Wein für Dummies

Mary Ewing-Mulligan ist Vorsitzende des International Wine Center in New York und war die erste Frau in den USA, die den Titel Master of Wine (MW) verliehen bekam. Ed McCarthy hat Psychologie studiert und aufgrund seiner Leidenschaft für Wein in Weinläden gearbeitet.Zusammen schreiben sie Weinkolumnen für verschiedene Zeitschriften und geben Weinseminare.

• Einführung 23Über dieses Buch 23Konventionen in diesem Buch 24Törichte Annahmen über den Leser 24Wie dieses Buch aufgebaut ist 24Teil I: Der Einstieg ins Thema 25Teil II: Der Umgang mit Wein: Das erste Scharmützel 25Teil III: Die Weinanbaugebiete der Welt 25Teil IV: Die exotische Seite des Weins 25Teil V: Wenn Sie den Virus schon haben 25Teil VI: Der Top-Ten-Teil 25Teil VII: Anhänge 26Symbole, die in diesem Buch verwendet werden 26Teil I: Der Einstieg ins Thema 27Kapitel 1 Das Einmaleins des Weins 29Wie wird Wein gemacht? 29Was könnte natürlicher sein? 30Moderne Kniffe beim Weinmachen 30Regionstypischer Geschmack 31Welche Farbe hätten Sie gern? 31(Eigentlich kein) Weißwein 31Liegt man mit einem Weißen immer richtig? 33Roter Wein 34Ein Rosé passt immer 36Oranger Wein – Was ist das? 37Welchen Wein zu welchem Anlass? 37Wie kann man Wein sonst noch einteilen? 38Stillwein 38Dessertwein 39Schaumweine 39Kapitel 2 Lernen Sie schmecken! 43Wie man Wein richtig verkostet 43Das Aussehen des Weins würdigen 44Die Nase erkennt es 45Der Gaumen in Aktion 46Parlez-vous Wein-Chinesisch? 50Immer schön der Reihe nach 50Die Bandbreite des Geschmacks 52Die Frage nach der Qualität 53Was ist ein guter Wein? 54Was ist ein schlechter Wein? 56Die abschließende Entscheidung: Mögen Sie den Wein? 57Kapitel 3 Die Geheimnisse der Rebsorten 59Warum die Traube wichtig ist 59Von der Abstammung und den Sorten 60Die Vielfalt der Sorten 60Wie Trauben sich unterscheiden 61Adlige und bürgerliche Rebsorten 63Eine Einführung in die weißen Rebsorten 64Chardonnay 65Müller-Thurgau 66Riesling 67Sauvignon Blanc 68Silvaner 68Pinot Grigio 69Andere weiße Rebsorten 69Eine Einführung in die roten Rebsorten 70Cabernet Sauvignon 71Dornfelder 71Merlot 72Pinot Noir (Spätburgunder) 72Syrah 73Zinfandel 73Nebbiolo 73Sangiovese 74Tempranillo 74Weitere rote Rebsorten 74Kapitel 4 Weinnamen und Etikettenkauderwelsch 77Das Spiel mit den Weinnamen 77Ist es eine Rebsorte oder eine Herkunftsbezeichnung? 78Hallo, mein Name ist Riesling 78Hallo, mein Name ist Bordeaux 79Weine, die auf andere Art benannt werden 83Die Vorder- und die Rückseite des Weinetiketts 85Die obligatorischen Informationen 85Noch mehr Etikettenkauderwelsch 88Kapitel 5 Ein Blick hinter die Kulissen des Weinmachens 95Traubenanbau, Weinerzeugung und Fachbegriffe drumherum 96Weinbergsmanager – Kellermeister 96Neue Vokabeln für den Winzer 97Die Schlüsselbegriffe der Weinerzeugung 98Noch mehr Begriffe aus der Weinerzeugung 100Teil II: Der Umgang mit Wein: Das erste Scharmützel 105Kapitel 6 Orientierungshilfe im Weinladen 107Lassen Sie sich nicht einschüchtern 107Große und kleine Weinhändler 108Discounter, Supermärkte und andere 108Weinfachgeschäfte 110Suchen Sie sich Ihren Weinhändler 111Sehen Sie die Preise