Öl och cider

Denna bok föddes ur en idé om att skriva en lärobok om öl som minskar det gap som idag finns mellan beprövad erfarenhet och forskning inom öl. Att knyta an teoretisk och praktisk kunskap samtidigt som läsaren ges verktyg för att kunna applicera sina kunskaper när öl utvärderas provas och kombineras med mat.

Juryn i den internationella mat- och dryckesboktävlingen Gourmand Awards för 2024 har utsett "Ölupplevelser...."till vinnare i Sverige bland mat- och dryckesböcker i kategorin "Beer", boken är nu med i den internationella finalen i Gourmand Awards för att tävla om att bli bäst i världen, finalen går av stapeln den 8:e november 2024 i Shanghai.

Boken inleds med en grundläggande teoretisk genomgång av ölets ingredienser, dess produktionssätt samt centrala ursprung och ölstilar. Därefter följer en praktisk genomgång kring hur öl kan provas på ett systematiskt sätt samt en forskningsbaserad överblick både av vad som händer när vi kombinerar öl med mat och hur olika typer av kombinationer fungerar.

Boken avslutas med en praktisk övning där läsaren ges utrymme att applicera sina kunskaper genom att kombinera öl till två olika avsmakningsmenyer. Vår intention är därför att boken inte bara skall ge dig som läsare kunskap utan också redskap att i framtiden kunna applicera och utveckla denna kunskap i din egen riktning.

Då var det dags för den tredje och uppdaterade upplagan av Ciderboken tillverka cider hemma. Nu med ytterligare 16 sidor där det bland annat tillkommit ett kapitel om svenska äpplen och ett Pét nat-recept. Likt de tidigare utgåvorna finner du instruktioner hur du enkelt kan tillverka cider hemma i ditt eget kök eller ute i trädgården och samtidigt ta vara på dina äpplen. Men du behöver inte ha egna äppelträd för att göra cider. Det går även bra att köpa färdig must från många av musterierna i Sverige och en lista på dessa hittar du givetvis i boken. Dessutom har vi plockat med ett gäng recept på bland annat cyser, torrhumlad cider, iscider och graf för att väcka inspiration och sätta igång den kreativa ådran.

Lycka till, cidermakare!

Om författarna

Peter M. Eronson är bosatt i Ingelstad och Ambjörnarp. Han har varit aktiv hembryggare sedan 2007 och bryggt över 350 brygder hemma i sitt eget kök. Han har skrivit över 20 böcker om öl, cider, mjöd och hembryggning. Bland annat Ölbryggarboken brygg ditt öl hemma, Klona öl och Beer, Brewing & Bastards Herman Hednings brutalkompletta seriebibel om öl (med Jonas Darnell). Han är även certifierad öldomare. Tillsammans har hans böcker sålt över 125 000 exemplar. Läs mer om hembryggning och öl på hans hemsida www.eronson.com

Magnus Vasilis är bosatt i Göteborg och har jobbat som bryggare. Han har gått bryggteknisk utbildning i Ludvika och är också certifierad öldomare. Under hans 15 år långa karriär som bryggare har han tagit över 20 medaljer i diverse hembryggartävlingar inom öl. Han har även tagit medaljer med cider, bland annat guld på SM. Han har tidigare skrivit de prisbelönta böckerna Brygga stiltypisk öl och Mjödboken tillsammans med Peter M. Eronson.

Nu är den äntligen här! Den andra uppdaterade utgåvan av Stora ölboken. Den första utgåvan vann pris i Årets Svenska Måltidslitteratur (2013) med motiveringen: Få kan matcha Jan-Erik Svenssons mångåriga ölkulturella erfarenheter, och nu finns de samlade i denna innehållsdigra bok, som följaktligen innehåller allt man behöver veta i ämnet öl.

Jan-Erik Svensson hör till pionjärerna när det gäller utvecklingen av Sveriges ölkultur. I Stora Ölboken behandlar han all världens öl med utgångspunkt från olika öltyper och hur de hänger samman. Läsaren kan fördjupa sig i historia, råvaror, tillverkningsmetoder och specifika kännetecken för öl från när och fjärran. Idag åtnjuter öl ett genuint och intensivt intresse i många länder, också i trakter som tidigare inte haft någon utvecklad ölkultur. Nya bryggerier växer som svampar ur jorden och allt fler intresserar sig för öl som kulturdryck.

