Entwicklung innovativer Lebensmittel

Alessandra D. S. Legler ist gelernte Köchin mit Berufserfahrung in der gehobenen Gastronomie. Anschließend hat sie in den Fächern Lebensmittelwissenschaft und Politik den Master of Education an der Leibniz Universität Hannover erworben und dort auch die Abteilung Molekulare Lebensmittelchemie und ‑entwicklung unterstützt. Derzeit ist sie als Produktentwicklerin in der Lebensmittelindustrie tätig.Tuba Esatbeyoglu ist staatlich geprüfte Lebensmittelchemikerin und hat sich im Fach Lebensmittelwissenschaft an der Universität Kiel habilitiert. Derzeit ist sie als Professorin für Molekulare Lebensmittelchemie und -entwicklung an der Leibniz Universität Hannover tätig. Ihre Forschungsschwerpunkte liegen u. a. im Bereich der sekundären Pflanzeninhaltsstoffe von der Isolierung bis hin zu Bioaktivität und innovativen Lebensmitteln.

• I Einleitung und Definitionen.- Bedingungen auf dem Lebensmittelmarkt.- Kernbegriffe.- Lebensmittelrecht.- Lebensmittelsensorik.- II Modell zur Entwicklung innovativer, marktfähiger Lebensmittelprototypen.- Hintergründe und Theorie zum Modellprozess zur Herstellung eines innovativen, marktfähigen Lebensmittelprototypen.- Phase I: Von der Ideenfindung bis zur Markteinschätzung.- Phase II: Vom vorläufigen bis zum vollständigen Produktkonzept.- Phase III: Vom Prototypen bis zum innovativen, marktfähigen Produkt.