and Preparation.- Processing of Food Powders.- Fat Crystal Networks.- Extrusion.- Polyphasic Food Systems.- Structuring Dairy Products by Means of Processing and Matrix Design.- Structured Cereal Products.- Structured Meat Products.- Structured Chocolate Products.- Edible Moisture Barriers for Food Product Stabilization.- Encapsulation of Bioactives.