Boken är systematiskt upplagd och ger förståelse för de stora sammanhangen. Fokus ligger på de regioner i nordvästra och mellersta Europa där dagens ölkultur en gång utvecklades till yttersta förfining. Ölets anmärkningsvärda återkomst som kulturdryck får också stor plats. Boken ska kunna användas som faktaspäckad uppslagsbok men också inbjuda till läsning för det rena nöjets skull.

Alla kan brygga fullt drickbart öl utan någon expertkunskap. Det menar hembryggarentusiasten och ölbloggaren Gustav Lindh. Men du har allt att vinna på att förstå vad som faktiskt händer i ditt bryggverk under bryggningens olika faser. Gustav Lindh tar dig här med rakt ner i ölkoket och förklarar kul, kunnigt och inspirerande all den kemi, biologi och magi som till slut resulterar i den ädla dryck vi kallar öl. Gustavs egen fascination för bryggningens alla betydelsefulla faktorer och små nyanser smittar verkligen av sig och utmynnar i en lika enkel som sporrande uppmaning: våga experimentera och variera din bryggmetod för att hitta ditt alldeles eget mästaröl. När du väl behärskar grunderna är variationsmöjligheterna oändliga.

Personligt och inte sällan med en portion humor kring sina egna misslyckade försök genom åren, leder författaren dig steg-för-steg mot nya ölbryggningshöjder. Den som är bekant med bloggen Lindh Craft Beer vet också att han ständigt drabbas av uppfinnarlust och är framme och modifierar sin bryggutrustning. Denna noggrannhet har burit frukt – bland annat med två guld i lagerklassen i SM i folkets val – och gjort honom till en uppskattad röst i Sveriges hembryggarvärld. I boken bjuder han på många av sina bästa tips och knep för att utveckla och finslipa hemmabryggeriet oavsett vilken nivå du har på din utrustning.

Nu är dags för en ny utgåva (4:e) med 16 nya sidor där du bland annat hittar 20 nya recept!

Har du någonsin funderat på att brygga öl hemma? Då är detta boken för dig. Här hittar du steg för steg-instruktioner för bryggprocessen och info om vilken utrustning som behövs. Du får även en grundlig genomgång av de viktigaste råvarorna malt, humle, jäst och vatten. Givetvis medföljer även recept på olika ölstilar så att du kan brygga din favorit.

Det är sex år sedan första upplagan av Ölbryggarboken Brygg ditt öl hemma kom ut och 2020 rustades boken upp på allvar ny layout, nyskrivna kapitel, mer om vattenbehandling och 42 helt nya recept på lika många olika ölstilar.

God hembryggning!

"Språket är klart och rätt framt och texterna kompletteras av inspirerande och vackra fotografier av högkvalitet. Bilderna är med några få undantag tagna av författaren själv. Denna utsökta handbok riktar sig till alla öl intresserade, men speciellt till de som vill börja brygga sitt eget öl hemma i köket."       Tom Hermansson Snickars, Btj häftet nr 24, 2022, betyg 4 av 5.

Om författaren

Peter M. Eronson är bosatt i Ambjörnarp och Ingelstad. Han har varit aktiv hembryggare sedan 2007 och bryggt över 300 brygder hemma i sitt eget kök. Han är certi­fi­erad öldomare och en av Sveriges mest utgivna dryckesförfattare med ­böcker som Brygga stiltypisk öl, Mjödboken, Ciderboken och 52 Cider du måste dricka innan du dör (skrivna tillsammans med Magnus Vasilis), Kreativ Ölbryggning tekniker, recept och galna idéer (skriven med Simon Svenson), Prova öl titta, dofta smaka (skriven med Robert Andersson), Beer Brewing & Bastards (skriven med Jonas Darnell) samt Klona öl. Tillsammans har hans böcker sålt över 150 000 exemplar. Han blev även utnämnd till Årets Ölgöteborgare 2020. Läs mer om hembryggning och öl på hans hemsida www.eronson.com

Att som hemmabryggare framställa sitt eget öl har nu på nytt börjat bli vanligt. Man kan köpa bryggverk för tusentals kronor för att brygga 20 liter öl. Vad som presenteras i boken är bryggning som baseras på trestegshumling. De dyra bryggverken kan då bytas ut mot en 10-literskastrull för några hundralappar. Med Spraymalt och maltextrakt kan man mycket enkelt brygga 20 liter öl där hemma i köket. Med ytterligare en liten investering kan man också mäska sin vört där i hemmet. Metod och lämpliga recept finns i boken. Att brygga öl med svensk humle ger en speciell känsla. I boken beskrivs hur svensk humle kan odlas och användas i hemmabryggeriet. Under Surölsträffen 2023 belönades för första gången ett öl bryggt med trestegshumling och enbart svensk humle med guldmedalj.

