E-bok, Engelska, 2002
Handbook of Food Enzymology
Av Dominic W.S. Wong, Alphons G. J. Voragen, John R. Whitaker
8137 kr
Läs direkt i Bokus Reader – eller ladda ned till din enhet (PDF kräver ofta zoom och scroll på små skärmar).
Beskrivning
Discussing methods of enzyme purification, characterization, isolation, and identification, this book details the chemistry, behavior, and physicochemical properties of enzymes to control, enhance, or inhibit enzymatic activity for improved taste, texture, shelf-life, nutritional value, and process tolerance of foods and food products. The book cov
Produktinformation
- Utgivningsdatum: 2002-12-05
- Språk: Engelska
- Filformat: PDF
- Kopieringsskydd: LCP
- ISBN: 9780203910450
- Förlag: CRC Press
Utforska kategorier
Betyg & recensioner
0 recensioner
Inga recensioner tillgängliga.