im Zusammenhang 111Auswahl und Beratung beurteilen 112Erwarten Sie freundlichen Service 112Die Lagerbedingungen beurteilen 113Strategien für den Weinkauf 114Sagen Sie, was Sie wollen 115Nennen Sie Ihren Preis 116Kapitel 7 Wie man der Weinkarte die Stirn bietet 119Das Weinerlebnis im Restaurant 119Wie Wein im Restaurant angeboten wird 120Der Hauswein 120Premiumweine 121Liste mit Weinraritäten 123Die (alles andere als) normale Weinkarte 123Wie man eine Weinkarte liest 123Wie ist die Weinkarte aufgebaut? 124Preispolitik 125Was die Weinkarte an Informationen enthalten sollte 125Den Stil der Weinkarte einschätzen 127Die digitale Weinkarte 127Wein bestellen 127Wie Sie das Ritual der Weinpräsentation abwickeln 129Tipps für das Weintrinken im Restaurant 132Kapitel 8 Insiderwissen über den Umgang mit Wein 135Den Korken herauskriegen 135Ein unmöglicher Korkenzieher 136Empfehlenswerter Korkenzieher 137Weitere empfehlenswerte Korkenzieher 138Herr Ober, da schwimmt Kork in meinem Wein! 140Ein Spezialfall: Das Öffnen von Champagner oder Sekt 141Atmet Wein wirklich? 142Wie Sie Ihren Wein atmen lassen 143Welche Weine müssen atmen? 143Ist das Glas wirklich wichtig? 145Die richtige Farbe: keine 146Dünn, aber nicht klein 146Tulpen, Flöten, Ballons und andere Weingläser 147Wie viele Gläser brauche ich? 148Wie Sie Ihre Weingläser reinigen 149Nicht zu warm und nicht zu kalt 149Ein Rest in der Flasche 151Wein und Gäste 152Ein netter Anfang 152Wie viel Wein ist nötig? 153Teil III: Die Weinanbaugebiete der Welt 155Kapitel 9 Deutschland, Österreich, Schweiz 157Deutschland: Europas Individualist 157Der Riesling und sein Gefolge 159Deutsche Weingesetze und Weinstile 159Trocken, halbtrocken oder lieblich 162Ein edler Pilz oder endlich die ersehnte Kälte 164Rotwein in Deutschland 165Deutschlands Weinregionen 166Zum guten Schluss 179Österreich – Auferstanden aus Glykol 180Einen Weißen oder einen Roten 180Kurzporträt der österreichischen Regionen 182Burgenland – das Land der Rotweine 182Niederösterreich – die großen Weißweine 183Steiermark – innovative Winzer 186Wien – Nur ein Buchstabendreher? 187Schweiz: Hier ticken die Uhren anders 187Kapitel 10 Frankreich – das Maß aller Dinge 191Das französische Modell 191Das französische Weingesetz verstehen 192Feine Unterschiede in der Hierarchie 193Französische Weinregionen 194Bordeaux: Die Unvergleichliche 194Die Unterregionen beim roten Bordeaux 197Das Médoc-Mosaik 198Klassifizierte Informationen 199Diese Bordeaux sollten Sie probieren, wenn Sie flüssig sind 201Das preiswerte Ende des Bordeaux-Spektrums 202Praktische Ratschläge, um rote Bordeaux zu trinken 205Bordeaux gibt es auch in Weiß 205Burgunder: Der andere große französische Wein 206Chardonnay, Pinot Noir, Gamay 208Kleine Gebiete, jedes für sich 208Vom Regionalen zum Erhabenen 209Die Côte d’Or: Das Herz von Burgund 212Die Côte Chalonnaise: Burgunder im Angebot 216Chablis: Ein einzigartiger Weißwein 217Mâcon: Günstige Weiße 218Beaujolais: Köstlich und günstig 219Das herrliche Tal der Rhône 221Die üppigen Weine des Südens 222Noble Weine aus dem Norden 223Das Loire-Tal: Der Weißweinhimmel 224Elsässer Weine: französisch, nicht deutsch 226Der Süden und Südwesten 227Le Midi: Frankreichs Billigweine 228Zeitlose Provence 228Südwestfrankreich 229Andere französische Weinregionen 229Kapitel 11 Italien, das große Weinland 231Der Weingarten Europas 231Die einfachen und die Spitzenweine 233Von Gesetzes wegen: Kategorien der italienischen Weine 233Italiens Weinregionen 234Im Piemont regieren die Roten 234Weine für alle Tage 237Die Weißen haben eine unterstützende Funktion 238Toskana, die Schöne 239Chianti: Italiens großer, unverstandener Wein 239Der großartige Brunello di Montalcino 241Vino Nobile, Carmignano und Vernaccia 242Zwei weitere Rote und ein Weißer 243Super-Tuscans 243Tre Venezie 245Die drei Sanften aus Verona 245Die österreichisch-italienische Allianz 246Am Rande: Friuli-Venezia Giulia 248Kurze Anmerkungen zum übrigen Italien 248Kapitel 12 Spanien, Portugal und andere Länder Europas 251Faszinierende Weine aus dem alten Spanien 252Rioja führt (noch) das Regiment an 253Ribera del Duero startet durch 255Priorato: Auferstanden aus der Geschichte 256Fünf weitere Weinregionen Spaniens, auf die man achten sollte 257Portugal: Mehr als nur Port 259Portugals »grüner« Weißer 260Bemerkenswerte Rotweine aus Portugal 261Die Auferstehung Ungarns 262Das ruhmreiche Griechenland 264Kapitel 13 Die Südhalbkugel macht sich einen Namen 269Die Weinmacht Australien 271Weinherstellung, Trauben und Terroir 271Die Weinregionen Australiens 272Der Aufstieg von Neuseeland 275Chile entdeckt sich selbst neu 277Die Weinregionen Chiles 278Der Anblick und der Geschmack der Weine 279Argentinien spielt ganz oben mit 281Regionen 281Namen, die man kennen sollte 282Eine Safari durch Südafrikas Weine 282Südafrikas wichtige Weinregionen 283Steen, Pinotage und ihre Freunde 284Amerika, Amerika 285Hausgemacht 286Wo die kalifornischen Weine wachsen 286Napa Valley: So klein es ist, so berühmt ist es 288Who is who in Napa Valley 288Das bodenständige Sonoma 289Anderswo in Kalifornien 290Richtung Norden: Oregon und Washington State 292Teil IV: Die exotische Seite des Weins 293Kapitel 14 Champagner und andere trinkbare Perlen 295Nicht alles, was glänzt, ist Champagner 296Verschiedene Stilrichtungen beim schäumenden Wein 297Wie süß ist er? 297Wann gilt er als gut? 298Wie schäumender Wein entsteht 299Tankgärung: Ökonomische Großbehälter 299Flaschengärung: Klein und fein 300Der Geschmack: Es gibt Alternativen 302Die Champagne und ihre magischen Weine 302Was macht den Champagner so besonders? 303Champagner ohne Jahrgang 303Jahrgangschampagner 304Blanc de Blancs und Blanc de Noirs 306Champagner Rosé 306Kategorien der Süße 307Empfehlenswerte Champagnerproduzenten 308Weitere Schönheiten, die prickeln 310Deutsche Schaumweine und deutsche Winzersekte 310Französische Sekte (Crémants) 312Luxemburger Sekte (Crémants) 312Italienische Spumante: Süß oder trocken? 312Spanische Sekte (Cava) 314Wie kauft und serviert man Sekt und Champagner? 