Fram till 1900-talet var det vanligt att man hemma på gården bryggde sitt eget öl. Under fyrahundra år fram till 1860 var det lag på att odla minst 200 humlekloner på gården, och det var svensk humle som man använde. I mitten av 1600-talet fanns det 3900 registrerade humlegårdar. Då de stora bryggerierna senare etablerade sig i Sverige försvann brygghusen på gårdarna och de svenska humlegårdarna förvildades. Landsbygdens folk, som flyttade till städerna, köpte nu sitt öl.

I mitt arbete har jag rest runt i världen och mina resor har också inspirerat mig att ta fram recept på öl från olika delar av världen.Välkomna att vara med på denna min ölbiografi.

Bemästra konsten att brygga eget öl och avancera från en enkel ölsats till varför inte? ett eget mikrobryggeri!

Pilsner, stout, IPA, porter, bock, pale ale, bitter, mild ... I Brygg eget öl får du lära dig teknikerna som krävs för att brygga hemma och du får recept till över 100 öl. Detaljerade steg för steg-instruktioner och tydliga bilder lotsar dig längs vägen och visar tydligt hur du ska gå till väga. Insprireras av de över 100 recepten på öl från hela världen.

Här är 14:e utgåvan av en omtyckt bok för alla ölälskare. Örjan Westerlund har åter letat guldkorn i ölmyllan. Över trettio nya öl har kvalat in i boken, och du har åter möjligheten att shoppa, prova och skriva egna omdömen vid sidan av författarens.

Här dominerar de många svenska småbryggerierna. Du finner även öl från dussintals utländska producenter. Bredden är stor med god lager, pilsner och stout såväl som belgare, ännu fler fruktiga suröl och såklart ett stort antal APA och IPA. Några alkoholsvaga öl finns med och även så kallade session IPA öl med mycket smak men mindre alkohol. 101 öl du måste dricka innan du dör är din bästa hjälp i butiken, om så bara för egen jakt på inspiration. Boken är uppdelad per öltyp för att hjälpa till på vägen mot nya favoriter.

Örjan Westerlund ger 101 rekommendationer med träffsäkerhet, vare sig du ska bunkra för en after work hemma, läska dig efter gräsklippningen eller om du behöver tips om snacks och mat till dina nyköpta öl. Varje öl i boken har utrymme för läsarens egna noteringar. Tyck till och utmana författaren smakar det verkligen rostat bröd, katrinplommon eller nyklippt gräs? Doftar det persika eller passionsfrukt? Prova själv, 101 gånger! Skummande god läsning tillönskas alla öltörstiga!

OM FÖRFATTAREN

Örjan Westerlunds 55 tidigare böcker om öl, whisky, gin, cigarrer, akvavit och choklad finns utgivna på 10 språk i 23 länder, sålda i över en halv miljon exemplar. 101 öl du måste dricka innan du dör är en storsäljare sedan 2010. Örjan Westerlunds Bourbon & American Whiskey vann det hedervärda priset som världens bästa whiskybok 2017 i Gourmand World Cookbook Awards. Vid sidan av författarskapet har Örjan Westerlund arrangerat många hundra öl-, gin- och whiskyprovningar och han har varit anställd som sensorisk bedömare av snaps, bittersprit och rom hos V&S Group.

Det var Åke, 7 år, som sade det en morgon, strax innan boken skulle gå på tryck; detta är en bok om hur man älskar cider. En samling av berättelser som cidern bär på och reflektioner kring de många detaljer som cidermakning innebär. En hybridmemoar, skriven i gränslandet mellan det personliga och professionella, där min egen resa vävs samman med nya perspektiv på cidermakning.

Boken sträcker sig över ett år och är uppbyggd kring fristående händelser. Bageriet på Hjulsjö 103 smyger sig också in, och cidermakningen skildras i den vardag som levs allteftersom säsongerna skiftar. Generositeten och öppenheten hos de många fattigmansvinbönder cidermakarnas gemenskap utgör är slående, detaljkunskapen och hantverket likaså. Boken varvar möten med cidermakare och odlare, handfasta skildringar av processen från skörd till buteljering i Hjulsjö, vardagens små dialoger och den omgivande naturens ständiga förändring. Äpplets väg mot cider blir också ett år av dagar som levs, med alla de små saker som i sin essens är ett liv, åtminstone vårt.

Detta är inte en bok du sträckläser och sedan lägger undan. Det är en bok att återvända till, då och då.

De hundra spirornas stad? Det finns massor av böcker omden. Men detta är den första som berättar om alla dessabryggerikrogar som på kort tid vuxit fram mellan spirorna,ställen där du kan dricka din öl i skuggan av bryggverket ochkänna doften av malt när du kliver in i lokalen. År 2010 var denio stycken. Idag är de nästan 30.Prag är öltradition och förnyelse. Från klassikern U Flekutill nyetablerade U Dobrensky´ch är det inte mer än 800 meter,men det är en 500 år lång resa av smakpreferenser och estetik.I Prags ölvärld finns hela spektret.Författarna är rutinerade Pragresenärer och ölfantaster, somkänner den här kulturen utan och innan. Mellan klunkarnasätter de ölen och miljöerna i ett historiskt sammanhang. Detipsar också om 25 andra favoritkrogar i Prag som ölälskareninte får missa.

Världen över dyker nya mikrobryggerierupp. Varje småstadska ha ett, varje kvarterskrog ochvarje igenbommad fabrikslokal ärett potentiellt husbryggeri. Småskaligtär vackert!Också i Prag gör småbryggarna comeback. Under 40 årfanns här bara ett enda mikrobryggeri, förvisso det somofta kallats världens äldsta: restaurangen U Fleku, som serveratsina gäster egenbryggt öl sedan 1499.I skrivande stund finns runt 25 fungerande husbryggerieri Prag (ett par av dem brygger bara sporadiskt), och nästanallihop har tillkommit under 2010-talet. Det är en explosion!Strax före industrialiseringsvågen mot slutat av 1800-talethade Prag 40 bryggerier. Fortsätter utvecklingen i denna hastighetså är vi där igen om bara några år.Ja, inte i 1800-talet. Det ska vi nog vara glada för. Men i antaletkrogar där vi kan dricka öl som bryggts och lagrats på plats.Så vad hände? Vad gick fel? Vad som hände är ungefär samma saksom inträffade på andra platser: halvstora aktörer slog sig samman,skaffade fabriker, tjänade på stordriften och knockade såsmåningom ut småhandlarna. Vid förra sekelskiftet var de småPragbryggerierna färre än tjugo. Efter första världskriget varde sex, efter nästa krig två.Men se det inte enbart som att det gick fel. En hel del gick i helträtt riktning: med industrialiseringen säkrades kvalitetskontrollen.Man ska akta sig för att romantisera det småskaliga, hurvackert vi än tycker det ser ut. Inte alla småbryggare historienigenom har kunnat brygga gott öl. Långt ifrån alla av dagenssmåbryggare har en susning, för den delen.Riktigt fel gick det däremot efter revolutionen 1989, då dendittills skyddade inhemska bryggerinäringen började efterliknaindustrierna i Väst. In med det “moderna”. Väck medöppna jäskar. Se till att pastörisera, för att stabilisera och ökalivslängden på ölet. Kapa i gengäld i lagringstid. Och se till attkrögarna byter ut sin fatanläggning och börjar servera medhjälp av modernt kolsyretryck.Tjeckien kom ifatt. Deras lageröl var på väg att bli lika tristasom våra.Detta födde en reaktion, en hem- och småbryggartrend, denkom bara lite senare i Tjeckien än i andra länder där nöden varitså mycket svårare: USA, Danmark, Sverige.Reaktionen skapade mikrobryggerier: de första dök upp1991, med tre nytillskott i själva Prag under 1990-talet. Två avdessa tre finns kvar.Men reaktionen ruskade så småningom liv också i de störreindustrierna, där flera bryggare redan tagit nyligen avskaffadehantverksmetoder till heders. De stora imiterar de små uppstickarna,precis som i vida världen.Småbryggarna producerar ale, ipa, stout och veteöl. Menframför allt gör de vad man gjort i den här delen av världen ändasedan den första pilsnern skapades i Plzen 1842: de bryggerhantverksmässiga lageröl, gjorda med mjukt vatten, med högmaltdensitet och med humle från Žatec (på tyska: Saaz).10 | om småbryggare i pragÖlet på dessa bryggerikrogar är alltid opastöriserat, och detär oftast ofiltrerat – delvis av ekonomiska skäl; att investera ifiltreringsutrustning är dyrt. Men att dricka ofiltrerade öl medjästprägel är en trend, också här. Det har fört med sig att ocksåde allra största varumärkena, som Gambrinus och Urquell, dåoch då serveras i ofiltrerat skick.När smakar då tjeckiska öl som bäst? Och var? Svaret är enkelt: när det ärfärskt och på plats i Tjeckien, fast inte nödvändigtvis på husbryggerierna.Kvaliteten skiftar, det är delvis därför vi skrivitdenna bok: vissa mikroöl är fantastiska, andra inte. Men alladessa vackert småskaliga husbryggerier är fina komplement.De representerar en del av det nya sköna Prag, djupt rotat i traditionenmen ändå annorlunda.