314Kapitel 15 Unbekannte Weinwelt: Aperitif-, Dessert- und aufgespritete Weine 317Der richtige Zeitpunkt ist entscheidend 317Sherry: Ein missverstandener Wein 318Das Dreieck von Jerez 318Das Phänomen Flor 319Eine lokale Reifetechnik 319Aus zwei mach zwölf 320Sherry lagern und servieren 322Empfehlenswerte Sherrys 323Montilla: Sieht aus wie ein Sherry 324Marsala, Vin Santo und all die anderen 324Portwein: Der Ruhm Portugals 325Am Douro zu Hause 325So viele verschiedene Ports 326Portwein lagern und servieren 328Empfehlenswerte Portweinproduzenten 329Lang lebe Madeira 330Zeitlos, unzerstörbar und gut 331Ein Abgang ohne Ende 331Sauternes und die edelfaulen Weine 333Sauternes: Flüssiges Gold 333Das Gold schürfen 334Empfehlenswerte Sauternes 334Das Baby gedeihen lassen 335Sauternes-Ähnliches 336Teil V: Wenn Sie den Virus schon haben 337Kapitel 16 Wein kaufen und sammeln 339Weine, die es nirgends zu kaufen gibt 339Nutzen Sie konsequent alle Einkaufsquellen 340Weinauktionen 340Kauf über Versandhandel oder Internet 342Einige Weinversender in Deutschland und anderswo, die man kennen sollte 343Weine im Internet bestellen 343Spaß am Besitzen: Die Weinsammlung 345Für einen ausgewogenen Bestand sorgen 345Ordnung für Ihren Seelenfrieden 349Eine gesunde Umgebung für Ihre Weine 350Der passive Weinkeller 350Wenn Sie nicht passiv bleiben wollen, werden Sie aktiv 350Weinkeller für die Wohnung 353Weinkeller außer Haus – WineBank 354Kapitel 17 Fortbildung für Weinliebhaber 355Zurück ins Klassenzimmer 355Eine Weinschule in Aktion 356Weinproben in allen Größen und Arten 357Wenn’s so weit ist … 359Ein Dinner mit dem Weinmacher 361Weingüter besichtigen 361Eine Weinreise vom heimischen Sofa aus 362Empfehlenswerte Bücher 362Weinzeitschriften 364Wein im Internet 364Kapitel 18 Weine beschreiben und bewerten 367Worte können ihn nicht beschreiben… 368Wenn Sie dran sind, zu reden 369Bringen Sie Ordnung in Ihre Gedanken 370Verkostungsnotizen verfassen 371Weine beschreiben: Purismus kontra Poesie 372Weinqualität bewerten 373Kapitel 19 Wein und Speisen vermählen 377Die Dynamik von Essen und Wein 377Tanninreiche Weine 379Süße Weine 379Säurebetonte Weine 380Alkoholbetonte Weine 380Harmonie oder Gegensätze? 380Die Weisheit des Alters 382Teil VI: Der Top-Ten-Teil 385Kapitel 20 Antworten auf zehn häufig gestellte Fragen über Wein 387Welcher Wein ist der beste? 387Wann soll ich diesen Wein trinken? 387Macht Wein dick? 388Von welcher Rebsorte stammt dieser Wein? 389Welchen Jahrgang soll ich kaufen? 389Gibt es auch Weine ohne Schwefel? 390Gibt es auch Bio-Weine? 390Was ist ein Weinexperte? 391Wie finde ich heraus, wann ich meine älteren, im Keller gelagerten Weine trinken soll? 392Verlangen alte Weine nach einer besonderen Behandlung? 392Kapitel 21 Zehn weitverbreitete Irrtümer über Wein 395Sortenreine Weine sind die besten Weine 395Wein muss teuer sein, damit er gut ist 395Dunkle Rotweine sind die besten Rotweine 396Weißwein zu Fisch, den Roten zum Fleisch 396Zahlen lügen nicht 397Jahrgänge sind entscheidend – Jahrgänge sind unwichtig 398Weinautoritäten sind Experten 398Alte Weine sind gute Weine 399Große Weine schmecken nicht, solange sie jung sind 399Champagner kann nicht altern 400Teil VII: Anhänge 403Anhang 1: Ausspracheregeln für Ausdrücke aus der Weinwelt 405Anhang 2: Glossar der Weinsprache 411Stichwortverzeichnis 421