Här kommer den 3:e uppdaterade utgåvan, det är sex år sedan första upplagan av Ölbryggarboken Brygg ditt öl hemma kom ut och nu med denna tredje upplaga är det dags att rusta upp boken på allvar. Ny layout, nyskrivna kapitel, mer om vattenbehandling och 44 helt nya recept på lika många olika ölstilar.

Har du någonsin funderat på att brygga öl hemma? Då är detta boken för dig. Här hittar du steg-för-steg instruktioner för bryggprocessen och vilken utrustning som behövs. Du får även en grundlig genomgång av de viktigaste råvarorna malt, humle, jäst och vatten. Givetvis medföljer även recept på olika ölstilar så att du kan brygga din favorit.

God bryggning!

Peter M. Eronson är bosatt i Ambjörnarp. Han har varit aktiv hembryggare sedan 2007 och bryggt över 300 brygder hemma i sitt eget kök. Han är certi fi erad öldomare och en av Sveriges mest utgivna dryckesförfattare med böcker som Brygga stiltypisk öl, Mjödboken och Ciderboken med Magnus Vasilis, Kreativ Ölbryggning tekniker, recept och galna idéer med Simon Svenson, Prova öl titta, dofta smaka med Robert Andersson, Beer Brewing & Bastards med Jonas Darnell samt Klona öl. Tillsammans har hans böcker sålt över 150 000 exemplar. Han blev även utnämnd till Årets Ölgöteborgre 2020. Läs mer om hembryggning och öl på hans hemsida www.eronson.com

101 öl du måste dricka innan du dör utsedd till världens bästa ölbok för andra gången! Här är 101 nyss uppdaterade shoppingtips med roliga omdömen på de öl du kanske inte provat av nyheterna på Systembolaget. Författaren har valt bland potentiella storsäljare och även tagit med några av sina favoriter. Boken har tidigare även en ytterligare världsmästartitel i Gourmand World Cookbook Awards tillsammans med hela 101-serien. Men, skål, god läsning och god jakt på dina nya ölfavoriter!!!(detta är den 12:e uppdaterade utgåvan).

Rekordmånga nya öl finns med i denna Sveriges kanske mest sålda ölbok. Författaren tar dig på tur bland många nyheter och några etablerade öl du bör prova. Boken är tydligt uppdelad per ölsort så att shoppingen blir enkel. Här är en trendkompass med många svenska småbryggerier såväl som utländska märken. Du hittar god lager, stout och pilsner såväl som belgiska suröl, APA och IPA. Några alkoholsvaga öl finns också med liksom en handfull av den ökande kategorin session IPA, som ger mycket smak med något lägre alkoholhalt.

101 öl du måste dricka innan du dör är en oundgänglig hjälp i butiken, om så bara för egen jakt på inspiration. Örjan Westerlund ger 101 rekommendationer med träffsäkerhet, vare sig du ska bunkra för en after work hemma, läska dig efter gräsklippningen eller vill ha tips om mat eller ostar till ölen. Här finns öl från hela världen, men tyngdpunkten är från små tillverkare i den ständigt växande skaran av ölälskande svenska bryggerier.

Varje öl i boken har utrymme för läsarens egna noteringar. Tyck till och utmana författaren smakar det verkligen havrefras, nymalet kaffe och knäckebröd? Är det mango det doftar eller är det passionsfrukt och hallonremmar? Prova själv, 101 gånger! Skummande god läsning tillönskas alla öltörstiga!

OM FÖRFATTAREN

Örjan Westerlunds 49 tidigare böcker om gin, whisky, öl, akvavit, choklad m fl finns utgivna på 10 språk i 23 länder, sålda i omkring en halv miljon exemplar. 101 öl du måste dricka innan du dör har sålt slut i stora upplagor elva år i rad och är en mycket populär present. Örjan Westerlunds Bourbon & American Whiskey vann det hedervärda priset som världens bästa whiskybok 2017 i Gourmand World Cookbook Awards. Vid sidan av författarskapet har Örjan Westerlund arrangerat hundratals öl-, gin- och whiskyprovningar och har även varit anställd som sensorisk bedömare av kryddsprit, bittersprit och rom hos V&S Group.